שבת שבת שבת!

[מיקי מהי]

שבת שבת שבת!

על הכיריים סיר עם גרגרי חומוס ששרו וזה
מתכננת לעבוד עם הקצף
לפני יומיים הוכנו כאן קצפיות עם זסט לימון ויצא נהדר- הערה קריטית להצלחה: רק ואך ורק תבנית אחת בתנור וחום של לא יותר מ-85 מעלות צלזיוס.

מה עוד? הו לי אין מושג

ולכם?
מה מתוכנן אצלכם?

 

[תמר האחרת]

בסימן גיאורגי!

בעקבות מסעדות גיאורגיות שאכלתי בהן מטעמים טבעוניים, ניסיתי להכין לוביו (תבשיל שעועית אדומה) ויצא לא רע. מתוכנן שידור חוזר!
אני רוצה להכין גם אג'פסנדלי ajapsandali - ,תבשיל פיקנטי מחצילים, פלפלים, עגבניות ותפ"א. מעין רטטוי/אימאם באלדי גיאורגי. יש תערובת תבלינים מיוחדת למטבח הגיאורגי, וכנראה ניתן להשיגה בלווינסקי, אבל בינתיים אילתרתי ממה שהיה בבית ויצא לא רע!
קניתי אגר-אגר לנסיונות שעדיין לא ביצעתי, נראה לאן אגיע.
ואולי גם לחם, כי מזמן לא אפיתי

 

[מיקי מהי]

מה יש בתערובת הזו?

 

[תמר האחרת]

יש כמה גרסאות ברשת (זה קצת כמו ראס-אל-חנות, כ"א מכין אחרת)

בגדול, אלו הרכיבים:
בזיליקום יבש
פטרוזיליה יבשה
שמיר יבש
מיורן יבש (לא היה לי אז שמתי קצת זרעי סלרי)
נענע יבשה
זרעי כוסברה כתושים
עלה דפנה כתוש
צטרה (לא היה לי... ויתרתי)
חילבה כתושה (שמתי ממש קצת)
זעפרן
צ'ילי כתוש

אמרו לי שיש חנות בלוינסקי שמוכרת "חמלי סונלי" (זה שם התערובת) וקולגה מהעבודה גם אמרה שתביא לי מגיאורגיה!
דיווחים בהמשך. ממש חבל לי על כל רגע שאני בעבודה ולא במטבח

 

[Dr T noki]

מעניין איך יוצא השילוב הזה

לא נתקלתי בשמיר יבש, נענע יבשה קשה להשיג בסופר. בטח יותר קל בחנויות תבלינים יעודיות. ומה זה צטרה?

 

[מיקי מהי]

שמיר יבש יש בכל

מדף למכירת תבלינים שמכבד את עצמו
ציתרה היא קרובה של הקורנית רק שלאכול אותה ללא בישול זה לא כיף היא יותר סיבית ועזה. לא ראיתי כזו יבשה אפעם, לקניה בסופר או בכלל אבל את השיח מכירה היטב, אפילו יש לנו בגינה. הייתי משתמשת בקורנית מיובשת במקום בלי שום בעיה.

 

[Dr T noki]

 

[RSPA]

יש במתחמי תבלינים בסופרים גדולים

בדר"כ הללו באחריות זכיינים חיצוניים ונמצאים בתוך סניפי סופר (מכיר בשופרסל) שם ניתן למצוא גם שמיר וגם פטרוזיליה יבשה, למשל.
הצתרה (Satureja) זה צמח ממשפחת השפתניים (משפחה שכוללת גם את האזוב, הקורנית, המרווה ועוד ועוד). יש לה כמה "דגמים" אחד מהם נקרא גם "אזוב רומי" או בערבית "זעתר רומי".

 

[תמר האחרת]

אז תשמעו! הייתי בשוק הכרמל,

מצאתי את כל הרכיבים חוץ מצטרה -- שאותה אני מכירה גדלה בר בכרמל (באנגלית savoury) אבל אולי היא צמח מוגן?
( את עלי הדפנה אני קוטפת כל שנה מבית הקברות ליד הקבר של אבי, וזה משמח אתי במיוחד להשתמש בהם)
בקיצ-קץ... בסף השוק אמרו לי שיש לקנות תערובת מוכנה בחנות ״ארבט״ באמצע השוק, שזו חנות רוסית הארד-קור, צרך להתגבר על כמה מראות לא קלים (שהו פעם בע״ח).
חזרתי, קניתי, ועכשיו כשאני בבית אני מתלבטת אם להכין לבד או להשתמש במוכן.
הפשרה תהיה: תבשיל אחד עם המוכן ואחד עם תוצרת בית

 

[מיקי מהי]

אבל

ניתן לקנות שתילים ולגדל ככל צמח תבלין

 

[תמר האחרת]

ניתן לקנות זה נכון

אבל גידול צמחים זה אתגר יותר מדי אתגרי בשבילי.
אם כי בחודשים האחרונים, מאז פסח, מחזיק פה מעמד עציץ חמוד, כנראה עם התערבות מלמעלה

 

[מיקי מהי]

צתרה

גדלה בר בארץ בהרבה מקומות
צתרה וורודה היא הנפוצה אבל יש גם צתרה מדברית שהיא צמח בסכנת הכחדה וגם צתרה נבטית.
הוורודה מוגנת.
הערבים לא משתמשים בה לתערובת הזעטר כי אם באזוב המקראי ובקורנית מקורקפת.

