תשובה
יש קשר חשוב בין סידן וזרחן בגוף, ומרבית הסידן בעצמות שמור כמינרל של סידן וזרחן ביחס 6:10 (6 יח' זרחן על כך 10 יח' סידן). למעשה זרחן נחוץ למען ספיגה יעילה של סידן וצבירתו בעצמות, ומרפרוף בלא מעט מקורות מדעיים, אני חייב להודות שאני לא מוצא ממש בטענה בדבר ההשפעה המזיקה של צריכת זרחן על ספיגת הסידן באנשים בריאים (מצב זה שונה במחלות הפוגעות במטבוליזם של סידן, כגון אי ספיקת כליות - שם באמת מומלץ להמעיט בצריכת זרחן, בין היתר מסיבה זו). גם חשוב לציין שסידן לא נעלם בפיסטור, ושאין קשר בין השומן הרווי לבין ספיגתו (בניגוד לקשר הברור בין שומן רווי למחלות לב וכלי דם, סוכרת ומגוון מחלות אחרות). אבל העובדה שהזרחן והפיסטור אינם בעייתיים לא אומרת שהכל בסדר ושחלב ומוצריו הם מקורות פונקציונלים טובים לסידן. מחקרים רבים שנערכו מראים שצריכת מוצרי חלב אינה מפחיתה את הסיכון או מסוגלת לטפל בבריחת סידן. רבים יופתעו לגלות שבניגוד למחלות רבות אחרות, בריחת סידן ושברים הנובעים ממחלה זו נפוצים הרבה יותר במערב, בהשוואה למדינות "מתפתחות". ההמלצות הבינלאומיות לצריכת סידן שמפרסם ארגון הבריאות העולמי הם ל-400-500 מ"ג סידן ליום (ובמדינות מתפתחות מדובר על צריכה מינימלית או כלל ללא מוצרי חלב), ואילו ההמלצות של ארגונים מערביים הם על 1000-1200 מ"ג ליום, בעיקר ממוצרי חלב. חלבון מן החי, שמצוי בכמויות לא מבוטלות בחלב ומוצריו, ידוע כגורם לבריחת סידן בשתן ופירוק עצמות, ויש קשר בין צריכתו לבין סיכון לשברים. במלים אחרות, חלב נחשב במערב כמקור טוב לסידן, ורבים שמים דגש על צריכתו מסיבה זו, למרות שאין ראיות לקשר בין צריכתו למניעת בריחת סידן, או בין אי-צריכתו לחסרים בסידן. עובדה זו מעלה תהיות על המקור האמיתי ללחץ המופעל על אנשים לצרוך מוצרי חלב. כמו כן, דגש בעייתי זה מוריד מחשיבותם של גורמים אחרים לשמירה על בריאות העצם, החשובים לא פחות מצריכת סידן בתזונה, ובעיקר פעילות גופנית (הגורם הבודד החשוב ביותר לשמירה על בריאות העצמות, כאשר אין חסר תזונתי חריף בסידן), שמירה על רמות טובות של ויטמין D והימנעות מעישון. לסיכום טוב של הנושא, ר'
כאן. מעבר לעניין זה, יש קשר ברור בין צריכת חלב ומוצריו לבין מגוון מחלות כגון סוכרת, סוגים מסוימים של סרטן, אלרגיה (חלב הוא האלרגן החשוב ביותר במערב) ומחלות לב וכלי דם; וכל תהליך ההפקה של חלב כרוך בהתעללות מזעזעת בפרות ו
מחזור בלתי פוסק של הרג ואכזריות.
