שאלת גנאש מוקצף

[ronnie 123]

שאלת גנאש מוקצף

עושים גנאש בסיסי ואחר כך מצרפים לו עוד שמנת מתוקה ומקציפים.
אני קצת לא מבינה באיזה טמפ' מצרפים. הרי מהמקרר הגנאש קשיח ויתקשה לקלוט את השמנת הנוזלית.


אשמח שמישהו יבהיר לי איך זה נעשה

 

[bali]

גנאש מוקצף

בד"כ מקררים את הגנאש עד שהוא קר וסמיך מאד, מעבירים למיקסר ומוסיפים את השמנת הנוזלית בהדרגה תוך כדי הקצפה. ההקצפה פותחת את הגנאש והוא כן מצליח לקלוט את הנוזל ולהפוך לגנאש אוורירי ורך יותר. רק להיזהר מהקצפת יתר, כי אז המרקם נשבר ונהיה גרגירי. להקציף במהירות בינונית-נמוכה.

 

[ronnie 123]

אוקי. אני אנסה . תודה!

 

[bali]

בשמחה רבה