שאלה בנושא גנאש מוקצף

[ronnie 123]

שאלה בנושא גנאש מוקצף

אני עושה גנאש משוקולד מריר 1:1 יחסי שמנת לשוקולד.
לאחר המסה מלאה הוא הולך למנוחה של כמה שעות במקרר.
ועכשיו שלב ההקצפה. האם לתת לגנאש להתחמם קצת ולהתרכך? האם ישר להקציף?
בפעם האחרונה נתתי לו קצת להתחמם ואז הקצפתי אבל הוא היה מאוד קשה למריחה..
אני אשמח לתובנות

 

[גן חיות בבית]

עונה

אני ישר מקציפה, לא נותנת לו להתחמם.
או שאני מוסיפה לו שמנת מתוקה ואז הוא יותר רך וקל למרוח.
או שאני מקציפה אותו כמו שהוא, ואז הוא באמת נוקשה קצת אבל עדיין אפשר לעבוד איתו.
השאלה מה את רוצה להכין.

 

[ronnie 123]

תודה על המענה..

זה אמור להיות ציפוי לעוגה.
בעוגה האחרונה חיכיתי קצת לפני ההקצפה אבל כאשר רציתי למרוח (באמצע העוגה) הגנאש היה נוקשה ולא נמרח יפה.
ועכשיו זה הולך כציפוי וחייב להיות יפה..

 

[bali]

לא חייבים לחכות

מה שיתן גנאש מוקצף רך יותר הוא הוספה של עוד מיכל שמנת מתוקה תוך כדי הקצפה.

 

[ronnie 123]

שאלת המשך

אם מוסיפים עוד שמנת תוך כדי ההקצפה אז יש לנו שני מרקמים שונים שההקצפה לא תהיה אחידה. לא?

 

[bali]

לא. מוסיפים את השמנת המתוקה הנוזלית תוך כדי הקצפה

במהירות בינונית, והיא נטמעת בגנאש והכל הופך למוס אחיד ואוורירי יותר. זה לוקח כמה דקות בודדות. מתחילים בלפתוח קצת את הגנאש לכמה שניות ואז מתחילים להוסיף את השמנת המתוקה.

 

[ronnie 123]

אני אנסה מחר.. תודה BALI