 

[RSPA]

משהו לא מסתדר לי

ראי את הסקירה הזו >> [URL]http://www.bara.co.il/sections/support/herbs_catalog.asp?itemID=145[/URL]
שם כתוב ש"הצתרה הוורודה היא צמח המוכר היטב לאוכלוסייה הערבית המקומית, הקרוי בערבית זעתר רומי / אל חמיר. הצתרה גדלה בישראל באזורי כורכר, ברכסי הכרמל וגב ההר, והיא מתפקדת במשך מאות שנים כאחד המרכיבים בתערובת הזעתר המקומית, בשילוב עם האזוב המצוי, הסומאק והשומשום." [ההדגשה- שלי]

זה לא מסתדר לי כל כך עם מה שכתבת.
אז מה נכון?
אשמח להבהרה.

 

[מיקי מהי]

ממה שמספרים שכני

כאן באזור
וגם ממה שאני מכירה שנים קורנית היא המועדפת
ייתכן שכשאין שכן היא נדירה יותר-אולי עקב קטיף יתר ,משתמשים בצתרה שיש לה ריח דומה
הציתרה חזקה וסיבית
גם מנסיונותי לשלב אותה בסלטים לא נהננו לעומת הקורנית המקורקפת.

"זַעֲתַר (ערבית زَعْتَر) הוא תערובת תבלינים שמוצאה במזרח התיכון. עיקרה של התערובת מורכב בדרך כלל מאזוב מצוי (Origanum syriacum), המכונה לעתים בשם "זעתר". בנוסף מצויים בזעתר, בריכוז נמוך יותר, קורנית מקורקפת (Thymus capitatus), בת קורנית פשוטה (Thymus vulgaris), צתרנית משובלת (Thymbra spicata) או צתרה וורודה (Satureja thymbra). בנוסף, מכיל הזעתר אוג הבורסקאים ("סומק"), פירות אלה ארצישראלית ("בוטום") וזרעי שומשום קלויים. לעתים מוסיפים לתערובת מלח, וזרעי שומר." זה מויקיפדיה
חיטטתי בערמות המתכונים ובכולם מצאתי קורנית
הכנת תערובת זעתר:
2 כפות של קורנית מיובשת(עדיף בבית)
2 כפות של אזוב מיובש(עדיף בבית)
1/2 כוס שומשום מלא
1/4 כוס אבקת סומק
2 כפות אורגנו מיובש
1 כפית מלח ים אטלנטי

הרבה בכלל מסתפקים באזוב בלבד
3 צרורות גדולים של זעתר שעבר ייבוש בשמש
1/2 כוס שומשום קלוי על מחבת יבשה ומקורר
1 כפית סומאק
1 כפית מלח
1 כף שמן זית

והנה המענה הכי הגיוני בעיני לשאלתך
"האזוב המצוי הינו צמח תבלין ומרפא מהחשובים ואולי החשוב ביותר באזורינו וברפואה העממית בארץ ובאזור. קיימים מינים הקרובים לאזוב כמו אזובית המדבר ("זועיטרי" בערבית), אזובית פשוטה הלא היא האורגנו ("אנראד" בערבית), האזובית התרבותית הלא היא המיורם (הנקרא בערבית "מרזנג'וש" או במצרים "בר דאוש"). לצידם גם מינים נוספים בעלי ריח דומה מהמשפחה כמו בת הקורנית הפשוטה הלא היא הטימין (ובערבית "זעתר אג'נביי"), בן האזוב הרפואי הנקרא באנגלית "היסופ" ובערבית "זועתרה", וכן הצתרה הוורודה, הצתרנית המשובלת והקורנית המקורקפת כולם תחת הכותרת "זעתר"/"אזוב".
אם כך, מה קובע עם איזה צמח עושים את תערובת הזעתר? האם הוא המיורם או הקורנית או אורגנו או אזוב או צתרה וכולי..? התשובה פשוטה: מה שקובע זה הצמח שליד המשתמש. בסמוך לכפר בו נולדת נמצאת התשובה לשאלה מהו צמח האזוב שתלמד ללקט ולהשתמש בו לבישול ולרפואה."

בקיצור זה מה שיש לי להוסיף על מה שאמרתי עד כה

 

[RSPA]

O.K הבנתי. אז צתרה כן משמשת לעיתים בתערובות זעתר. תודה.

 

[תמר האחרת]

עדכון חְמֶלִי סוּנֶלִי

לתערובת המוכנה הקנויה היה ריח של תערובת קנויה, לא ממש טרייה. לא אהבתי.
וחשבתי על זה שאני תמיד אומרת - תטחנו לבד בבית! אז מה הקטע?
בקיצור, שלפתי את מטחנת התבלינים וטחנתי את כל החומרים (אחרי חפירה הגונה ברשת שהעלתה כמה מתכונים) חוץ מצטרה - שמתי במקומה מעט קורנית לימונית
והיה מדהים!
מתכונים בהמשך

 

[קרנף לבן 1]

אני מתכוון להכין

עדשים אפונה
אורז עם כוסמת ודוחן וקינואה
כל זאת לארוחות ערב וצהרים
יוגש עם ירקות ופירות.
ולארוחות הבינים יוגורט חלב סויה אגוזים שקדים ופירות

 

[מיקי מהי]

אני אוהבת

לקרוא את הדיווחים שלך
הקביעות
הבהירות
וגם השינויים שרואים מעת לעת

כל הכבוד לך!

 

[תמר האחרת]

 

[קרנף לבן 1]

תודה