שאלת הבוואריה
אני רוצה להכין את העוגה הזאת אך לאיזו תבנית היא מתאימה ???
קרם בוואריה של רות סירקיס (מתוך "מהמטבח באהבה")
חומרים:
8 ביצים
28 גרם ג'לטין (שתי שקיות)
שתיים וחצי כוסות חלב
2 כפות קורנפלור
כוס ושליש סוכר לבן
2 כפיות תמצית וניל משובחת
3 כפות קוניאק
4 כפות סוכר
2 בקבוקי שמנת מתוקה טריה
לקישוט: סירופ שוקולד ואגוזי מלך קצוצים
או: 200 גרם שוקולד מריר משובח ושמנת מתוקה אחת
וכך תעשו:
1. הפרידו את הביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים שימו בצד בקערה וכסו בניילון נצמד. אין צורך להכניס למקרר, שימו אותם במקום אפלולי ולא חם והם יהיו בסדר גמור.
2. שימו את הג'לטין בחצי כוס מים וערבבו עם מזלג עד שהג'לטין מתרכך.
3. שימו את החלמונים בקערת זכוכית פיירקס גדולה, טרפו אותם. הוסיפו את החלב ואת הקורנפלור ואת הסוכר. ערבבו היטב היטב עד שלא ישאר כל גבשוש. הוסיפו את הג'לטין המרוכך ומערבבו היטב עם מקצף יד.
4. הרתיחו מים חמים במחבת ומקמו את קערת הפיירקס עם תערובת החלמונים בתוכה כך שתשב בנוחות (בן מארי). ערבבו את תערובת החלמונים כל הזמן בעזרת מקצף יד. חממו את התערובת עד שהסוכר וג'לטין נמסים לגמרי והתערובת מתחילה להסמיך. על התערובת להגיע כמעט עד רתיחה אך בשום פנים ואופן אין להרתיח אותה. איך יודעים מתי? נוגעים בקצה האצבע כל הזמן ומופיעות בועות קטנטנות קטנטנות, כמעט בלתי נראות בדפנות הקערה. זמן הערבוב הוא בערך שבע דקות, אבל אל תתפסו אותי במילה, פשוט תרגישו.
5. סננו את תערובת החלמונים דרך מסננת דקה לקערה אחרת.
6. הוסיפו לתערובת החלמונים וניל וקוניאק.
7. כסו את הקערה בנילון נצמד והכניסו אותה למקרר לאיזה שעה עד שהתערובת מקבלת מרקם סמיך של קטשופ. לפעמים לוקח לתערובת טיפה יותר זמן, לא לדאוג, בסוף הג'לטין עושה את העבודה. אם במקרה היא נוקשה מדי, קל מאד לתקן. פשוט לוקחים מטרף יד ובתנועות החלטיות נותנים כמה עירבובים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. הכי חשוב להסביר לקרם שאתם הבוס והעיקר לא לפחד כלל.
8. הקציפו את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה. הוסיפו את הסוכר (4 כפות) בהדרגה תוך כדי הקצפה.
9. הוסיפו כרבע כמות של הקצף לתערובת החלמונים והג'לטין וערבבו בעדינות עד שהקצף יבלע. המשיכו להוסיף את יתרת הקצף והבליעו אותו בתנועות קיפול עדינות לתוך תערובת החלמונים והג'לטין.
10. הקציפו במקסר את השמנת המתוקה עד ליצירת קצפת רכה.
11. הבליעו את הקצפת בתערובת הביצים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
12. זה הזמן להחליט אם למקם את תערובת הבוואריה בתבנית הגשה מרכזית או בכלים אישיים. כך או כך זה טעים.
13. כסו את הקרם בניילון נצמד ושילחו אותו לקירור של שמונה שעות במקרר.
14. לפני הגשה הכינו גנש מ200 גרם שוקולד מריר מעולה ושמנת מתוקה אחת.
15. הכנת גנש: חממו את השמנת עד לכמעט רתיחה, שיברו לתוכה את השוקולד וערבבו נמרצות.
16. הגישו את הבוואריה עם הגנש שהכנתם או עם סירופ שוקולד קנוי (איכס! עדיף כבר מרגרינה עם סוכר…) ופזרו אגוזי מלך קצוצים או שברי שקדים מסוכרים.
17. רות יקרה, תודה על הכל. אני מרימה כוס בוואריה לחייך. אני חייבת לך הרבה מחמאות שניתנו לי ואת חייבת לי ג'ינס במידה גדולה יותר. את תבנית הבוואריה אכלתי כמעט לבדי.
