שאלת פיתות והתפחה

[שם מקורי 19]

שאלת פיתות והתפחה

היי,
אני מניח שהשאלה היא כללית, אם כי אני שואל לגבי פיתות.
אני רוצה להכין פיתות טריות גם לשישי וגם לשבת.
המתכון קורא ללישת הבצק, התפחה ראשונית, לישה נוספת וחלוקה לצורת הפיתה, התפחה נוספת ואפייה.

אם אני רוצה לחסוך לעצמי חלק מהתהליך לפיתות של שבת, האם אני יכול להכין כמות כפולה של בצק, ולשמור את חציו במקרר?
ואם כן, באיזה שלב (לפני ההתפחה הראשונה כדי שיתפח במקרר / אחרי ההתפחה / שלב אחר)?

תודה!

 

[yair_bar]

אפשר ואף מומלץ לשמור במקרר

אחרי ההתפחה הראשונית אני מחלק לכדורים קטנים ומניח בכלי אטום (סגנון lock&lock). אני מרפד את הכלי בשקית ניילון - או בריבועי נייר אפייה (בשני המקרים משמן מעט) ועליהם מניח את הכדורים עם רווח כדי שיהיה מקום לתפוח.
&nbsp
סוגר עם המכסה ומחכה חצי שעה לראות שתהליך התפיחה מתחיל ואז מכניס למקרר להמשך תפיחה איטית.
&nbsp
תוציא 20 דקות לפני האפייה, תרדד את הכדור לצורת פיתה ותמשיך כרגיל

 

[שם מקורי 19]

תודה רבה!

 

[שיח סלימאן]

אפשר לשמור במקרר ואפשר גם להקפיא

&nbsp
&nbsp
אני מקפיא בד"כ אחרי ההתפחה הראשונה. לש מעט כדי להוציא אויר, מחלק לכדורים, משטח ומקפיא.
&nbsp
כנ"ל גם לגבי בצק לפיצות.

 

[yair_bar]

אבל אם אתה רוצה להשתמש למחרת - תקפיא?

דווקא לפרק זמן כזה התפחה איטית במקרר אידיאלית

 

[superman1234]

תמיד טוב לשמור את הבצק כמה שעות במקרר (4 מעלות) לפני האפייה.

זה טוב גם לפני ההתפחה הראשונה. כמובן בתנאי שיש את הזמן לכך.
אבל אם נהיה פרקטיים, ניתן להכין כמות בצק כפולה מהצורך המיידי, ואז את העודף , לעביר להקפאה. חייבים לעטוף היטב עם ניילון נצמד משומן, או להכניס לקופסא אטומה, אחרת הבצק יקבל "כווית קור" (קליפה מיובשת....).
מה שמצאתי מניסיון, שרצוי שתהליך ההפשרה יתחיל במקרר (4 מעלות) לכ 24 שעות, ואחר כך להוציא ולאפשר לבצק להגיע לטמפרטורת הסביבה ולהתפחה ראשונה. ההמשך, כל אחד לפי דרכו.

 

[yair_bar]

אני מתייחס ספציפית לצורך שהוא העלה בהודעה

לאפות פיתות טריות גם בשישי וגם בשבת.
&nbsp
לכן היה נראה לי הגיוני להכין את הבצק בשישי, לאפות חלק ואת החלק השני להתפיח במקרר

 

[superman1234]

וכפי שניסיתי לומר - אתה בהחלט צודק !!

בצק טרי שהוכן וניכנס לקירור (4 מעלות) ל 24 שעות, זה מעולה.(גם לפני ההתפחה הראשונה)

 

[yair_bar]

סליחה. פירשתי לא נכון את מה שכתבת

 

[אבי בן 1231]

יש אפשרות לקבל בבקשה מתכון

מסודר ומנצח לפיתות

אשמח מאוד לקבל כזה.
תודה.

 

[superman1234]

"הסיפור" באפיית פיתות זה לא המתכון.

מתכון פשוט - קמח, שמרים, קצת מלח. ומים. יש כאלו שמוסיפים גם סוכר.
אפיית פיתה מצריכה מכת חום, בטמפרטורה גבוהה - לפחות 300 מעלות צלסיוס. ואפייה בפרק זמן קצר יחסית.
כאן טמונה הבעיה בתנורים קונבנציונליים.
יש המשתמשים באבן שמוט שחוממה מראש בתחתית התנור, יש כאלו ש"אופים" את הבצק על מחבת חם מאוד.
אני מניח שיש עוד שיטות,

 

[אבי בן 1231]

בוקר טוב, תודה רבה עבור הטיפ ושאלה קטנה

מהו היחס קמח - שמרים?

 

[superman1234]

בד"כ 2% שמרים יבשים ו%50 עד 60% מים.יחסים משקליים.

שמרים טריים - פי 2.5 עד 3 משמרים יבשים, הווה אומר כ 6%.
לק"ג קמח תספיק קוביית שמרים טריים (50 גרם).

 

[אבי בן 1231]

מעולה, תודה רבה.

 

[שיח סלימאן]

מתכון רגיל של בצק לחם בסיסי

בגדול על קילו קמח בין 500 ל600 סמ"ק מים.
כף סוכר
כף עד כף ורבע מלח (אני מוסיף לקראת סוף הלישה).
2 כפות שמרים יבשים
2 עד 3 כפות שמן (לא חובה).

להתפיח התפחה ראשונה להכפלת נפח, ללוש להוצאת אויר. לחלק לכדורים, לשטח ולאפות.

אם אופים בתנור לחמם אותו היטב לפני בחום מכסימלי, אם יש אבן שמוט או כל אבן אפיה אחרת להכניס אותה לתנור כדי שתאגור חום.

לאחרונה התחלתי לאפות פיתות דווקא על מחבת. משתמשים במחבת עבה לא משומנת, הפיתות יוצאות מצויין ומתנפחות כמו שצריך.

 

[אבי בן 1231]

תודה רבה עבור המתכון.

עכשיו אוכל להכין ארוחה מזרחית ביתית קומפלט עשה זאת במו ידיך.