שאלה על הקצפת חלבונים וסוכר

[ravit1987]

שאלה על הקצפת חלבונים וסוכר

רציתי לדעת למה ואם יש חשיבות לכך: שיש מתכונים שמקציפים את הלבונים הסוכר ביחד ויש מתכונים שבהתחלה מקציפים את החלבון לבד ובסוף מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף

 

[bali]

כדי שייווצר קצף טוב

מתחילים תמיד בלהקציף את החלבונים לבד, וכשהם מתחילים להיות עם בועות ומתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה. אני חושבת שאם שמים את הסוכר ישר עם החלבונים הם לא עולים טוב כל כך.

 

[homets]

../images/Emo45.gif ומוסיפה -

בדרך כלל בשביל קצף יציב מאוד וחזק ניתן להשתמש בקרם אוף טרטר על מנת לחזק אותו עוד יותר, ואם אין אז קורט מלח יעשה את העבודה, כמובן לפני הסוכר! נטלי

 

[מאקי]

ככה

הקצפה לקשה או הקצפה לרך עוגגות סטייל בחושות עדיף להן הקצפה איטית וארוכה וגם שהחלמונים לא יהיו קרים אלא פושרים.. זה מה שנותן להן ספוגיות.. ספונג אמיתי אני מקציפה למשל 7 דקות איטי איטי.. ויוצאת ספוג נמס בפה... קצף נוקשה סטייל פטמות מתאים למוסים.. מתאים למשהו שהקצף צריך להחזיק אותו.... ולכן חשיבות הקצף סוכר מוסיפים כשמתחיל להיות לבן ולאט... ואני מוסיפה בכלל אבקת סוכר כדי לא להכביד על הקצף. נסי ותהני