שאלה על הרתחת חלב

[טיפונת133]

שאלה על הרתחת חלב

אני חולת קפה אבל אין לי מכונה.
בד"כ שותה מה שנקרא נס,שחור + חלב.
ברצוני לשאול לגבי בתי הקפה, שמתי לב שהקפה חם
אך לא רותח
האם ייתכן שהחלב לא מורתח לגמרי כלומר ב 100 מעלות?
ואיך הוא יוצא סמיך?
(כלומר למה אצלי בהרתחה על הגז לא יוצא סמיך ואני צריכה להקציף
אותו בפרקולטור ואז הוא כמו חלב של בתי קפה

תודה מראש

 

[dudi4321]

מחממים את החלב. מחממים מראש גם את הכוס.

לי אין סבלנות, אז שופך חלב קר לקפה ושותה אותו פושר.

 

[blzvi]

לא מרתיחים חלב

פיסטור נעשה עד 72 מעלות ,מעבר לזה החלב מתפרק ומאבד את המירקם .
אולי בבתי קשה משתמשים בחלב שמן 9%

 

[Yehuda Badihi]

התחלת טוב עד ה9%. מה פתאום 9%? משתמשים ב-3%.

 

[טיפונת133]

אתה רציני? לא הייתי מעלה על דעתי

מכיון שהטעם ממש טוב והקצפת סמיכה.
זו ממש הפעתה.

 

[טיפונת133]

לבדוק טמפרטורה ממש מצריך מד חם

נו טוב. מסתפקים במה שיש.
תודה

 

[dekeltal]

הקצפת חלב

כמו שכתבו מעלי, חלב לא מרתיחים, כי בטמפרטורת רתיחה הוא נשרף ומקבל טעם רע. הוא יוצא סמיך כי בתהליך ההקצפה מחדירים לתוכו בועיות אויר (תהליך די דומה ליצירת קצפת משמנת למשל, רק יוצא פחות סמיך) - מה שלא קורה כשרק מחממים אותו על הגז. אם יש לך מתקן שמקציף (דרך אגב, אני די משוכנע שזה לא פרקולטור

) הוא עושה תהליך דומה של החדרת אויר לחלב - רק בטכניקה אחרת.

 

[טיפונת133]

כן פרקולטור

אין לי מתקן מקציף חשמלי.
יש לי פרקולטור ידני ואחרי שאני מרתיחה חלב אני מעבירה לפרקולטור ומקציפה
שמתי לב שעם חלב 3% זה יוצא ממש קצפת טובה
ועם חלב 1% חצי קצפת.
אני מבינה שצריך לא להרתיח (הבעיה שאני אוהבת רותח

תודה

 

[dekeltal]

למדתי דבר חדש

חלב שמן אכן "מחזיק" את ההקצפה טוב יותר.
לגבי הפרקולטור - יש מצב שלמדתי דבר חדש. איך בדיוק את משתמשת בו כדי להקציף חלב?

 

[טיפונת133]

אז ככה

https://www.google.co.il/search?q=פ...2Fwww.monitin4u.co.il%2Fpage34628.asp;340;340
רק נוודא שאנחנו מדברים על אותו דבר כן?
המיכל השקוף עם הידית והמססנת+רשת.
אחרי הרתחת חלב אני מעבירה למיכל את החלב
סוגרת מכסה, ומעלה ומורידה מהר מהר את הידית
וזה ממש מקציף.
אגב עדיף לשים עד חצי המיכל , כך לא נשפך
ויוצא ממש טוב.

 

[Yehuda Badihi]

זה לא פרקולטור. זה פרנש פרס (french press) והוא אכן מקציף מצ

וין

 

[טיפונת133]

אוקיי. לא ידעתי שכך נקרא

גם בגוגל כותבים "פרקולטור" וזו התוצאה.
תודה .
עכשיו נשאלת השאלה, מה זה פרקולטור?
זה המיכל ששמים בו את הקפה ומרתיחים על הגז?

 

[dekeltal]

אוקי, זה כבר יותר הגיוני

יכול להיות שאת מתבלבלת עם פלאנג'ר (ולא פרקולטור).
פרקולטור נראה ככה:
http://ecx.images-amazon.com/images/I/719i7V6cJ6L._SL1500_.jpg

 

[טיפונת133]

אכן. מהיום אומר פלאנג'ר

 

[blzvi]

פלאנג'ר מילולית זה פומפיה אז בכל זאת עדיף להשתמש במינוח

french press
המכשיר הראשון שצץ בארץ (כ 30 שנה ) היה תוצרת Bodum וכך אני קורא לו .

 

[טיפונת133]

או בקיצור P.R

הוא ממש יפה זה בתמונה.
שמע, מכשיר פשוט וממש טוב.

 

[טיפונת133]

הפוך F.P

 

[blzvi]

פרקולטור

בסרטים מארה"ב,קונוס של פילטר שמניחים בו קפה טחון ושופתים עליו מים רותחים ,והקפה מטפטף לכלי מלמטה.
בקיצור קפה דלוח ,זה קפה אמריקאי.

 

[dudi4321]

להקצפה של קפה חם (לא מרתיחים)

יש פלאנג'ר כמו בוכנה שמפמפמים והחלב יוצא אורירי.
יש גם מקציף ידני על בטריות זול ומאד מאד נוח להקציף איתו.

 

[טיפונת133]

בדיוק. הפלאנג'ר מאד טוב.

המקציף הידני, זה עם העיגולד

לא מוצלח לדעתי.
כמו שקיבלתי כך נתתי.
הפלאנג'ר מעולהההההההההההה בייחוד עם חלב 3%
יאמייייייייייי