שימור קפה קלוי - כיצד?

[מיתר44]

שימור קפה קלוי - כיצד?

אני קולה היום כמות שתספיק לשלושת השבועות הבאים.
כיצד מומלץ לשמור על טריות?
לארוז מיידית בוואקום? לארוז בוואקום אחרי הקירור? לאחסן במקפיא?
אם במקפיא - לטחון ממש מהמקפיא או להפשיר?

 

[davesh]

שלושה שבועות זה קצת הרבה

הייתי שומר קפה למקסימום שבועיים (ויש שיגידו שגם זה הרבה זמן לקפה קלוי).
אבל שמירה בוואקום זה הכי טוב. יומיים ראשונים בצנצנת עם מכסה חצי פתוח, שיאפשר ל-co2 להיפלט. אח״כ בוואקום.

 

[מיתר44]

לא להקפיא? לא להכניס לוואקום מיד?

בהנחה שאין אצלי וואקום מושלם?

 

[eldza]

לא להכל

לא להקפיא
לא מיד וואקום
ולא לקלות לשלושה שבועות

 

[מיתר44]

אין לי ברירה.

חייב להשאיר קפה לשלושה שבועות. ):

 

[knappertsbusch]

אז אל תשנה כלום

בסך הכול אתה "תסבול" קצת עם קפה לא טרי בשבוע האחרון של כל תקופה.
עדיף לדעתי האישית מאשר להתעסק עם ואקום, חלוקות, קופסאות ושאר ירקות.

 

[דובי דבש]

לא להקפיא בכלל ובמיוחד לא קפה שקלית זה הרגע!

ובטח שלא לטחון....
בין 20-12 מעלות במקום חשוך כמו החלק התחתון של ארון המטבח זה מצויין ושלושה שבועות זה זמן סביר בהחלט .

 

[mr dish]

במזג האויר החורפי שלנו אין כל בעיה של טריות, כל עוד מקפידים על אריזת וואקום סגורה כראוי.

 

[dudi4321]

מה הכוונה אריזת ואקום? כזו עם פקק חד כיווני?

הרי ברגע יצירת הואקום חלק מהריח יצא. לא חבל?

 

[mr dish]

אכן. הריח לא "יוצא"...מתנדף לו חלק קטן מהגז

אשר משתחרר מהקפה מיד לאחר קלייתו. אני נוהג לשים כמות קטנה מהקפה בהופר של המטחנה ולסגור את השקית היטב. אין לי כל בעיה עם הקפה גם בשיאו של הקיץ...לפחות שלושה שבועות.

 

[eldza]

שלושה שבועות הם זמן סביר לקלייה באוויר חם?

מנסיוני לא

 

[dudi4321]

אולי עדיף לכלוא את ה-CO2 וזה ישמר את הפולים

הקלויים יותר טוב?
לא שניסיתי אבל זה רעיון טוב או לא?

 

[mr dish]

ככל שהגז יתנדף מהאריזה, ישאר פחות אויר וכך

נשמרת הטריות.

 

[Lechoke Lames]

CO2 קיים באוויר, אבל CO2 אינו אוויר

תרגיל בלוגיקה

בכל מקרה הפולים פולטים CO2, לא אוויר

 

[mr dish]

היכן כתבתי כי הפולים פולטים אויר? הלוגיקה

אכן פשוטה לגמרי...בעת האריזה, אופפים את קילו הפולים הקלוים, אויר חופשי. מרגע שנאטמה האריזה, משתחררים מהפולים אדי CO2 אשר תופסים אט אט את מקום האויר שבאריזה...כך נותר פחות אויר בסביבת הפולים, להנאתנו. אני נוהג לרוקן את האריזה מתכולת הגז שבה, אחר יומיים שלושה מעת הקליה, כך אני מודא כי האויר המעט שבאריזה, זניח לגמרי.

 

[Lechoke Lames]

נשמע רעיון טוב

הוא גם מעלה סימני שאלה לגבי הנוהג להשאיר את הפולים לאחר הקליה "לאיוורור"? אני מתחיל לחשוב שדווקא שמירה שלהם בשקיות סגורות הגיונית יותר.

 

[אהה רון]

עוד בעניין שימור הקפה לאחר הקלייה

גם אני עוד מתלבט, בשימור לאחר הקלייה...

באווה בחיפה -הציעו לי להשאיר את הפולים פתוחים בקערה ליום אחד, ורק אחר כך להכניס לצנצנת אטומה. שם טענו שכך עושים בבתי הקלייה המקצועיים (בהם מכניסים את הקפה לשקי יוטה בשלב הזה, כמובן). השאלה היא האם פולים הנקלים באוויר חם עוברים את אותו מסע חיים כמו קלייה בחום גז בתנור מקצועי.

אפשרות נוספת בה אני משתמש לפעמים - להכניס את הפולים לצנצנת, לשים במקום המכסה ניילון נצמד למשך יומיים, כשבניילון יש שלושה חורים (דוקר עם סיכה את הניילון) להוצאת הגז.

מה שמעניין שבשתי השיטות, ריח הפולים שונה באותם יומיים ראשונים, והארומה של הקפה יוצאת רק לאחר שהוא נאטם בצנצנת.

יש לי גם קופסאות מהם ניתן להוציא את האוויר, אבל לדעתי הם מתאימים יותר לקפה קלוי - קנוי, ופחות לקפה שאתה או אני קולים לבד.

אשמח להמשך הדיון ולהארות על הדברים מפי בעלי ניסיון....