שום כתוש תוצרת עצמית (עם שאלה) ומתכון לפלפלים בתחמיץ.
נתחיל מזה שקראתי כאן בפורום, שהשום הישראלי הטרי (שעכשיו התחילה העונה שלו) יותר טעים מהשום היבש שהוא מיובא. החלטתי לנסות. קניתי כמה ראשי שום. חיפשתי באינטרנט משהו בסגנון הכנת שום כתוש בבית. מה שמצאתי היה לדעתי עם יותר מדי שמן. מה עשה החמור (אני)? בדק על קופסה של קוביות שום כתוש קפוא (קנוי) ממה זה מורכב והלכתי לפי זה. היה כתוב שהשום מהווה 85% מהתערובת, היתר שמן, מים ומלח.
אז לקחתי שינים קלופות מחמישה ראשים גדולים.
פחות מרבע כוס שמן זית טוב מעורב עם קצת שמן קנולה (לא זייתולה כי זה הרבה שמן קנולה עם מעט מאד שמן זית).
בערך חצי מכמות השמן - מים רתוחים חמימים.
מלח.
הכל נכנס למעבד מזון קטנצ'יק, עבר עיבוד כדבעי עד מחית ממש וניצוק לצנצנות זכוכית הכי קטנות שמצאתי (כאלה של הממרחים של חברת אוליביה) - ולהקפאה. לא למלא את הצנצנות על הסוף. בערך 85%. שלא יתפוצצו.
השאלה - כמה זמן לדעתכם זה יחזיק בהקפאה?
לענין הטעם - לא יודע. לא ראיתי הבדל גדול בין זה לבין השום המוכר הרגיל (אבל זה רק אני - אתם יודעים). הכנתי מה שאני מכין לאחרונה כל שבוע - פלפלים בתחמיץ (דליקטס. אני חולה על זה). תמיד השתמשתי בפרוסות שום יבש רגיל. הפעם בפרוסות שום טרי. לא ראיתי הבדל בטעם.
האמת היא שלדעתי הבאתי כאן פעם את המתכון. חיפשתי - ולא מצאתי. אז הנה הוא לפניכם. אני מחסל לבד כמות כזו בשבוע (זה במקום חמוצים והרבה יותר טעים). הבנות לא אוכלות את זה. מפספסות.
6 פלפלים גדולים (לפחות 6) ומי שרוצה גם אסתטיקה - שיבחר אדום, כתום, צהוב וירוק בהיר. בטעם - אין הבדל. אבל לדעתי לא ירוק כהה כי אני חושב שזה ייצא מריר.
לתחמיץ:
4-5 כדורי פלפל אנגלי (שזה בכלל לא פלפל. רק קוראים לזה כך ואין לי מושג מה זה מוסיף לטעם. אבל ככה אמרו לי).
4 עלי דפנה.
1.5 עד 2 כפות שמן זית.
3 כפות חומץ טבעי רגיל.
6 שיני שום גדולות - פרוסות דק.
כף גדושה סוכר.
קורט מלח.
קצת קוצי טימין (יבש או טרי). אלה העלים שלו ולא באמת קוצים. לא הרבה. רק שיחשבו שחדרו כמה נמלים לתערובת. אחרת זה ישתלט על הטעם. מי שאוהב תבלינים אחרים שינסה. אני לא ניסיתי. אולי רוזמרין ילך טוב.
לאוהבי החריף סחוג הכי חריף שיש - כמות לפי הטעם. אני שם משהו שהכין לי תימני אסלי בבית. חריף חבל"ז. חצי כפית מחוקה. מי שמשתמש בסחוג קנוי - בטח יצטרך הרבה יותר.
מי שלא אוהב חריף מומלץ שבכל זאת יוסיף 2-3-4 גרם על קצה הסכין. מוסיף המון לטעם. לא חובה. אבל לא פלפל שחור. לדעתי יקלקל את הטעם.
כ-3 כוסות מים רותחים.
מתחילים בקליית הפלפלים: על האש או על גריל או בתנור (כמו אני עושה) - חום עליון בלבד כשמתחת שמים תבנית מצופה בנייר אלומיניום לצבירת הנוזלים שישפכו. מגלגלים את הפלפלים מדי פעם שיהיו קלויים היטב (ממש שחומים כדבעי) מכל הכיוונים. יש סרטונים באינטרנט על קליית ירקות.
