שואלת בשם אמא של שירה היחידה, לגבי ניוקי של
שמני שייבאתי מהשרשור שלנו בווינט.
אמא של שירה היחידה (אני חושבת שהיא חדשה אצלנו - ברוכה הבאה), שאלה בשרשור פסח שכבר עבר אחורה, ולכן חוזרת כאן: האם לדעתך אפשר להמיר את קמח התפו'א שבמתכון של שמני בקמח מצה?
לדעתי לא, כי יתקבל מרקם כבד מהמתוכנן. מה דעתכם?
הנה המתכון:
ניוקי לפסח / חמדה , אתר מתכונים.נט
4 ביצים טרופות
חצי כוס שמן
2 כוסות מלאות של מחית תפוחי אדמה (תפוחי אדמה אמיתיים מבושלים במי מלח עד ריכוך ומעוכים)
2/3 כוס קמח תפוחי אדמה
מעט מלח ופלפל לבן
מכינים מתפוחי האדמה פירה יבש, (לא נוזלי ונימוח )מודדים 2 כוסות ומכניסים לקערה
מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב
מוסיפים את השמן - הוא חיוני, לא לוותר או לקמץ. הוא אחראי למרקם הרך והטעים של הניוקי
מוסיפים מלח ומעט פלפל לבן
מתחילים להוסיף בהדרגה את קמח תפוחי האדמה תוך ערבוב, עד שנוצר מעין כדור בצק
אם יש צורך להוסיף עוד קצת קמח תפוחי אדמה - מוסיפים, לפעמים ביצים גדולות מדי גורמות למרקם נוזלי ואז צריך לעבות אותו עם עוד טיפת קמח תפוחי אדמה
את כדור הבצק מכניסים לשקית ניילון ושומרים במקרר שעה-שעתיים
מקמחים משטח עבודה בקמח תפוחי אדמה
לוקחים גוש מהבצק ומגלגלים אותו 'לנחש' ארוך כזה - גליל בקוטר של כסנטימר וחצי בערך
בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל במרווחים של כשלושה ס"מ - מתקבלים מין מלבני בצק מעוגלים
דוחפים אותם הצידה לקצה המשטח המקומח, וממשיכים להכין כך את כל הבצק
מביאים לרתיחה סיר עם המון מים מומלחים קלות
זורקים את הניוקי לסיר הרותח, בכל פעם כמות שיכולה לצוף בסיר ברווחה (ככל שהסיר יותר גדול ויש בו יותר מים - ככה אפשר לבשל כמות יותר גדולה בבת אחת, אבל לא להגזים )
הבישול של הניוקי הוא בין 10 ל - 20 דקות, מוציאים אחד וטועמים. אם המרכז שלו רך ועשוי - זה מוכן
בכף מחוררת מוציאים למסננת ונותנים לנוזלים להתנקז
עושים סיבוב קטן של שמן זית מלמעלה ומערבבים, זה כדי למנוע הדבקה של הניוקי זה לזה
אם אוכלים מיד - מגישים חם לצד מנה עיקרית עם רוטב, זה הולך נהדר עם רטבי עגבניות או רוטב של בשר צלי
אפשר גם להגיש כ'מנת פסטה' בפני עצמה. במקרה כזה, כשמוציאים מהמים, מניחים את הניוקי בקערה ומעליהם גוש קטן של חמאה שנמסה ומשמנת אותם. מלמעלה מגרדים גבינת פרמזן ומתענגים.
