רוסטביף

[clcl]

רוסטביף

רוסטביף. החומרים - נתח אנטריקוט או סינטה מיושן שיני שום שלמות מלח גס פלפל שחור גרוס חרדל גרגירים שמן זית רוזמרין טרי להוציא את נתח הבשר מהקירור כ - 20 דקות לפני ההכנה. לעשות חריצים בבשר ולהכניס את שיני השום לתוכם. לעסות את נתח הבשר בחרדל ובשמן הזית. לפזר על הבשר את הפלפל הגרוס והמלח הגס. להניח בתבנית ולהכניס לתנור שחומם ל-250 מעלות ל - 20 דקות. להוריד את חום התנור ל - 200 מעלות ולהמשיך לצלות את הבשר כ -15 עד 20 דקות לכל ק"ג. להוציא את הנתח ולתת לבשר לנוח כ -10 דקות לפני החיתוך הובא ע"י: יהודה

 

[clcl]

סטייק פילה בגרגירי פלפל ירוק.

סטייק פילה בגרגירי פלפל ירוק. החומרים - 4 סטייקים פילה במשקל 200-250 גרם, בטמפרטורת החדר. 25 גרם חמאה. 3 כפות קוניאק או ברנדי 2 כפות גרגירי פלפל ירוק, יבש או משומר קופסא אחת של שמנת מתוקה 2 כפיות חרדל משובח מלח פלפל משרים את הפלפל הירוק במים חמים 20 דקות, ומסננים. מחממים מחבת כבדה וממיסים בה את החמאה. כשהחמאה חמה מאוד, מטגנים בה את הסטייקים 2-3 דקות מכל צד. בזמן שהסטייקים מיטגנים, מחממים את הקוניאק במצקת מעל להבת הכיריים. כשהקוניאק רותח - מטים את המצקת לכיוון האש עד שהקוניאק נדלק. יוצקים את הקוניאק הבוער מעל הסטייקים. כשהאש במחבת נכבית - מעבירים את הסטייקים לצלחת, ומכסים בצלחת עמוקה כדי שישארו חמים. מקרצפים בכף עץ את תחתית המחבת, מוסיפים למחבת את גרגירי הפלפל הירוק, ומערבבים. מוסיפים למחבת את השמנת והחרדל, ממליחים ומפלפלים. מביאים לרתיחה,ומבשלים 3-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. יוצקים למחבת שהופרשו מהסטייקים, ומערבבים. מניחים את הסטייקים בצלחות הגשה, ויוצקים על כל אחד מעט מהרוטב. הבוא ע"י יהודה

 

[clcl]

סטייק פילה מפולפל

סטייק פילה מפולפל החומרים - 4 סטייקים במשקל 200-250 גרם כל אחד, בטמפרטורת החדר 2 כפות פלפל שחור גרוס מעט מלח 25 גרם חמאה 3 כפות ברנדי או קוניאק מפזרים את הפלפל הגרוס על צלחת שטוחה, ומהדקים אליו את הסטייקים משני צידיהם, כך שהסטייקים יכוסו בפלפל. מחממים את החמאה במחבת כבדה, עד שהיא חמה מאוד. מטגנים את הסטייקים בחמאה 2-3 דקות מכל צד. בינתיים מחממים את הברנדי בתוך מצקת מעל להבת הכיריים. כשהברנדי מתחיל לרתוח, מטים את המצקת לכיוון הלהבה, עד שהוא נדלק. יוצקים את הברנדי הבוער למחבת עד שנוצרת בתוכו להבה. כשהאש במחבת נכבית - מוציאים את הסטייקים לצלחות הגשה מחוממות ומגישים. לסטייק מפולפל ברוטב שמנת : מכינים את הסטייקים לפי המתכון הקודם. בשלב האחרון, מוציאים את הסטייקים מהמחבת ושומרים במקום חם. מקרצפים את המחבת בכף עץ, ומוסיפים למחבת קופסא של שמנת מתוקה. ממליחים מעט, ומביאים לרתיחה. מבשלים 3-4 דקות תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים למחבת את המיצים שהסטייקים הפרישו, מערבבים, ויוצקים על הסטייקים. הבוא ע"י יהודה

 

[clcl]

