שאלת עוף

[רוני1955]

שאלת עוף

איך מכינים עוף שלם בתנור בלי שהחזה יצא יבש?

 

[מיאלמה]

חזה למטה טוסיק למעלה

 

[רוני1955]

המשך לשאלה

למישהו יש נסיון עם מתקן כזה?
http://www.ebay.com/itm/Hot-Steel-C...562660?hash=item51e7dfeb64:g:utgAAOSwyKxXhMOq

 

[TCHM]

כן, הוא טוב מאד...

גם פחית בירה מלאה (פתוחה) או ריקה תעשה את העבודה.
אבל אני מעדיף לצלות את העוף בשכיבה בכדי להרחיק את
קצה העוף מגוף החימום העליון לקבלת צלייה אחידה.

 

[lseugy]

פחית בירה? אני קצת חושש מצבע באוכל או מה שהוא יפריש בחום.

 

[TCHM]

תמשיך לחשוש.

 

[TCHM]

לצלות בבדיקת מד חום...

נגב את העוף היטב וקשור את הרגליים בהצלבה לסגירת הפתח*.
חמם את התנור ל-220 מעלות ומקם את הרשת בשליש התחתון של בתנור.
תבל את העוף במלח בלבד והנח אותו במגש עם רשת צלייה או הגבהה
מרדיד אלומיניום מכווץ למניעת מגע בתחתית התבנית. גב העוף כלפי
מטה.
הכנס את התבנית לצלייה בהתאם לגודל העוף**כאשר לאחר שעה עושים
בדיקת טמפ' פנימית בחלק הבשר העבה ביותר, הטמפ' צריכה להיות
73-75 מעלות, לא פחות ולא יותר. העוף ימשיך להתבשל מספר דקות
לאחר ההוצאה מהתנור.
במשך כל הצלייה לא להרטיב את העוף בנוזלים שניגרים או בכל רוטב
שהוא, ניתן לעשות זאת בדקות הצלייה האחרונות לקבלת גוון שחום
או לתיבול.

**כשעה שעה וחצי לפי גודל העוף.
*כמה רבעי לימון בתוך העוף ירככו את העוף.

בהצלחה

 

[פוקסי99]

עוף בתנור בשיטה שלי

אני חותך את העוף עם סכין חדה במרכז החזה ושוטח אותו על התבנית
מכין מרינדה משמן
מעט חרדל
כמון
פלפל שחור
פפריקה מתוקה גרוס
מלח
מערבב הייטב
מורח את העוף מכל צדדיו ומשאיר מעט מהמרינדה בצלוחית
מניח את העוף בתבנית כאשר לצידיו אני שם ענפים של רוזמרין וענפים של ריחן תימני
משני צידי העוף על נייר האלומינים אני שופך מלח בישול בשני תלוליות.

מחמם את התנור ל220 מעלות שם את התבנית כאשר העוף עם החלק הפנימי כלפי מעלה בשליש העליון של התנור
לאחר כ20 הופך את העוף עכשין תראי שהמרינדה בצד חזה העוף נמסה לוקחים את המרינדה אשר נשארה בצלוחית ומורחים מחדש.
מחזירים לתנור לעוד כ45 דקות
שיטה זאת מכוון שביטלתי את חלל הבטן שמשמש כמבודד העוף בא במגע עם חום התנור בצורה הומגנית מתבשל מהר יותר ונשאר עסיסי.
מתכונים >>
ניתן לבשל 2 כוסות של אורז לשפוך את האורז בתבנית לקצוץ בצל לפרוסות דקות ולהניח על האורז ועל כל זה את העוף השילוב של האורז והנוזל שמגיר העוף נותן טעם נהדר

 

[ybo4]

תודה על הרעיון והמתכון המוסבר היטב

זה מה שאכין היום.
האורז כבר סיים להתבשל, מיד אקצוץ בצל לערבב בו.
בנוסף אני מוסיפה חומוס ועיגולי גזר לצבע וטעם נוסף.