ריבת מישמש? איך מכינים שתשאר בהירה?

[חנהפ]

ריבת מישמש? איך מכינים שתשאר בהירה?

 

[mykal]

אולי עם תחליפי סוכר

מה שמכהה את הריבה הוא הסוכר לא הפרי.
יתכן ששימוש בתחליפי סוכר ישאיר אותה בהירה.

 

[פפריקה 1330]

ערב טוב.

ערב טוב.
תחילה להביא את המשמשים לרתיחה ,בלי סוכר כמובן.
יש לכסות את הלהבה במחבת כזה כמו מדקה (יש כאלה במרכולים הם מחוררים.)
להוסיף סוכר במשקל המשמשים
יש עוד פטנט אבל לא ניסתי אותה ,משהו שניסה סיפר לי .
לקחת סיר שטוח ולשים חצי כמו מים ולהביא לרתיחה ומעל לשים את סיר עם המשמשים,לי נראה שזה יקח המון זמן.

 

[אם החיטה]

60% סוכר ביחס לפרי ובישול קצר

כמובן שריבה כזו פחות עמידה מיחס של 1:1 של סוכר ופרי ולכן נשמרת במקרר.
אני מוסיפה פקטין פירות טבעי לקראת סוף הבישול לייצוב הריבה.

 

[אם החיטה]

לצערי לא ניתן לצרף תמונה

אפ שר לראות את התמונה כאן בפייסבוק: https://www.facebook.com/autumn50/m...2285.1073741963.1585396531&type=3&pnref=story

 

[חנהפ]

 

[שיח סלימאן]

היכן רוכשים פקטין ומה היחס בין הפרי לפקטין ?

 

[אם החיטה]

בחנויות תבלינים או חנויות מתמחות.

במוצרי בישול ואפיה.
הכמות תלויה בכמות הפקטין שיש בפרי באופן טבעי. במקרה של ריבת משמישים אני מוסיפה כף פקטין מעורבב עם שתי כפות סוכר למניעת התגבשות, רק בדקות האחרונות של בישול הריבה ובוחשת היטב כדי להבטיח שהפקטין לא יתגבש . מומלץ גם להוסיף מיץ לימון למניעת התגבשות הסוכר לאחר צינון הריבה.

 

[שיח סלימאן]

תודה על התשובה אבל

כף פקטין לאיזו כמות של פרי ?

 

[חנהפ]

שמתי כף ממש גדושה ל - 1.2 ק"ג פרי

 

[אם החיטה]

ל 1 ק"ג פרי ו 600 גר' סוכר. סליחה שלא ציינתי.

 

[אם החיטה]

 

[Gaus]

פקטין אפשר להפיק טבעי על ידי הוספת ליבות של תפוח\אגס

אורזים בבד את הליבות עם הגלעינים, מבשלים את הריבה, וכשהיא מוכנה מוציאים את הבד ומשליחים אותו.
ניתן להקפיא ליבות במשך תקופה לפני שרוקחים ריבה.

 

[TCHM]

הנוסחה המדויקת...

צריך להיות איזון נכון של המרכיבים...
100% פרי
5% מים
68% סוכר
1% מיץ לימון

להניח את כל החומרים בסיר נירוסטה לשעה, לערבב
בעדינות מדי פעם בכדי שהפרי יפריש נוזלים.
לבשל על להבה בינונית עד להמסת הסוכר ולהביא
לרתיחה, להנמיך להבה לרתיחה בינונית
עד להגעה לטמפרטורה של 105 מעלות ולהסיר
מהאש.
שימוש בתחלפי סוכר מצריך הוספת ג'ל כל שהוא
לכן אינו הפתרון.

 

[חנהפ]

מעדכנת

בסוף בישלתי בסיר לחץ, את הסוכר הוספתי ממש בסוף לרתיחה קצרה וגם הוספתי פקטין.
יצאה ריבה בהירה וטעימה.
תודה על העיצות

 

[פפריקה 1330]

כל הכבוד יצא 10

בוקר טוב.
נפלא,הצלחת בגדול
מאיר כרמיאל