שאלה לגבי פולנטה

[luliy]

שאלה לגבי פולנטה

יצא לי להכין לא מזמן פולנטה ויצא יאמי יאמי. בלי שום חלב רק עם שמן מתובל עם מלח (והרבה) ופלפל.
השאלה מתי זה מתמצק? בקרור או באפיה?
אני צריכה קודם לבשל את זה ואז לתת לזה להתקרר בסיר או להכניס לתנור?
פעם שעברה שהכנתי את זה וזה בכלל לא התמצק בסיר. אולי כי שמתי הרבה שמן?
אשמח לעזרתכם.

 

[ladybug6]

זה תלוי במתכון

באיזה מתכון השתמשת?

 

[luliy]

אין לי מתכון

כלומא הכנה בסיסית: מרתיחה מים מוסיפה קמח פולנטה אינסטנט שמן מלח פלפל. תוך איזה 10-15 בערבוב מתמיד זה מוכן.

 

[ladybug6]

אם לא יוצא לך כמו שאת מצפה, אולי

שווה לחפש מתכונים ברשת.
אם לא בעברית אז באנגלית בטוח יש מתכונים טבעוניים.
לי אישית אין נסיון עם פולנטה, אבל אני יודעת שיש שני סוגים שמכינים - אחד שהוא רק בישול וקירור, והשני בישול ואז אפייה. הראשון יותר דומה לדייסה, השני ממש יציב ואפשר לחתוך אותו בצורות.

 

[luliy]

חיפשתי ברשת

אבל לא הצלחתי להבין. אני מחפשת את הסוג השני כפי שכתבת:" יציב ואפשר לחתוך אותו בצורות"

 

[ladybug6]

קודם כל צריך שהיחס בין הקמח תירס

לנוזלים יהיה נכון, כדי שזה יתייצב בקירור.
את מה שהתייצב אפשר לחתוך ולאפות/לטגן.
לא ניסיתי, אבל זה נראה לי כמו מתכון טוב, רק בלי העגבניות המיובשות (או עם, לשיקולך):
http://familyhw.com/2011/10/vegan-recipe-polenta-squares/

 

[luliy]

תודה רבה

 

[gs1234]

זה מתמצק אחרי כמה שעות במקרר

את אמורה להעביר את הפולנטה החמה, אחרי הבישול, לתבנית שטוחה יחסית, ואחרי שזה מתקרר, לתת לזה להיות במקרר במשך כמה שעות (עד 3-4 ימים).

זה מתמצק במקרר. את הפולנטה המוצקה אפשר לחתוך לקוביות ואז לאפות או לטגן. אפשר להגיש את זה עם רוטב, למשל רוטב עגבניות של פסטה.

השמן בסדר, זה חלק מתהליך ההכנה הרגיל.

 

[luliy]

למה בעצם לתבנית שטוחה?

מהם היחסים בין הפולנטה (אינסטנט) למים? נדמה לי על כוס פולנטה 3 כוסות מים?
אחרי המיצוק במקרר האם לא ניתן לחמם במיקרו?
לאפות התכוונת לחמם בתנור ?(אחרי המיצוק)
לא ידעתי שפולנטה הולכת עם רוטב עגבניות

 

[gs1234]

תשובות

תבנית שטוחה - כדי שזה יתייצב יותר טוב. בתבנית עמוקה, הפולנטה תתייצב בצדדים ותהיה יותר רכה במרכז. אנחנו רוצים מרקם יציב ואחיד.

יחס בין פולנטה למים - אני מעדיף 4 כוסות מים ל-1 כוס פולנטה. אפשר בין 3 כוסות מים (פולנטה קשה למדי) ועד 6 כוסות מים (דייסה די טעימה).

אחרי המיצוק במקרר, אפשר בהחלט לחמם במיקרו.

לאפות - הכוונה היא לחמם בתנור, אחרי המיצוק, אבל בחום בינוני (180-200) ואז הקוביות משחימות, והן יותר טעימות.

הנה המתכון שאני מכין מדי פעם: http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=406136&skip=1

 

[luliy]

תודה רבה רבה

כיף ללמוד ממך