שאלה לגבי ז'וליאנים של קליפת תפוז..

[judi1]

שאלה לגבי ז'וליאנים של קליפת תפוז..

אז אחרי שקילקלתם אותי אני מבזבזת זמן על קישוטי מנות.. מכינה כעת ז'וליאנים מקליפת תפוז, לבוואריה שוקולד - תפוז.. מתכוונת להוציא מהם את המרירות בשתי הרתחות. שאלתי: להמתקה, להרתיח עם סוכר באותו משקל, כמו שמכינים קליפות מסוכרות.. או בסירופ סוכר סמיך?

 

[terroir]

סירופ סוכר 50%

אחרי הוצאת המרירות, מכינים סירופ סוכר (50% סוכר ו-50% מים), מביאים לרתיחה ומוסיפים פנימה את הז'וליינים. מבשלים על אש נמוכה מאוד (לאידוי מינימלי של מים) עד שהקליפות נראות מזוגגות. מסננים אותן מהסירופ במסננת, וזהו.

 

[judi1]

אחלה..

חייבת להודות שאני מתמוגגת מהמענים האלה על השאלות המיידיות שלי.. תודה.

 

[terroir]

בשמחה... כל עוד אפשר לעזור ../images/Emo140.gif

 

[judi1]

כשאתה אומר 50%..למה אתה מתכוון?...

50% במשקל או בנפח?

 

[terroir]

משקל. תמיד משקל.

לפחות כל עוד אני מבקש מאנשים אחרים לציין מידות משקל לסוכר במתכונים שהם מביאים, זה גם מה שאני עושה