שאלת קונקורד

[חנהפ]

שאלת קונקורד

כשאני מכינה את הקרם לקונקורד בגרסה החלבית, הקרם מתייצב יפה בהקצפה והעוגה נשמרת יציבה במקרר
לא כך כשאני מנסה להכין פרווה
600 גר' שוקולד מריר + 1.25 ליטר שמנת צמחית -ממיסה
מקציפה אחרי יום והקצפת לא מתייצבת, אני שומרת במקפיא וגם אז זה לא ממש קופא, מה שגורם לי לחשוב שמתוק שם מאוד (הקצפת ממותקת קלות)
מה דעתכם? צריכה לשים בפעם הבאה פחות שוקולד?

 

[bali]

לצערי אין לי נסיון כל כך עם שמנת פרווה

לי נראה שיש הרבה יותר מדיי שמנת צמחית ביחס לשוקולד, אבל אם אלו הכמויות בגרסה החלבית וזה עובד, אז כנראה אמור לעבוד גם בגרסת פרווה.

האם יש בשלב כלשהו חימום של השמנת כמו לגנאש? כי אם כן, הייתי בודקת האם השמנת הצמחית מיועדת לחימום. אם לא, יש מצב שהיא מתפרקת בחימום ולכן לא מוקצפת טוב אח"כ.

 

[חנהפ]

על התגובה, זו שמנת צמחית של השף הלבן והיא לא מתפרקת

בחימום