לא "ציפוי שמתקשה" אלא שוקולד נקי
תהליך הטימפרור וההסבר למה הוא חשוב מוסברים בהודעה
הזאת. בעקרון התהליך מיועד לשוקולד שקונים בחנויות מקצועיות (יענו: לא בסופרמרקט). כשקונים שוקולד כזה צריך לראות אם יש על האריזה (או לבקש מהמוכרים) את "עקומת הטמפרור" שלו. עקומת הטמפרור היא למעשה פירוט של 3 טמפרטורות שונות, והתהליך עצמו פשוט למדי, אבל לא קל להצליח בו אם מזג האוויר חם מדי. מה שצריך בשבילו הוא מדחום לטמפרטורות נמוכות (שיכול להראות את הטווח בין 20-60 מעלות): הטמפרטורה הראשונה הינה טמפרטורת המסה וחימום של השוקולד. מחממים בעדינות (בסיר כפול מעל אדים או במיקרו, אבל בזהירות בזהירות) את השוקולד, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהוא מגיע לטמפרטורה הראשונה בעקומת הטמפרור. הטמפרטורה השנייה הינה טמפרטורה שאליה צריך לצנן את השוקולד לאחר החימום. מסירים את הקערה עם השוקולד מהסיר הכפול, ומערבבים היטב ובמהירות (אם עובדים בסביבה קרה, זה אמור להספיק). לחילופין, אפשר לצנן את השוקולד על ידי יציקה של חלק ממנו (כשני שליש הכמות) על משטח עבודה נקי, מריחה ואיסוף שלו שוב ושוב, עד שהוא מגיע לטמפרטורה השנייה. הטמפרטורה השלישית היא טמפרטורת העבודה - זו שכשהשוקולד נמצא בה, את יכולה להשתמש בו לציפוי הפירות שלך. היא גבוהה רק במעט מהטמפרטורה השנייה. כדי להגיע אליה, מחזירים את השוקולד מהמשטח אל הקערה עם שארית השוקולד החמה, ומערבבים הכל יחדיו. חשוב לא לחמם את השוקולד אל מעל לטמפרטורה השלישית, טמפרטורת העבודה. אם עושים את זה, השוקולד יצא מטימפרור, ותצטרכי להתחיל הכל מהתחלה. קצת מסובך להבין במילים (זה יותר פשוט כשרואים את זה), דורש מעט אימון, והכי חשוב - סביבת עבודה קרה. בחום ישראלי רגיל של מעל 30 מעלות אין סיכוי להצליח בזה כמו שצריך. -- רן.
