שאלה על חלבון חי,שמוקצף בקינוחים ללא אפיה

[shronyor35]

שאלה על חלבון חי,שמוקצף בקינוחים ללא אפיה

מדי פעם יש אזהרה מסיכון חיידקי -הסלמונלה שנפוצים בביצים,
לכן ברצוני לדעת, האם קיימת שיטה לחיסול החיידקים שבחלבון - חי בטרם ההקצפה לקצף,שמשמש לקינוחים שאינם אפויים ?

 

[bali]

לחמם אותם בעדינות על באן מארי (אמבט אדים) ל 60 מעלות צלזיוס

רק ממש להיזהר שהחלבון לא יתחיל להתבשל ולהתקרש. לערבב כל הזמן ולהקפיד שהבעבוע של המים מתחת עדין ולא חזק מדייץ

 

[shronyor35]

ת ו ד ה !

 

[אבי שם זמני]

יש לחמם ל-70 מעלות לפחות!

ורצוי 72-75 מעלות.
זאת טמפרטורת העיקור של ביצים מסלמונלה.
יש לערבב את החלבונים עם הסוכר לפני החימום
בכדי לאפשר הגעה לטמפרטורה ללא חשש לקרישה.

 

[shronyor35]

תודה גם לך על העידכון .