שאלה בקשר למוסים

[אתי@]

שאלה בקשר למוסים

שמתי לב שיש מתכונים למוסים עם ביצים, מוסים עם ג'לטין, ואפילו מוסים ללא ביצים וללא ג'לטין. מה ההבדל בין שלושת הסוגים? תודה

 

[אתי@]

../images/Emo35.gif

 

[judi1]

מוסים..

הרעיון של מוס הוא המקצפת.. - כליאת אוויר בתוך כיסים. ניתן להשיג את המטרה בדרכים שונות: בשימוש בביצים שרשראות החלבון הנפתחות, כולאות את בועות האוויר ויוצרות את המרקם האוורירי. בשימוש בג'לטין לעומת זאת התהליך שונה.הג'לטין הוא בעל כושר ספיחת מים. הוא תופח ויוצר קריש (ג'ל) המחזיק את התערובת המוקצפת. ואילו במוס המכיל שמנת מתוקה, מי שיוצר את המבנה כולא האוויר הם החלבונים בשיתוף פעולה עם גרנולות השומן. כל אחד מהמקרים נבדל במרקם, ביציבות לאורך זמן, בטעם ובכמות הקלוריות למנה...

 

[אתי@]

תודה רבה ../images/Emo39.gif