שאלה בקשר לבצק פריך

[טלטלים13]

שאלה בקשר לבצק פריך

מה הקטע של הבצק הזה להתכווץ ואיך מונעים את זה? הכנתי בצק פריך על תבנית טארט, הקצוות של הטאט הצטמצמו לבלתי נראות, וקוטר הבצק היה קטן מקוטר התבנית.. מובן שכשהנחתי את הבצק על התבנית זה לא היה ככה... מה עושים?

 

[homets]

כמה דגשים בנוגע לבצק פריך ../images/Emo140.gif

בדרך כלל בצק פריך הוא בצק עתיר שומן, לרוב חמאה. והיא גם זו שעושה את רוב הבעיות. על מנת להימנע מהכיוון הידוע לשמצה, יש לשמור על מספר כללים פשוטים: 1. בבית אני ממליצה לעשות את הבצק הפריך במעבד מזון, מאחר ובדרך זאת הבצק מתהווה בצורה המהירה ביותר. צריך לעבד עם להב הפלדה את החמאה הקרה (וחשוב מאוד שתהיה קרה) ביחד עם החומרים היבשים שבמתכון (קמח, סוכר, מלח - כמובן תלוי במתכון). ברגע שנוצרת תערובת פירורית (קצת כמו קוסקוס), ניתן להוסיף את החומר המקשר: ביצה או מים קרים, חשוב ללכת לפי המתכון. לאחר שהוספנו את החומר המקשר חשוב מאוד להפסיק לעבד את הבצק ברגע שהוא מתחיל להתגבש. 2. מקררים את הבצק שהכנו במקרר למשך חצי שעה - שעה לפחות. תהליך זה עוזר לחמאה להתמצק מחדש, ואנחנו רוצים שזה מה שיקרה לה. 3. את הרידוד כדאי לעשות לאחר מנוחה מספקת של הבצק בקירור, ולהשתדל להשאיר אותו ביריעת בצק אחידה, ולא להדביק טלאי בצק על מנת לרפד את התבנית. אז מרדדים את הבצק לקוטר שהוא יותר גדול במספר סמ' מגודל התבנית, נעביר לתבנית ונרפד את התבנית. חשוב מאוד לעבוד די מהר בשלב הזה, מאחר ואנחנו לא רוצים שהחמאה תהיה רכה מדי. 4. את ריפוד התבנית בבצק כדאי לעשות בצורה אחידה ככל האפשר, ולהשתדל שהעובי יהיה אחיד (לרוב עובי של 3-4 מ"מ). 5. לפני האפייה אני ממליצה להעביר את הקלתית למקפיא למכת קור,למשך חצי שעה, עד שהיא מוצקה לגמרי, במידה ולא עושים אפיה עיוורת. זה כל הסיפור. זה נשמע הרבה, אבל ברגע שעובדים לפי ההוראות זה מהיר למדי, ויוצאת קלתית מצוינת. עוד ניתן לקרוא פה. יום מקסים!

נטלי

 

[טלטלים13]

תודה רבה ../images/Emo106.gif