שאלה דחופה: רוצה להכין ציפוי קצף חלבון לעוגה

[alonaski]

שאלה דחופה: רוצה להכין ציפוי קצף חלבון לעוגה

מ 4 חלבונים. מקציפה 4 חלבונים ומשטחת בתבנית מרובעת ומכניסה לאפיה בתנור. מה הדרך הנכונה לעשות את זה כדי שיצא קצף קשה, יבש, וטעים? הקצף הזה יהיה השכבה העליונה של עוגת קרם. מכירה כמה אסכולות, אבל רוצה לשמוע את האסכולה הנכונה מבעלי ניסיון. תודה!

רוצה להכין את זה כבר עכשיו אז אודה למי שיש לו תשובה ב"שלוף"...

 

[bali]

ב"שלוף" המיידי יש את מנוע החיפוש

שם היית מוצאת מתכונים שונים למרנגים...

בגדול כשאני מכינה מרנג שאמור להיות מיובש לגמרי לנשיקות/פבלובות וכ"ו אני שמה פי שניים סוכר ממשקל החלבונים, מקציפה לקצף מאד יציב ונוקשה, מזלפת ומייבשת בחום של 100 מעלות 3 שעות בערך עד שהמרנג מתנתק בקלות מנייר האפייה.
אפשר להוסיף גם כפית או שתיים של מיץ לימון או חומץ, וכף קורנפלור תוך כדי ההקצפה.

 

[alonaski]

תודה, אבל איך אופים אותו אם מדובר במשטח

שלם על התבנית?

 

[bali]

אותו דבר... חום של 100 מעלות, כמה שעות

עד שמתייבש לגמרי וקשה למגע.

פלטות עגולות של מרנג שאני אופה לעוגות מוס אני מייבשת 3 שעות ב 100 מעלות.

 

[alonaski]

אוקי. פעם זוכרת גישה של - לתת מכת חום גבוה

לזמן קצר ואח"כ להוריד ל 80-100 מעלות למשך זמן ארוך. - מכירה?

 

[bali]

במרנג שרוצים ממש לייבש ושישאר לבן

ממש לא טוב לתת מכת חום כי היא נותנת גם מכת צבע.

 

[alonaski]

תודה