שאלת הקפאת שניצלים

[בועת sabon]

שאלת הקפאת שניצלים

אחרי גיגול כל האפשרויות עדיין נשארתי עם כמה שאלות.
שניצל מחזה עוף טרי, שנטבל בביצה ופירורי לחם ונשאר רק לטגן. כמה זמן הוא טוב בהקפאה? האם צריך להפשיר במקרר לפני הטיגון? כמה זמן הוא יכול לחכות במקרר?
זה האוכל היחיד בבית שכולם אוכלים בלי להסתייג. עצות והמלצות יתקבלו בברכה

תודה.

 

[Maldini Girl]

אז ככה

בנוגע להקפאה-
אני חושבת שאם מקפיאים מיד לאחר שמצפים (ולפני הטיגון) זה יכול להחזיק הרבה מאד זמן בהקפאה (בדיוק לפני כמה ימים מישהו כתב פה על בשר שהוא הוציא מהמקפיא שהיה פג תוקף, אבל היה מצוין כי הוא הוחזק כל הזמן הזה בתנאים טובים בהקפאה)
אחרי ההקפאה- תמיד ממליצה להפשיר לאט לאט דרך המקרר, ולא להוציא מיד החוצה (למרות שבימים אלו כ"כ קר בחוץ שאולי אין הרבה הבדל.) אפילו להוציא יום-יומיים מראש ולתת לו להפשיר לאיטו במקרר.
&nbsp
אם החלטתם לא להקפיא אלא לשמור במקרר- קשה לי קצת לענות. בגדול, אנחנו בדר"כ לא שומרים עוף טרי במקרר יותר משלושה ימים.

 

[פוקסי99]

אצלי מעט שונה

אני מטגן את השניצלים ומקפיא מטוגנים
כאשר הנכדים באים מכניס לטוסטר קופץ ויוצא נהדר
ככה אני גם מכין שניצל תירס

 

[שיח סלימאן]

אתה מתכוון לשניצל תירס מוכן (טבעול וכדומה) ?

או שהרווחנו גם מתכון לשניצל תירס ?

 

[פוקסי99]

כן גם שנצל תירס

אני בטוסטר קופץ גם מפשיר פיתות .

 

[שיח סלימאן]

אז אולי למישהו יש מתכון סביר להכנת שניצל תירס

חשבתי על איזושהי תערובת של שבבי סויה, קמח תירס וגרגרי תירס אבל אשמח לשמוע אם יש רעיונות יותר טובים.
&nbsp
בעיקר כאלו שנוסו ועבדו.

 

[שיח סלימאן]

טוב, ערכתי ניסוי מס' 1

התערובת כללה קמח תירס, תבלינים, מים, בצל מטוגן, שבבי סויה מושרים וסחוטים וגרגרי תירס.

הרתחתי מים עם התבלינים, הוספתי את קמח התירס והמשכתי לבשל פולנטה.
כשהיא נראתה די מוכנה הוספתי את שאר החומרים, עירבבתי ובישלתי יחד עוד כדקה.
את העיסה החמה יצקתי לשתי קופסאות שימורים פתוחות משני הצדדים והשארתי לילה במקרר להתמצקות.

היום הוצאתי את הגלילים, פרסתי לפרוסות עגולות טבלתי בקמח, ביצה טרופה מתובלת ופרורי לחם וטיגנתי כשניצלים רגילים.

סיכום:

• הטעמים טובים אבל בכל זאת יש מקום לתיבול עז יותר.
• המרקם הפנימי לא מספיק מוצק.

מסקנות:

• לפעם הבאה אכניס את שבבי הסויה ללא השרייה על מנת שיינקו את הנוזלים מהפולנטה.
• מבחינת היחסים אפחית מעט את קמח התירס והנוזל ואוסיף כמות גדולה יותר של גרגרי תירס.

 

[גםאני5]

נצל"ש : למתכון כזה ואם אתה אוהב באופן כללי מתכונים מושקעים

לחפש את דונה קישוט שהיה לה בלוג תפוזי . אם הבלוג שלה נעלם אולי אפשר למצוא פוסטים שלה בנבכי הארכיון (להגדיר שנים מקודמות בחיפוש)
נזכרתי היה לה שניצל תירס לא זוכרת ם היה צמחי או בשרי, אבל מתוקתק למופת מבחינת הוראות ההכנה,הצורה וכו'.

 

[TCHM]

ככה...

• לטגן את השניצלים טיגון ראשון עד הזהבה בלבד, לצנן ולהעביר למקפיא באריזה אטומה.
• לטגן שוב ישירות מהקפאה, אין צורך להפשיר.
• נשמר במקפיא מספר חודשים.

 

[lseugy]

שאלה בעייתית.

בהנחה שהבשר באמת טרי ונקנה במקום אמין ושל פירמה אמינה - אם מיד אחרי הקניה הכנת אותו ומיד להקפאה - יכול להחזיק גם חצי שנה ויותר.
&nbsp
אני מכין אותו לגמרי ומקפיא. גם יחזיק זמן רב כי כל החיידקים נפלו על משמרתם ונהרגו בבישול.
&nbsp
יהיה מענין לנסות את הפטנט של שיח סלימאן - טיגון חלקי ואחר כך טיגון נוסף.
אמ...מה? אצלי הבנות לא רגילות לזה ואם לא אהיה בבית או לא אדגיש להן - זה עלול להגיע מיד לשלב אכילה ולא לטיגון נוסף.

 

[שיח סלימאן]

אתה מפיל עלי תיקים לא לי, הפטנט הוא של TCHM.

&nbsp
מי שאחראי אצלנו על השניצלים זו פאטמה ולמיטב ידיעתי היא מטגנת עד השלב הסופי ומקפיאה.
&nbsp
הפשרה קצרצרה במיקרו וחימום בטוסטר אובן ויוצא כמו חדש.

 

[yair_bar]

אם מתחשק לך - אתה יכול לנסות את השלב הסופי

בטוסטר קופץ. יוצא קריספי ומוצלח.
&nbsp
&nbsp

 

[היברו וומן]

בלת"ק - ממליצה להקפיא אחרי הטיגון

אצלנו אחת לחודש מטגנים 3 - 4 ק"ג שניצל.
מעדיפים לסיים את כל הבלגן והלכלוך בפעם אחת, ובעיקר לא להתעסק עם טיגון וריחותיו כל פעם שרוצים שניצל.
מקפיאים את השניצלים המטוגנים (חוצצים ביניהם בנייר סנדביץ/ או ניילון דק) ושולפים כל פעם שרוצים לאכול. 10 דקות בטוסטר אובן ויש שניצל מעולה, בלי טיגונים.
גם הילדים יכולים לחמם להם בעצמם אם כבר בגיל המתאים.
ממליצה בחום.

 

[חנהפ]

ממליצה להקפיא אחרי טיגון

אם אתם חייבים אז תעשי כמו שהמליצו פה- 2 טיגונים
אבל הקפאה ללא טיגון תגרום לציפוי להתרטב ואז הטיגון לא יהיה מוצלי ובטח לא פריך.
אני מפשירה ומחממת בטוסטר אובן, מתקבלים שניצלים כמו טריים