שאלה על נתח בשר

[nunely]

שאלה על נתח בשר

קניתי נתח שנקרא: whole eye round המשקל שלו שני ק"ג וארבע מאות גרם. מה מומלץ לעשות איתו? תודה.

 

[אליה ל]

היי, החיתוך האמריקאי שונה מחיתוך הבשר בארץ

בארץ החלק האחורי של הפרה נחתך לאורך ואילו אצל האמריקאים חותכים לרוחב. למעשה הנתח שאת מדברת עליו נראה לי שהוא מורכב בארץ ממה שאנחנו קוראים וויסבראטן וצ'אק - בקיצור מדובר על חלק מהבשר שמאוד טוב כצלי ברוטב, תבשילי קדרה וכו' - ניתן גם לפרוס אותו דק לסטייקים / שניצלים. אני למשל מאוד אוהבת להכין צלי בקר ביין אדום ולהוסיף פירות יבשים. יוצרים בבשר מספר חורים שבהם אפשר להחדיר שיני שום. מטגנים את הבשר במעט שמן בכדי ליצור מה שנקרא סגירה ואיטום. מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים בצל לבן או סגול, פרוס לטבעות ומזהיבים. מוסיפים יין אדום (אני אוהבת להשתמש ביין מתוק) כשמוסיפים את היין עוברים עם כף עץ על הקרקעית של הסיר ועוזרים לכל מה שנדבק להשתחרר ולהכנס לרוטב. מכניסים את הבשר. היין או הנוזלים צריכים להיות לא יותר מאשר חצי גובה מהבשר. בשלב הזה אני מוסיפה פירות יבשים שאני אוהבת כמו 6 שזיפים, מישמשים,(בערך חופן) אננס, טבעת או שניים - מביאה לרתיחה ומבשלת על אש קטנה לאחר מכן יש להפוך את הנתח לצידו השני. אפשר כמובן גם להוסיף פטריות שונות לתבשיל (יאמי) מצרפת קישור של החיתוך האמריקאי כאן ובנוסףמצרפת בעבורך אתר אמריקאי גם כן עם מתכונים שמיועדים לחלק הזה

 

[nunely]

תודה רבה

כמו שחשבתי, הנתח נראה לי לא מתאים לצלייה בגריל. לא נראה לי גם שאשתמש בו לסטייק-אין בו שומן. לסטייק אני מעדיפה ריב-עיי חבל שלא חתכתי אותו לשניים לפני שהקפאיתי.... תודה רבה על המתכון, הוא נקרא מצויין! אני אנסה אותו. יין אדום מתוק? למה הכוונה? כמו יין אדום עתיק לקידוש? כמה יין לשים על הכמות הזאת? ליטר? המון תודה.

 

[אליה ל]

היי שוב פעם, אני משתמשת ביין

אדום מתוק - ישן נושן או כל יין אחר של קידוש. אני פשוט אוהבת את היינות האלו - כמובן שאפשר להשתמש גם בפורט וכו'. לגבי כמויות יש לי בעייה מכיוון שאני אף פעם לא מודדת אלא פשוט יוצקת לסיר ורואה אם זה מספיק. דרך אגב, אם יש לך סיר גדול מברזל יצוק אז ברור שהעדיפות היא להשתמש בו. לגבי היין, נראה לי שתוכלי לקבל עודף מבקבוק יין רגיל זאת בהתחשב בעובדה שאת לא מכסה את כל הנתח אלא רק עד מחציתו וחוץ מזה תמיד אפשר להוסיף גם קצת מים (אף אחד לא ידע). אחרי הבישול, תצנני את הנתח ואז תפרסי אותו לפרוסות. קל לפרוס את הבשר כשהוא קר ואז גם תוכלי להקפיא חלק מהפרוסות עם הרוטב. חוץ מזה שאל תשכחי שהנתח יצטמצם לך תוך כדי הבישול.

 

[nunely]

יש לי סיר ברזל יצוק

תודה רבה! אני אנסה עם היין המתוק...אני אדווח כשאכין.

 

[Tumor Suppressor]

../images/Emo45.gif ../images/Emo45.gif גם אני פורסת בשר כשהוא קר

יכולה לפרוס לפרוסות דקות כמעט כמו פסטרמה. מתה על צלי קר

 

[ציקימינגו]

whole eye round נכון זה וויסברטן

אליה לא הבנתי איך החיתוך האמרקני שונה..לא מזמן חזרתי מיוסטון טכסס. ושם החיתוך לא ממש שונה .מאשר באירופה ובארץ הביתור שונה ברוב חלקי העולם מבתרים את הבהמות בצורה שנקראת פיסטולת (אקדח) את האנטריקות שבע צלעות משאירים עם החלק האחורי... ואז החלק האחורי נראה כמו אקדח...האנטריקות חתוך צר נראה כמו הקנה של האקדח. צ'י

 

[nunely]

הנה תמונה של הנתח שקניתי וכל תוכל להשוות לארץ

אצלי הושארה שכבת שומן דקיקה מלמעלה.

 

[אליה ל]

יכול להיות שהבנתי לא מדוייק אבל זה מה שהסבירו

לי פעם. חוץ מזה, אם תראה אז צרפתי להודעה שלי אליה, קישור לאתר שיש בו את חלקי הבקר בהתאם לחלוקה בארה"ב ולפי החיתוך שלהם הרי שהם מחלקים את השוק האחורית לרוחב ואילו אנחנו מחלקים לאורך. יכול להיות שזה בגלל שאצלנו בחלק האחורי של הפרה עושים ניקור ואילו בחו"ל לא עושים.

 

[צלשף]

אתה צודק בארה"ב חותכים את

הבשר לרוחב ואז מתקבל נתח של וויסבראטן וצ"ך בחלק הקדמי החיתוך בארה"ב דומה לשלנו ובצרפת שונה

 

[אליה ל]

רק תיקון קטנטן - אני צודקת ולא צודק../images/Emo6.gif

 

[צלשף]

ערב טוב לך הפנמתי

 

[גיתי זמיר]

הנתח בצילום זה ויסברטן