שאלה לגבי שמרים והפרדת ביצים

[zipora0246]

שאלה לגבי שמרים והפרדת ביצים

בעיקרון במתכונים של החלות/ עוגות מאפי שמרים רשום- כמות ביצים מסוימת אך לא להפריד ולשים רק חלבונים
אם אשים רק חלבונים הן ייצאו אולי אווריריות יותר?

 

[bali]

למיטב ידיעתי שמים ביצים שלמות או חלמונים

אין מה לשים בבצקים רק חלבונים, אלא אם כתוב מפורשות.

 

[בריזה6]

מה שאמרה bali ותוספת

אני מכירה ששמים ביצים שלמות.
יש ששמים רק חלמונים ואז מתקבל מרקם אוורירי ורך יותר אך מצד שני פחות יציב.

 

[zipora0246]

תודה