אוסובוקו עגל

אוסובוקו עגל החומרים - 6 פרוסות אוסובוקו עגל קמח 1/3 כוס שמן זית או תירס 1 בצל גדול קצוץ 2 מקלות סלרי קצוצים 2-3 שיני שום קצוצות 1 כף מיורן קצוץ (או כפית מיורן יבש) 1 פיסת לימון באורך 2 ס"מ (בלי החלק הלבן) מלח ופלפל לבן 3/4 כוס יין לבן יבש 1/2 כוס עגבניות קלופות קצוצות (אפשר משומרות) 1/2 כוס מרק בשר 1 כפית גרידת לימון 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה בסכין חדה חורצים את הבשר מסביב כדי שלא "יתעוות" בזמן הבישול. מערבבים מלח ופלפל עם הקמח, טובלים את פרוסות האוסובוקו בתערובת ומצפים היטב מכל הצדדים. מחממים שמן בסיר עבה ורחב ומטגנים את הבשר עד שהוא מזהיב. מקפידים שהמח יישאר במקומו. מוציאים את הבשר ובאותו סיר מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי ומחצית מכמות השום. כשהירקות מזהיבים קלות, מסדרים עליהם את הבשר ומוסיפים מעט מלח ופלפל לבן ואת היין. משלב זה ואילך אין מערבבים את התבשיל. מבשלים על להבה בינונית עד שכל היין מתאדה. מוסיפים את העגבניות, המיורן, קליפת הלימון ואת מרק הבשר, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי עד שעתיים. אם התבשיל מתייבש, מוסיפים מידי פעם מרק. בגמר הבישול הבשר צריך להיות רך מאוד, כמעט מתפרק מהעצם. בסיום הבישול מערבבים פטרוזיליה, גרידת לימון ויתרת השום ומפזרים מעל התבשיל. מגישים חם עם אורז. הובא ע"י יהודה

 

[clcl]

צלי בקר בחרדל, יין ודבש.

צלי בקר בחרדל, יין ודבש. החומרים - 1.5 ק"ג בשר לצלי בנתח שלם 10 שיני שום קלופות 2-3 כפות חרדל דיז'ון 2-3 כפות דבש 1 כפית עלי טימין טריים מלח ופלפל שחור, גרוס טרי מעט שמן לטיגון 6 בצלים קטנים, קלופים 2 גזרים, קלופים ופרוסים 1 גבעול סלרי, פרוס דק 2 כוסות יין אדום מייבשים את נתח הבשר בעזרת נייר סופג. בעזרת סכין יוצרים בו כמה חריצים ולתוכם דוחפים 5 שיני שום (אם הן גדולות אז חצאים) בקערית קטנה מערבבים חרדל,דבש ועלי טימין. מורחים את הנתח במשחה שהתקבלה, ממליחים ומפלפלים. מניחים לבשר לספוג טעמים כמה שעות במקרר. מוציאים כחצי שעה לפני ההכנה. בסיר עם מעט שמן, משחימים את נתח הבשר מכל הצדדים. יש לעבוד על להבה גדולה. שומרים בצד. לאותו סיר מוסיפים מעט שמן ומשחימים את הבצלים, הגזר, הסלרי ושיני השום הנותרות. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעתיים, או עד שהבשר רך לטעמכם. אם צריך, מוסיפים עוד יין או ציר בקר. הובא ע"י יהודה

 

[clcl]

קדירה כפרית מפרובנס

קדירה כפרית מפרובנס החומרים - 1 ק"ג בשר לגולש, חתוך לקוביות 4 בצלים פרוסים 6 שיני שום 3 גזרים חתוכים לעיגולים 4 גבעולי סלרי חתוכים, כולל העלים 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות פלפל ירוק חתוך לרצועות 2 קישואים פרוסים לעיגולים 2 קלחי תירס שלמים פרוסים לפלחים בעובי 2-3 ס"מ 6 עלי דפנה 5-6 גבעולי טימין טרי או 1/2 כף טימין יבש מלח ופלפל לפי הטעם 100 גרם רסק עגבניות 2 כפות פפריקה מתוקה 2 כוסות יין אדום יבש מעט קמח, מים לפי הצורך אופן ההכנה : מקמחים את קוביות הבשר במעט קמח ומשחימים בסיר במעט שמן. מוציאים מהסיר ומניחים בצד, מכניסים לסיר את הבצל ומשחימים. כשהוא מאבד מצורתו ומקבל צבע זהוב, מוסיפים את השום, הגזר, הסלרי והפלפל ומשחימים מעט. מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים. מוסיפים את היין, רסק העגבניות והמים עד לכיסוי המרכיבים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מבשלים כשעה ורבע או עד שהבשר רך ומוכן. על הנוזלים לבעבע במשך כל זמן הבישול, לטעום ולתבל לפי הטעם. הבוא ע"י יהודה