אני רוצה להכין את העוגה הזאת אך לאיזו תבנית היא מתאימה ???
קרם בוואריה של רות סירקיס (מתוך "מהמטבח באהבה")
חומרים:
8 ביצים
28 גרם ג'לטין (שתי שקיות)
שתיים וחצי כוסות חלב
2 כפות קורנפלור
כוס ושליש סוכר לבן
2 כפיות תמצית וניל משובחת
3 כפות קוניאק
4 כפות סוכר
2 בקבוקי שמנת מתוקה טריה
לקישוט: סירופ שוקולד ואגוזי מלך קצוצים
או: 200 גרם שוקולד מריר משובח ושמנת מתוקה אחת
וכך תעשו:
1. הפרידו את הביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים שימו בצד בקערה וכסו בניילון נצמד. אין צורך להכניס למקרר, שימו אותם במקום אפלולי ולא חם והם יהיו בסדר גמור.
2. שימו את הג'לטין בחצי כוס מים וערבבו עם מזלג עד שהג'לטין מתרכך.
3. שימו את החלמונים בקערת זכוכית פיירקס גדולה, טרפו אותם. הוסיפו את החלב ואת הקורנפלור ואת הסוכר. ערבבו היטב היטב עד שלא ישאר כל גבשוש. הוסיפו את הג'לטין המרוכך ומערבבו היטב עם מקצף יד.
4. הרתיחו מים חמים במחבת ומקמו את קערת הפיירקס עם תערובת החלמונים בתוכה כך שתשב בנוחות (בן מארי). ערבבו את תערובת החלמונים כל הזמן בעזרת מקצף יד. חממו את התערובת עד שהסוכר וג'לטין נמסים לגמרי והתערובת מתחילה להסמיך. על התערובת להגיע כמעט עד רתיחה אך בשום פנים ואופן אין להרתיח אותה. איך יודעים מתי? נוגעים בקצה האצבע כל הזמן ומופיעות בועות קטנטנות קטנטנות, כמעט בלתי נראות בדפנות הקערה. זמן הערבוב הוא בערך שבע דקות, אבל אל תתפסו אותי במילה, פשוט תרגישו.
5. סננו את תערובת החלמונים דרך מסננת דקה לקערה אחרת.
6. הוסיפו לתערובת החלמונים וניל וקוניאק.
7. כסו את הקערה בנילון נצמד והכניסו אותה למקרר לאיזה שעה עד שהתערובת מקבלת מרקם סמיך של קטשופ. לפעמים לוקח לתערובת טיפה יותר זמן, לא לדאוג, בסוף הג'לטין עושה את העבודה. אם במקרה היא נוקשה מדי, קל מאד לתקן. פשוט לוקחים מטרף יד ובתנועות החלטיות נותנים כמה עירבובים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. הכי חשוב להסביר לקרם שאתם הבוס והעיקר לא לפחד כלל.
8. הקציפו את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה. הוסיפו את הסוכר (4 כפות) בהדרגה תוך כדי הקצפה.
9. הוסיפו כרבע כמות של הקצף לתערובת החלמונים והג'לטין וערבבו בעדינות עד שהקצף יבלע. המשיכו להוסיף את יתרת הקצף והבליעו אותו בתנועות קיפול עדינות לתוך תערובת החלמונים והג'לטין.
10. הקציפו במקסר את השמנת המתוקה עד ליצירת קצפת רכה.
11. הבליעו את הקצפת בתערובת הביצים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
12. זה הזמן להחליט אם למקם את תערובת הבוואריה בתבנית הגשה מרכזית או בכלים אישיים. כך או כך זה טעים.
13. כסו את הקרם בניילון נצמד ושילחו אותו לקירור של שמונה שעות במקרר.
14. לפני הגשה הכינו גנש מ200 גרם שוקולד מריר מעולה ושמנת מתוקה אחת.
15. הכנת גנש: חממו את השמנת עד לכמעט רתיחה, שיברו לתוכה את השוקולד וערבבו נמרצות.
16. הגישו את הבוואריה עם הגנש שהכנתם או עם סירופ שוקולד קנוי (איכס! עדיף כבר מרגרינה עם סוכר…) ופזרו אגוזי מלך קצוצים או שברי שקדים מסוכרים.
17. רות יקרה, תודה על הכל. אני מרימה כוס בוואריה לחייך. אני חייבת לך הרבה מחמאות שניתנו לי ואת חייבת לי ג'ינס במידה גדולה יותר. את תבנית הבוואריה אכלתי כמעט לבדי.
