שאלה לבאלי המקסימה-איך
- פותח הנושא מלכה90
- פורסם בתאריך
הקצפת חלבונים לעוגות
היי מלכה,
אכן רצוי שהחלבונים יהיו בטמפ' החדר. כשהם קרים הם צמיגיים יותר והקצף עולה פחות טוב.
את החלבונים מקציפים לקצף יציב אבל לא נוקשה מדיי. בודקם את זה ע"י כך שמרימים את המטרף והוא אמור לסחוב איתו קצת קצף שנשאר עומד ולא קורס מייד לתוך שאר הקצף. מרקם כמו של קצף גילוח פחות או יותר. זה מבטיח שיהיה קל יותר לקפל אותו לתוך תערובת כבדה יותר בלי שהוא יאבד את כל הנפח.
מבחינת מהירות, אני מתחילה ב 3-4 ולפעמים מעלה קצת עד 5. עדיף לא להקציף מייד על מהירות מקסימלית, כי ככל שיש סבלנות ומקציפים במהירות בינונית ולא גבוהה מאד, יהיה יותר קצף בסופו של דבר.
אגב, מתחילים להקציף את החלבונים לבד, וכשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
היי מלכה,
אכן רצוי שהחלבונים יהיו בטמפ' החדר. כשהם קרים הם צמיגיים יותר והקצף עולה פחות טוב.
את החלבונים מקציפים לקצף יציב אבל לא נוקשה מדיי. בודקם את זה ע"י כך שמרימים את המטרף והוא אמור לסחוב איתו קצת קצף שנשאר עומד ולא קורס מייד לתוך שאר הקצף. מרקם כמו של קצף גילוח פחות או יותר. זה מבטיח שיהיה קל יותר לקפל אותו לתוך תערובת כבדה יותר בלי שהוא יאבד את כל הנפח.
מבחינת מהירות, אני מתחילה ב 3-4 ולפעמים מעלה קצת עד 5. עדיף לא להקציף מייד על מהירות מקסימלית, כי ככל שיש סבלנות ומקציפים במהירות בינונית ולא גבוהה מאד, יהיה יותר קצף בסופו של דבר.
אגב, מתחילים להקציף את החלבונים לבד, וכשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.