רצוי
לקלוף את האפרסקים. פשוט בתהליך האפיה תתייבש הקליפה, תהפוך מעט קשה לאכילה ותפרד בכל מקרה מהאפרסק עצמו. יש בזה הרבה חן ויופי, במיוחד משום שלקליפה יש יופי של צבע. לקלוף אפרסק, אם בכל זאת נבחרה האופציה, זו משימה קלה. חולטים במים רותחים, מעבירים למי קרח וקולפים בעדינות.
