שאלות שוקולד

[סינדי8]

שאלות שוקולד

שלום, אני מעוניינת להכין פרלינים וביצת קינדר גדולה בפעם הראשונה ויש לי כמה שאלות.
1. אחרי שטימפררתי ומיקמתי בתבנית, נשארה לי כמות של שוקולד שלא השתמשתי בה והיא התגבשה .. מה עושים איתה במידה ורוצים להכין עוד דברים.. האם להביא שוב לטמפרטורת המסה של 45 מעלות למשל לשוקולד חלב או שאפשר להביא לטמפ' עבודה של 29 מעלות?
2. האם אפשר להכין פרלינים עם תבניות סיליקון פשוטות או רק עם הפוליקרבונט?
3. אם בסוף העבודה נשאר לי שוקולד אני יכולה לשמור אותו בארון והוא יהיה "כשיר" לטמפרור נוסף?
4. קניתי מטבעות שוקולד לא ממותגות, האם בטוח לטמפרר איתם או שחייבים אחוז מוצקי קקאו מסויים כדי להצליח?
5. האם תוך כדי ובסוף ההכנה משאירים את הביצה/פרלינים להתגבש בחוץ/מקרר/מקפיא?


תודה

 

[אוחר307]

תשובות כמיטב יכולתי

1-ברגע שהשוקולד התמצק את יכולה להתחיל כול תהליך שתרצי מההתחלה
2אפשר גם עם תבניות סיליקון פשוטות וזולות הפרלינים יוצאים לא רע למתחילים
3-שוקולד מטומפרר שומרים בכלי יחד עם שוקולד שעדיין לא עבדת איתו אבל אם לא טימפררת טוב אז הוא יהיה רך יותר וימרח לכול עבר (בעיקר בקיץ שלנו)
4-לא ניסיתי מעולם אבל אם את רוצה להצליח תעבדי עם שוקולד ברמה של 60% מוצקי קקאו ומעלה ורצוי שוקולד איכותי ...יחי ההבדל בטעם
5-במקפיא-עד שהשוקולד נפרד מהתבנית ,קחי בחשבון שלפני ההכנסה למקפיא צריך לסובב את הביצה כול הזמן ולדאוג לכיסוי של כול שטח הביצה אחרת עובי הדופן יהיה קטן והביצה תשבר (לא קל להכין ביצה סגורה )