שאלה על חומוס

[רוני1955]

שאלה על חומוס

אני נוהג לבשל חומוס, לחלק לשקיות, ולהקפיא. אחרי זמן מוציא שקית מהמקפיא, מפשיר, ומכין ממרח חומוס. כשכל הילדים והנכדות באים, החומוס נגמר ולא מתקלקל. כשאני ואשתי לבד בבית, הכמות גדולה מדי. העניין הוא שאני רוצה להכין מנות קטנות יותר. הבעיה היא שמעבד המזון לא יודע לעבוד טוב עם מנות אישיות. השאלה: האם מישהו ניסה לטחון את החומוס לאחר הבישול, בלי להוסיף את שאר המרכיבים מלבד מים, והקפיא את העיסה? בצורה כזו אוכל להכין מנות קטנות, ואת הטחינה ושאר התבלינים אוכל לערבב ידנית עם מזלג.

 

[TCHM]

בוודאי, אין בעיה ואפילו נוח יותר

ניתן לטחון חומוס מבושל לאחר צינון למחית והקפיא.
מפשירים ומשתמשים בערבוב ידני או בעזרת מיקסר
עם וו הגיטרה אם זה כמויות קטנות או במעבד מזון
לכמויות גדולות יותר.

 

[אבי בן 1231]

מה כוונתך "לאחר צינון למחית והקפיא".

חשבתי שאתה גאון שאינו טועה טעויות כתיב.
אולי כדאי עכשיו לפנות לבית הדין הבינלאומי בהאג ולהגיש תלונה נגדך.

 

[שיח סלימאן]

לא ניסיתי אבל אין שום סיבה שזה לא יצליח

&nbsp
בטחינת החומוס לפני הקפאתו אתה לא משנה שום דבר מלבד המרקם.
&nbsp
מעניין לדעת כמה ימים מחזיק מעמד החומוס המוכן שלך, אצלי הוא מחזיק יותר משבוע במקרר במצב מצויין.

 

[superman1234]

מניסיון שלי, אתה יכול להקפיא את החומוס

עם שאר המרכיבים (בלי ירק במידה ואתה מוסיף פטרוזיליה לדוגמא) ולהקפיא במנות שמתאימות לך.
אומנם לא ניסיתי, אבל נראה לי שיותר מהפשרה אחת תפגע בטעם ובמרקם.

 

[רוני1955]

תודה לכל העונים.

בפעם הבאה שארצה להכין, כך אעשה.

 

[ארתור דנט24]

ניסיתי

המירקם נפגע מעט, אבל הטעם לא

 

[מיקהפ]

מבשלת (בד"כ מנביטה קודם) ומקפיאה, מסתייגת מחלק מהתשובות.

אולי אני טועה,
מכיוון שאין לנו אמצעי סגירה ואטימה מוחלטים, טחינת הגרגרים תגדיל את השטח המתחמצן.
הצעה, לנסות כך וכך ולהחליט לפי התוצאות.

 

[שיח סלימאן]

מסתייג מחלק מהסתייגותך

יש לנו אפשרות לאטימה די טובה שמספיקה לצורך הקפאה.

כל מה שנכנס אצלי למקפיא מוכנס לשקית נילון חזקה שלאחר שאני שואב ממנה את כל האויר (באמצעות הפה) אני סוגר אותה בצורה אטומה.

כמת האויר שנשארת בתוך השקית היא מזערית והאינדיקציה הטובה לכך היא העובדה שלא נוצר בשקית קרח.

 

[מיקהפ]

מודה באשמה, כנראה שלא אוטמת מספיק טוב.

 

[אבי בן 1231]

רעיון הוצאת האויר עם הפה הוא רעיון מעולה.

יש מכשיר מיוחד לאטימת שקיות, אך רעיון הפה הוא לא פחות טוב, זמין וזול.

 

[שיח סלימאן]

אפשר להעזר במשאבה ידנית קטנה, במזרק או אפילו בשואב אבק

&nbsp
כמו כן יש שיטה של טבילת השקית עם תכולתה בכלי עם מים שגורמים לכל האויר לצאת אבל כאמור מנסיוני במטבח שאיבה עם הפה מספיקה למרות שסביר שכמה מילימטרים מעוקבים של אויר אולי יישארו בשקית.
&nbsp
מה שחשוב הוא לקשור את השקית בקשר אוטם כלומר כזה שמבוסס על עניבה ולא של קשירת קצוות כמו שרוך נעליים.

 

[אבי בן 1231]

בקשר עניבה, כוונתך לקשר לולאה חזק?

יש לי שואב אבקçק קטן שקניתי לניקוי פנים המכונית אנסה באמת. זה רעיון לא רע בכלל.

 

[שיח סלימאן]

בדיוק, קשר לולאה שבדרך כלל אוטם הכי טוב

 

[אבי בן 1231]

אם כך, הבנתי נכון, תודה.

 

[רוני1955]

איטום

הרעיון לעשות ואקום ואטימה מוצא חן בעיני. אני אנסה. יש לי מכשיר שעושה ואקום ואוטם לטובת בישול בסו-וויד. אנסה איתו.

 

[פוקסי99]

מבחינתי דומה לפלאפל

אני עושה מחית מגרגירי החומוס לא מבושלים מוסיף את שאר החומרים ומקפיא .אחרי שאני מפשיר ומטגן יוצאים כדורי פלאפל.נהדרים לי יש תמיד במקפיא עיסה להכנת פלאפל לכל מקרה

 

[אבי בן 1231]

אכן, גם אני מכין כמות של עיסה לפאלפל, חלק מקפיא

ובחלק משתמש, העיסה נשמרת טוב במקפיא.

 

[שיח סלימאן]

אותו כנ"ל

 

[ה דיווה]

אם רוצים שהחומוס או הטחינה ישארו

יותר זמן ולא יתקלקל מכינים אותם עם מיץ לימון משומרי ולא עם מיץ לימון טרי,
זה לא פוגם בטעם ונשאר יותר משבוע ימים.