שאלה חשובה

[nik19864]

שאלה חשובה

יש לי קילו בקר טחון, אותו אני מעוניין לערבב עם שומן כבש.
כמה גרם שומן כבש אני צריך על כל 100 גרם ?
מהי הפרופורציה הנכונה ?

 

[Maldini Girl]

מה אמור לצאת מהתערובת בסופו של דבר?

אני חושבת, ואולי יתקנו אותי פה, שלקבב/ קציצות אין ממש "כמות נכונה". אם מתכוונים לעשות נקנקיות- אז נראה לי שזה יותר קריטי.

 

[nik19864]

קבבים

אבל אני רוצה אותם כמה שיותר עסיסיים.
אז מהי הפרופורציה הנכונה ?

 

[TCHM]

זה תלוי....

בכמות השומן בבשר הבקר - אם זה בשר שמן
מספיק 15% תוספת שומן כבש.
אם זה בשר רזה 20%-25% שומן כבש.
בכל מקרה זה ענין של טעם אבל לא כדאי להגזים
בתוספת השומן.

 

[חיהק]

בשר טחון / שומן

נכון
לקבבים מאוד מומלץ בשר קצת יותר שמן, מכיוון שכך הם יצאו עסיסיות

 

[avico2591]

לשפונדרה ושייטל להמבורגר -

הוספתי 20% שומן בוקס
כבד בשבילך?!

80% שפונדרה עם ו20% שייטל

 

[avico2591]

הכבש מחירו יקר השומן, אם אתה רוצה משו טעים ועדין

תקנה שומן אווז גם 500 גרם תשמור במקפיא את הכמות שתהיה לך חירום בבית
בלי השומן- תרגיש בשר יותר דחוס ופחות עסיסי.

 

[פוקסי99]

קבב על האש

היחס בין בשר הבקר לבשר הכבש ברוב המקרים מדובר בשומן כבש בליאה
תלוי בנתח שנטחן .כאשר הבשר שמן יחסית כמו צוואר מוסיפים פחות שומן כבש כ100 גרם לקילו כאשר הבשר פחות שומני מוסיפים יותר עד 200 גרם.
http://www.tapuz.co.il/forums/viewmsg/75/83724375/אוכל_ומשקאות/מתכונים#83724620