 

[clcl]

עוף בקארי צהוב תאילנדי :

עוף בקארי צהוב תאילנדי : החומרים - עוף 1 מפורק 2 בצלים פרוסים 2 תפו"א חתוכים לקוביות 4 גזרים חתוכים לעיגולים 1 פלפל אדום חתוך לרצועות 2-4 פלפלים חריפים (לפי הטעם) פרוסים לרצועות ארוכות 2 כפיות אבקת קארי 3-4 ראשי שום קופסאת חלב קוקוס מעט מלח חופן כוסברה אופן ההכנה : בסיר מחממים מעט שמן. משחימים את העוף ושמים בצד. באותו הסיר ועם השמן שנשאר משחימים מעט את הבצל והשום, מוסיפים את שאר המרכיבים ומחזירים את העוף לסיר. מכסים ומביאים לרתיחה. מיד לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה לבינונית, רק כדי למנוע בעבוע. מבשלים כ- 40 דקות או עד שהעוף מתבשל. טועמים ומתבלים לפי הצורך. הובא ע"י יהודה

 

[clcl]

סינטה מגולגלת

סינטה מגולגלת החומרים: פרוסות סינטה דקות. למלית פטריות - 3-4 פטריות קצוצות דק ומטוגנות כ -3 דקות בחמאה. למלית בצל ירוק - גבעולי בצל ירוק באורך הבשר. מניחים כל אחת מהמליות לרוחב הפרוסה, מגלגלים ונועצים קיסם לסגירה. משרים במרינדה ל-24 שעות. חומרים למרינדה. 1/2 כוס סילאן כוס יין אדום 1/4 כוס רוטב סויה כף חומץ בלסאמי 3 שיני שום כתושות מערבבים את כל החומרים. לסיום ההכנה. ממיסים 100 גרם חמאה עם 1/2 כוס יין ועם המרינדה. מטגנים את הסינטה המגולגלת ברוטב שנוצר. מצמצמים את הרוטב על אש בינונית. מגישים 3-4 גליל סינטה עם אורז לבן ורוטב מהמחבת. הבוא ע"י יהודה

 

[clcl]

פשטידת בשר

פשטידת בשר החומרים: 2-3 גבעולי סלרי קצוצים דק גזר 1 קצוץ דק בצל גדול קצוץ דק 4-6 שיני שום קצוצות דק כ- 1.5 ק"ג בשר טחון יין אדום שמן זית מלח פלפל שמן חריף בזיליקום רסק עגבניות עגבניות מרוסקות פרמזן מגורד בצק עלים דק (מומלץ בצק פילאס תורכי של מעדנות) אופן ההכנה (3-4 רולדות). מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים פנימה את הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים עד לריכוך ואז מוסיפים את השום עד שהוא מפיץ ריח (לא להשחים). מוסיפים את הבשר לסיר ובעזרת מזלג מטגנים ומפוררים את הבשר עד להשחמתו. מוסיפים יין אדום עד לכ- 3/4 גובה הבשר ומניחים על אש בינונית שיצטמצם. מוסיפים רסק עגבניות 200 - 250 גרם ועגבניות מרוסקות (קופסא 900 גרם של טל). מתבלים ומניחים על אש נמוכה עד שנותרים מעט מאוד נוזלים (לא לייבש) מרדדים את הבצק, מניחים עליו את הבשר (לאחר שהתקרר מעט), מפזרים מעליו גבינת פרמזן ומגלגלים לרולדות. מניחים בתבנית משומנת, מורחים את הרולדות בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל כ- 200 מעלות עד שהבצק מזהיב. הבוא ע"י יהודה

 

[אריאלה פיקסלר אלון]

כל מתכון פגז, כל הכבוד !!!

 

[bigjack]

באמת מתכונים מעולים../images/Emo45.gif

תודה חנל'ה