בגמר הקלייה מכניסים לקערת זכוכית גדולה או מתכת או סיר גדול, מוסיפים מהתבנית שלמטה את הנוזלים שניגרו ומכסים מיד בנילון נצמד ומשאירים להצטנן. זה מקל על הקילוף. מי שיכול - ישלוף את הגבעולים (הפקקים) אבל לשמור על המים שידלפו מהם בסיר. נשתמש בזה. מוסיף המון לטעם. למי ששורף באצבעות - יעשה את זה בשלב הקילוף.
בזמן שהפלפלים בתנור (או לפני הקלייה שלהם אם קולים אותם על אש או על גריל) - מכינים את התחמיץ.
לכלי זכוכית שניתן לכסות, מכניסים את כל החומרים חוץ מהמים ועלי הדפנה. לא כלי מתכת כי הוא מצטנן מהר מדי ולא כלי פלסטיק שיתעוות. לדעתי זה גם יפגע בטעם.
מערבבים היטב.
מוסיפים את עלי הדפנה ויוצקים 2-3 כוסות מים רותחים. אפשר להוסיף אחר כך אם יהיה צורך.
מכסים (אני מכסה עם נילון נצמד ומעליו את המכסה של הכלי) ומניחים לזה לעמוד לפחות שעה (בזמן הזה מסובבים מדי פעם את הפלפלים אם הם בתנור).
קולפים את הפלפלים אחרי שהצטננו. משתדלים שלא יהיו גרעינים אבל אם התפלחו כמה - לא נורא, קורעים לפלחים ומכניסים לתחמיץ (אני מכניס לקופסת פלסטיק גדולה עם מכסה אוטם היטב. בשלב הזה הטעם לא ייפגע ועל זה שופך את התחמיץ שכבר הצטנן).
על כל זה יוצקים את הנוזלים מהפלפלים.
מערבבים.
אחרי שעה כבר יש טעם מעולה.
אחרי יום - הדליקטס.
תהנו.
נתחיל מזה שקראתי כאן בפורום, שהשום הישראלי הטרי (שעכשיו התחילה העונה שלו) יותר טעים מהשום היבש שהוא מיובא. החלטתי לנסות. קניתי כמה ראשי שום. חיפשתי באינטרנט משהו בסגנון הכנת שום כתוש בבית. מה שמצאתי היה לדעתי עם יותר מדי שמן. מה עשה החמור (אני)? בדק על קופסה של קוביות שום כתוש קפוא (קנוי) ממה זה מורכב והלכתי לפי זה. היה כתוב שהשום מהווה 85% מהתערובת, היתר שמן, מים ומלח.
אז לקחתי שינים קלופות מחמישה ראשים גדולים.
פחות מרבע כוס שמן זית טוב מעורב עם קצת שמן קנולה (לא זייתולה כי זה הרבה שמן קנולה עם מעט מאד שמן זית).
בערך חצי מכמות השמן - מים רתוחים חמימים.
מלח.
הכל נכנס למעבד מזון קטנצ'יק, עבר עיבוד כדבעי עד מחית ממש וניצוק לצנצנות זכוכית הכי קטנות שמצאתי (כאלה של הממרחים של חברת אוליביה) - ולהקפאה. לא למלא את הצנצנות על הסוף. בערך 85%. שלא יתפוצצו.
השאלה - כמה זמן לדעתכם זה יחזיק בהקפאה?
לענין הטעם - לא יודע. לא ראיתי הבדל גדול בין זה לבין השום המוכר הרגיל (אבל זה רק אני - אתם יודעים). הכנתי מה שאני מכין לאחרונה כל שבוע - פלפלים בתחמיץ (דליקטס. אני חולה על זה). תמיד השתמשתי בפרוסות שום יבש רגיל. הפעם בפרוסות שום טרי. לא ראיתי הבדל בטעם.
האמת היא שלדעתי הבאתי כאן פעם את המתכון. חיפשתי - ולא מצאתי. אז הנה הוא לפניכם. אני מחסל לבד כמות כזו בשבוע (זה במקום חמוצים והרבה יותר טעים). הבנות לא אוכלות את זה. מפספסות.
