שלום אולי מישהו יכול לעזור

[קליאופטרה היחידה]

שלום אולי מישהו יכול לעזור

עשיתי בצק שמרים עם רמח תופח של אוסם והוספתי שתיי כפיות שמרים...(מנסיון קודם לא תפח לי) וגם הפעם הבצק לא תפח בכלל ..למה ????
ועוד שאלה האם אפשר להוסיף בלובנד במקום חמאה???הרבה תודה

 

[קליאופטרה היחידה]

רציתי להוסיף שהשתמשתי בבצים

כפולות עם שניי חלמונים ושמתי שלוש כאלה...אולי פה הבעיה...הרבה תודה

 

[lseugy]

במקרה עכשיו שמעתי.

אני מקווה שגם הבנתי נכון.
כרגע רואים תוכניות ישנות של מאסטר שף בטלויזיה.
אמר אייל שני שהסוכר זה האוכל של השמרים ובלי זה הם לא יעבדו. אבל בקילו קמח שמים עד 70 גרם סוכר כי מעל זה - הסוכר הורג את השמרים.
אני ידעתי שמלח הורג אותם (מעולם לא התעסקתי עם שמרים). עכשיו גם סוכר?
אתם הבנתם את זה?
כי אני לא.

 

[TCHM]

והוא צודק!

גם כמות סוכר גבוהה חונקת וממיתה את השמרים.

 

[yair_bar]

רציתי להגיד בדיוק את אותו הדבר

בבצק של פיצה אני לא שם סוכר. לזכרוני גם האיטלקים (לפחות רובם) לא שמים סוכר.
&nbsp
אגב, יכול להיות שזה בגלל שבצק שתפח באיטיות טוב יותר?
&nbsp
&nbsp

 

[רוני1955]

בלי זה הם לא יעבדו?

מעניין. אני מכין פיצות, ולא שם סוכר בכלל בבצק, והוא תופח יופי. אני שם קמח, מים, שמרים יבשים, שמן זית ומלח. בלי סוכר.

 

[TCHM]

למה להשתמש בקמח תופח?

אם תכתבי בדיוק עם מה ואיך הכנת ניתן יהיה לתת תשובות.
כל הרכב של בצק שמרים מתנהג אחרת ובהתאם ההתפחה.
אפשר להחליף קמח רגיל בקמח תופח רק אם אין ברירה.
וכן, אפשר להחליף חמאה במרגרינה מכל סוג.
אין קשר לגודל החלמונים, הבצק יכול להיות רק עשיר יותר כל זאת
בתנאי שהכנת הכל כפי שצריך.

 

[חנהפ]

קצת קשה להתייחס חסרים פרטים

לקילו קמח צריך 50 גר' שמרים טריים (אין צורך באבקת האפיה שבקמח) או 17 גר' שמרים יבשים שזה כף וחצי בערך
שומן וסוכר מעכבים תפיחה ולכן בבצקים עשירים התפיחה בהתחלה מינימלית
מזג האויר הקר גם לא מוסיף,אני מתפיחה בתנור בחום 50 מעלות

 

[פוקסי99]

מה חום המים שהשתמשת?

 

[קליאופטרה היחידה]

אני מאד מודה לכם פשוט זרקנו

ועשינו מחדש ויצא בסדר השתמשתי בקמח מיוחד לעוגות של ארז גם לא תפח מי יודע מה...אבל בסדר ..להבא אשים יותר שמרים .....הרבה תודה