שאלה בקשר לקרם ברולה והמים הרותחים מה תפקידם?

[zipora0246]

שאלה בקשר לקרם ברולה והמים הרותחים מה תפקידם?

http://www.youtube.com/watch?v=yiD4TNxmXM8
הכול בסרטון היה מובן מלבד דבר אחד: מה תפקיד המים הרתוחים??
לאן היא שפכה אותם? לכל כלי מעל הקרם??
כי לא היה נראה שהיא שפכה אותם לכל כלי עם קרם ברולה

מישהו יכול פליז להסביר לי?(

 

[zipora0246]

מישו יכול לתת לי מתכון פשוט לקרם ברולה?

צפיתי בסרטונים ביוטיוב אחרים ובהם בכלל לא מכניסים את התערובת של הקרם לתנור אלא ישר למקרר/ מקפיא

אוף אני עובדת עצות כל מתכון שונה לגמרי
מישהו יכול לעזור?

 

[יצורה]

המים הרותחים מיותרים

קרם ברולה אמורים לאפות בטמפרטורה של עד 100 מעלות. המים הם סוג של אינדיקטור לחום התנור - אם הם מבעבעים, יודעים שהתנור חם מדי. אמורים לשפוך אותם לתבנית נפרדת, אבל בתנורים חדשים, שהם מדויקים יותר, אפשר לוותר על המים.
אין לי מתכון בשלוף, צריכה לחפש בבית, אבל יכול להיות שבמתכונים שראית מבשלים את הקרם לטמפ' של 83-85 מעלות ואז מקררים.
כשמדובר בקרם ברולה כהלכתו, מביאים אותו לטמפ' הזו בתנור.

 

[er2900]

תפקיד המים

תפקיד המיים הרותחים הוא לשמור על ויסות נכון של החום.
זה מאוד חשוב , אגב גם בעוגות גבינה...
אני שם את הקוקטים בתוך תבנית ושופך מים בתבנית, מה פתאום מעל הקרם ????
אסור בכלל שזה ייגע בקרם.

 

[zipora0246]

לא הבנתי שומדבר... איפה אתה שם את המים?

הבנתי שאתה לא שופך אותם על הקרם אוקיי
איפה אתה שם את המים??
בתבנית/ קוקט נפרד סמוך לשאר תבניות הקרם??
מים רותחים שנמצאים בתבנית נפרדת לתבניות הקרם מה ואיך בדיוק הם מווסתים את החום??

 

[bali]

את המים הרותחים שמים בתבנית מלבנית

בתבנית הזו, שעכשיו היא אמבט מים חמים, שמים את הקוקוטים עם קרם הברולה. המים צריכים להגיע לחצי מגובה הקוקוט, רק מבחוץ כמובן.

המים מגינים על הקרם שלא יתבשל בחום גבוה מדיי, הקרם חצי נאפה חצי מתבשל במים.

 

[zipora0246]

אז בעצם את הקוקוטים לא להניח על תבנית התנור

השחורה השטוחה...
בעצם את הקוקוטים להניח על תבנית אחרת שיש לה עומק דיי מספיק למלא בה מים ולשים את הקוקוטים על התבנית שממולאת במים רתוחים?
הבנתי נכון?

 

[bali]

הבנת נכון

תבנית שאפשר יהיה למלא בה מים לפחות בגובה 2-3 ס"מ.

 

[zipora0246]

אוקיי תודה)