שאלת רוטב ללזניה

[איציק 670]

שאלת רוטב ללזניה

אני מכין לזניה, כתוב במתכון לגבי המלית האדומה - 500 גרם רוטב עגבניות מוכן, קניתי בקופסה -עגבניות מרוסקות, האם אני צריך לבשל לפני שאני מורח בלזניה

או שיתבשל באפיה

תודה

 

[Maldini Girl]

לא חובה לבשל

אני הייתי טוחנת את העגבניות המרוסקות (לא חובה. פשוט אני אוהבת שהמרקם מעט יותר חלק). ומוסיפה לו תבלינים שאוהבים- מלח,פלפל, אולי צריך מעט סוכר לעידון החמיצות. אפשר להוסיף בפנים גם עלי בזיליקום. אני גם אוהבת להוסיף פנימה מעט שמן של עגבניות מיובשות.
אבל כל אלו לא חובה, אפשר גם להשתמש בו כמו שהוא.
בתיאבון.

 

[איציק 670]

תודה לך

תודה לך

 

[מיכאל לנג]

כמו בפסטה עם רוטב עגבניות

שלום
1. הלזניה עם עגבניות בלבד מאוד בסיסית בטעמים ובתכולה.
2. אולי עדיף להכין מילוי (בשרי או חלבי) ולהשתמש בעגבניות כרוטב (נוזל).
אם אין בעיית כשרות, אפשר גם בשרי וגם חלבי.
3. את הנוזל עדיף להוסיף כאשר הוא חם (ישר מהאש) ואז להכניס לתנור.
4. דפי הלזניה צריכים בישול בנוזל כמו כל פסטה. צריך שיהיה מספיק.
https://www.youtube.com/watch?v=gfhfsBPt46s

 

[Maldini Girl]

אני לא מסכימה עם מה שכתבת

לא אומרת שזו לא אופציה.
אבל אני מכינה לזניה הרבה פעמים ו-
1. לא בישלתי מעולם את עלי הפסטה. הם מתבשלים ונאפים מהנוזלים בזמן התנור.
2. אני ממש לא תמיד מחממת את רוטב העגבניות לפני. עושה את זה רק כאשר העגבניות מעורבבות עם בשר.
&nbsp
אפשר לבשל את עלי הפסטה לפני, אפשר גם לבשל את הרוטב לפני. אבל זה לא הכרחי.
&nbsp
כן מסכימה שעגבניות מקופסא לא מאד טעימות בפני עצמן ושכדאי על בסיס זה להוסיף טעמים נוספים

 

[רוני1955]

מסכים בהחלט.

גם אני מכין לזניה מדי פעם, ומעולם לא בישלתי את העלים. אני גם בדקתי ועל הקופסא כתוב שאין צורך בבישול מוקדם.

 

[מיכאל לנג]

אין הכוונה לבישול מוקדם של העלים

שלום
למרות שבצינור מראים עלים מבושלים ורכים. במובן מסויים אולי יותר נוח לעבוד כך. העלים היבשים לא תמיד מתאימים לכלי ונשברים בקלות.
הכוונה שהנוזל של הרוטב (עגבניות או בשמל) מהווה את הנוזל שבו הפסטה מתבשלת, כמו המים בסיר הספגטי. רק שהם נשארים בתבנית עם המנה.
צריך לתת לפסטה של הלזניה את הנוזל ע"מ להתבשל נכון.

 

[Maldini Girl]

קצת יותר ברור עכשיו אבל עדיין

לא מבינה מדוע הנוזל שמוסיפים ללזניה צריך להיות חם.
כשאני מכינה לזניה ללא בשר אני תמיד שמה את העגבניות כשהן קרות. מעולם לא קרה שהפסטה לא התבשלה מספיק. הרוטב מתחמם בתנור ומרכך את עלי הפסטה.
&nbsp
שוב, זאת כמובן אופציה. אני עושה זאת כשאני מכינה לזניה בשרית, אז הרוטב הוא עגבניות עם בשר. גם אז אגב לא תמיד אני שמה את הרוטב ממש חם,לפעמים הוא כבר פושר כשאני שופכת אותו על עלי הלזניה. וזה מתבשל בתנור.

 

[מיכאל לנג]

הסבר

שלום
כאשר מבשלים פסטה (ספגטי), מכניסים את האטיריות למים רותחים.
למה בלזניה, (שזה פסטה רק שטוחה, קנלוני גלילים, וספגטי צינורות דקים)
להתחיל עם נוזל קר?
הפסטה עוברת 2 שלבים בנוזל קר:
1. נרטבת וסופגת נוזל
2. אחרי שהנוזל חם, היא מתבשלת.
בהוספת נוזל חם השלב הראשון כמעט ולא קיים.
אגב, על חלק מאריזות הפסטה כמו לזניה וקנלוני (תוצרת איטליה) יש הנחיה מפורשת לשים נוזל חם.
לגבי הכנסה לתנור:
העברת החום בעזרת האויר, אינה טובה כמו במחבת או סיר עם שמן.
הלזניה בעלת נפח, ולוקח זמן לחום להגיע למרכז. מקובל לכסות ברדיד אלומיניום שגם מבודד.
אפיה ארוכה, עשויה לגרום לקצוות במיוחד לחלק העליון להתחיל להתיבש.
זו גם אופציה.
כ"א יבשל כראות עיניו. אך בבישול יש כללים ומקורם בהיגיון וניסיון.

 

[אבי שם זמני]

צודק!

 

[Maldini Girl]

אני כתבתי את מה שכתבתי מניסיון בלבד.

לא למדתי בישול. כך שלא אדבר על "כללים".
בכל מקרה, מעולם לא קרה שלא הצליחה לי פסטה ששמתי עליה נוזל קר.
&nbsp
לא שללתי את השיטה שלך אגב. היא לחלוטין אופציונלית. פשוט טוענת, מנסיוני, שהיא לא הכרחית.

 

[מיכאל לנג]

אין לי בעיה עם דרכך

שלום
כתבתי: כ"א יבשל כראות עיניו.
הסברתי את ההגיון מאחורי דברי.
כן למדתי בישול (דן גורמה, 2013). ולפי גילך, אני כנראה מבשל יותר שנים.
יש טכניקות, של שימוש בנוזל קר ויש טכניקות לשימוש בנוזל חם.
למשל, במרק עוף, ע"פ "הספר", מכניסים את העוף למי ברז 20 דקות לפני שמדליקים מתחת את האש. אני עושה אחרת, מסיבות שלי.
שם יותר עוף (כנפיים) ואח"כ משתמש בהם לכנפיים בתנור.
אני מעוניין שישאר בהם טעם ולא הכל ילך לנוזל.

 

[Maldini Girl]

אין לי בעיה עם דרכך

רק חבל על ההתנשאות.
("לפי גילך אני מבשל יותר שנים ממך").
שבוע טוב.

 

[מיכאל לנג]

24vs59

שלום
לא היתה כוונה להתנשא. מדובר בשנות נסיון בלבד וטמפ' הנוזל ללזניה!
הייתי שמח להתחלף...

 

[yair_bar]

שנות הבישול לא רלוונטיות לסוגיה

אתה יכול לבשל 30 שנה גרוע. יש לי כמה דוגמאות קרובות אליי להדגמה.
&nbsp
&nbsp