בסוף התברר שמומחה בתחום הסביר ,כי ב -
בעופות צעירים:
מח -העצמות משתחרר בעת הבישול מהעצם של העוף הצעיר,וברגע שזה קורה,
עובר הפגמנט של צבע מח העצמות, בעת הבישול,אל הבשר ,(בשר העוף שקרוב לעצם,)
ומכאן הגוון החום בתוך הנתח,(זה מח עצמות).
 
מבחינים בגוון החום רק מהלך האכילה .(בעיקר בכרעיים ושוקיים של עוף צעיר,
כאשר בעוף בוגר ,התופעה לא קיימת.
