שאלה לגבי עוגה רכה וקשה-מה גורם להן להיות ככה

[גברת לנדאו]

שאלה לגבי עוגה רכה וקשה-מה גורם להן להיות ככה

שלום
רציתי לשאול לגבי בראוניז ועוגות נימוחות,

מה שמים שעושה את ההבדל במרקם ביניהן?

לאחר מספר ניסיונות שמתי לב לאפשרות ההשערה הזו ורוצה לוודא איתכם-
למקרה שרוצים להכין בראוניז (בראוניז אצלי הכוונה שזה עם מרקם קשה וקצת יבש יותר לעומת עוגה רכה) אז שמים מרגרינה במקום שמן, וזה מביא את ההבדל.
האם המסקנה שלי נכונה?
בעוגות שעשיתי ויצאו נימוחות שמתי שמן.ובאלה ששמתי "מחמאה" הן יצאו נוקשות ויבשות יותר.
חשבתי שאולי זה גם קשור למים ששמים או שלא שמים? אבל אני לא בטוחה אם זה משפיע על המרקם או לא, כי היה לי מתכון אחד עם שמן ובלי מים ,ויצא רך ונימוח, אבל פעם אחרת היה לי מתכון בלי שמן (אלא עם מרגרינה) ובלי מים וכן יצא מרקם יבש יחסית

 

[bali]

שני דברים משפיעים על המרקם פה

אכן עוגות שמבוססות על שמן ולא חמאה/מרגרינה יותאות יותר רטובות ועסיסיות, וגם כמות הנוזלים במתכון משפיעה על המרקם אם הוא יותר עסיסי או יותר יבש.

בבראוניס גם זמן האפייה משפיע. כשרוצים בראוניס יותר נימוחים, אופים אותם קצת פחות, עד שקיסם יוצא קצת לח ועם פירורים, ולא יבש ונקי לחלוטין. בקירור הם מתייצבים יותר, אך נשארים רכים בפנים.

 

[גברת לנדאו]

תודה לך חג שמח

 

[bali]

בשמחה

חג שמח!