שאלה בקשר לחומץ בלסמי

[TheLittlePrince]

שאלה בקשר לחומץ בלסמי

במסעדה שהייתי ראיתי שיש להם חומץ בלסמי מאוד כהה ומאוד סמיך (כמו דבש), משהו שנראה כמו סירופ שוקולד כבד. השאלה היא, האם קונים את זה ככה או שצריך להכין את זה. ואם כן אז איך. תודה

 

[ענת סלע]

תחושת הבטן שלי אומרת שהמדובר

בחומץ בלסמי מצומצם מאד.

 

[אורן הבדוי]

חומץ בלסמי מבוגר מאוד

חומץ בלסמי מזדקן בחביות במשך שנים, ככל שעוברות השנים הוא יותר סמיך ועשיר בטעמים. החומץ הנמכר בארץ הוא בן 6-12 שנים לערך. יש בלסמים בני 20, 30 ואפילו 60 שנה (שמגיע במרקם של ריבה סמיכה יותר מאשר נוזל) חומץ בסמיכות של דבש צריך להיות בן 25+ שנים ואלא אם כן המסעדה מייבאת אותו (ומשלמת את המחיר), כנראה שמדובר בתערובת של בלסמי מצומצם עם עוד גורם מסמיך.

 

[TheLittlePrince]

הבקבוק שלו היה מיכל פלסטיק פשוט

כזה ששמים בו חרדל או קטשופ ומוציאים בלחיצה. הטעם היה בלסמי אבל מעט חזק יותר , מתקתק יותר.

 

[princes of dnile]

יכול להיות שזה היה גסטריק

שמורכב מחומץ וקרמל, אבל מאוד קשה לומר בדיוק - צריך פשוט לשאול אותם מה זה.

 

[TheLittlePrince]

הם קראו לזה בלסמי

זה היה במסעדת אלי אולי. וזה היה הדבר היחיד הטוב מכל החוויה שהיתה לי שם.

 

[princes of dnile]

אני לא מכירה את הבלסמי שלהם...

אולי מישהו שאכל שם יוכל לעזור יותר.

 

[Iris G]

באחת הסדנאות שף אומן שהייתי בהם

לקחו חומץ בלסמי פשוט, ועל אש קטנה צימצמו למעלה משעה, יצא חומץ סמיך מאוד (כמו דבש) אותו השף הכניס לבקבוק פלסטיק פשוט והשתמש לטיפות מעל ירקות, לקישוט צלחות וכדומה. רק חומץ בלי שום תוספת