תשובות
לפי ספר הלימוד understanding nutrition (של Whiteny & Rofls, מהדורה 8): - ברזל מסוג heme נספג ביעילות של 23%. - ברזל מסוג non-heme נספג ביעילות של 2-20% (כתלות ברמות הברזל הקיימות בגוף. ככל שהם נמוכות יותר, כך הספיגה יעילה יותר עם ברזל non-heme). לפי Hunt JR.
AJCN 2003. - פחות מ-40% מהברזל בבשר הוא בצורת heme, וגם זה בעיקר בבשר אדום (סוגים אחרים של בשר עניים בהרבה ב-heme iron).
