שאלה לגבי תיבול מרק ירקות

[luliy]

שאלה לגבי תיבול מרק ירקות

אני רוצה לקנות לקט למרק אבל לא רוצה להוסיף א.מרק. מלח לא מספיק. אז איך כדאי לתבל?
תודה

 

[רוזי וקיידי]

שום גבישי,כמון,כורכום...להוסיף בצל מטוגן...

 

[luliy]

מה ההבדל בין שום רגיל לשום גבישי?

 

[luliy]

הכוונה בין גבישי לאבקת שום

 

[רוזי וקיידי]

גבישי דומה יותר לשום טרי...האבקה מעט סינטטית

לטעמי...

 

[רוזי וקיידי]

ןהטעם ...טרי יותר טעים אבל גבישי הוא מרוכז

יותר וקצת פחות חריף..

אני בדכ משלבת

 

[luliy]

תודה על ההסבר

 

[רוזי וקיידי]

אין בעד מה

 

[ימימה]

אני גיליתי

שהכי משפר את הטעם זה ירקות תיבול - כמו ראש סלרי, עלי סלרי, שורש פטרוזיליה וכד', בתוספת בישול ארוך יחסית על אש קטנה שממצה את הטעמים יותר טוב.

 

[luliy]

זה קצת בעיה כשעושים מרק מלקט

קניתי עלי פטורוזליה.

 

[ימימה]

צודקת, לא שמתי לב שכתבת לקט...

אבל אולי תוסיפי ללקט שורש סלרי מגורד או חתוך - מכל הדברים הוא לדעתי מוסיף הכי הרבה טעם (גם לשמיר יש טעם חזק, אבל לא כל אחד אוהב את הטעם שלו)

 

[luliy]

תודה

 

[מיקי מהי]

חאוויג' למרק

כמון, פפריקה חריפה ומתוקה, עשבי תיבול קצוצים- פטרוזיליה, קורנית,שמיר, כוסברה....חלקם או כולם.
שום קצוץ, לא כתוש, שורש סלרי מקולף ומגורר על פומפיה גסה, כנ"ל שורש פטרוזיליה

 

[luliy]

ניסיתי פעם להוסיף חוויג' למרק

אבל זה לא עשה לגמרי את העבודה. קניתי עלי פטרוזיליה ושמיר. חשבתי שיש לשלב רק אחד מהם, כעת אני מבינה ממך שאפשר לשלב את שניהם במרק.

 

[מיקי מהי]

שאלה של כמות

ויחס לשאר מרכיבים.
כדי להפוך לקט קפוא למרק עם טעם ותחושת נפח צריך להוסיף ולערבב כל מני רכיבים. לדעתי שורשים מגוררים אולי אפילו שליש כוס עדשים כתומים שמתבשלים מהר או רבע כוס קוואקר שיעבו ויאחדו את הטעמים+ תיבול וצמחי תבלין יעשו את העבודה

 

[luliy]

בסוף שמתי כמון וכורכום

זה בהחלט נתן לזה טעם אבל.. המלח שהוספתי לא עשה את העבודה והוספתי די הרבה ממנו.

 

[מיקי מהי]

כיוון נוסף

לגרר ג'ינג'ר טרי לתוך המרק, לגרר כורכום טרי, להוסיף עשב לימון ולהוציא אותו לפני האכילה
להוסיף רוטב סויה וכמה טיפות שמן שומשום ובצל ירוק קצוץ דק לפני ההגשה

 

[luliy]

פעם אחת השתמשתי בעשב לימון

וחוץ מריח.. לא הרגישו בטעם. אולי בגלל שהענפים היו קשים מידי? (למרות שנתתי להם "מכות" כדי לפתח את הטעם)
רוטב סויה זה רעיון טוב.
תודה רבה!

 

[לולו המשוגע]

אפשר להכין על ציר ירקות

או עשבי תיבול כפי שנכתב, או שורש פיטרוזיליה/סלרי כמו למרק עוף פולני, לפעמים טעים לשים קצת רסק עגבניות וזה נותן למרק ירקות סגנון מינסטרוני,
גם כמות יפה של שום תיתן טעם שומי למי שאוהב..

 

[luliy]

כן.. שום בהחלט אופציה

תודה רבה