6 פלפלים גדולים (לפחות 6) ומי שרוצה גם אסתטיקה - שיבחר אדום, כתום, צהוב וירוק בהיר. בטעם - אין הבדל. אבל לדעתי לא ירוק כהה כי אני חושב שזה ייצא מריר.
לתחמיץ:
4-5 כדורי פלפל אנגלי (שזה בכלל לא פלפל. רק קוראים לזה כך ואין לי מושג מה זה מוסיף לטעם. אבל ככה אמרו לי).
4 עלי דפנה.
1.5 עד 2 כפות שמן זית.
3 כפות חומץ טבעי רגיל.
6 שיני שום גדולות - פרוסות דק.
כף גדושה סוכר.
קורט מלח.
קצת קוצי טימין (יבש או טרי). אלה העלים שלו ולא באמת קוצים. לא הרבה. רק שיחשבו שחדרו כמה נמלים לתערובת. אחרת זה ישתלט על הטעם. מי שאוהב תבלינים אחרים שינסה. אני לא ניסיתי. אולי רוזמרין ילך טוב.
לאוהבי החריף סחוג הכי חריף שיש - כמות לפי הטעם. אני שם משהו שהכין לי תימני אסלי בבית. חריף חבל"ז. חצי כפית מחוקה. מי שמשתמש בסחוג קנוי - בטח יצטרך הרבה יותר.
מי שלא אוהב חריף מומלץ שבכל זאת יוסיף 2-3-4 גרם על קצה הסכין. מוסיף המון לטעם. לא חובה. אבל לא פלפל שחור. לדעתי יקלקל את הטעם.
כ-3 כוסות מים רותחים.
מתחילים בקליית הפלפלים: על האש או על גריל או בתנור (כמו אני עושה) - חום עליון בלבד כשמתחת שמים תבנית מצופה בנייר אלומיניום לצבירת הנוזלים שישפכו. מגלגלים את הפלפלים מדי פעם שיהיו קלויים היטב (ממש שחומים כדבעי) מכל הכיוונים. יש סרטונים באינטרנט על קליית ירקות.
בגמר הקלייה מכניסים לקערת זכוכית גדולה או מתכת או סיר גדול, מוסיפים מהתבנית שלמטה את הנוזלים שניגרו ומכסים מיד בנילון נצמד ומשאירים להצטנן. זה מקל על הקילוף. מי שיכול - ישלוף את הגבעולים (הפקקים) אבל לשמור על המים שידלפו מהם בסיר. נשתמש בזה. מוסיף המון לטעם. למי ששורף באצבעות - יעשה את זה בשלב הקילוף.
בזמן שהפלפלים בתנור (או לפני הקלייה שלהם אם קולים אותם על אש או על גריל) - מכינים את התחמיץ.
לכלי זכוכית שניתן לכסות, מכניסים את כל החומרים חוץ מהמים ועלי הדפנה. לא כלי מתכת כי הוא מצטנן מהר מדי ולא כלי פלסטיק שיתעוות. לדעתי זה גם יפגע בטעם.
מערבבים היטב.
מוסיפים את עלי הדפנה ויוצקים 2-3 כוסות מים רותחים. אפשר להוסיף אחר כך אם יהיה צורך.
מכסים (אני מכסה עם נילון נצמד ומעליו את המכסה של הכלי) ומניחים לזה לעמוד לפחות שעה (בזמן הזה מסובבים מדי פעם את הפלפלים אם הם בתנור).
קולפים את הפלפלים אחרי שהצטננו. משתדלים שלא יהיו גרעינים אבל אם התפלחו כמה - לא נורא, קורעים לפלחים ומכניסים לתחמיץ (אני מכניס לקופסת פלסטיק גדולה עם מכסה אוטם היטב. בשלב הזה הטעם לא ייפגע ועל זה שופך את התחמיץ שכבר הצטנן).
על כל זה יוצקים את הנוזלים מהפלפלים.
מערבבים.
אחרי שעה כבר יש טעם מעולה.
אחרי יום - הדליקטס.
תהנו.