שלום ובהצלחה לפורום החדש

[ranlevy]

שלום ובהצלחה לפורום החדש

אפשר להצטרף?

 

[wan]

ברכות גם ממני לפורום החדש../images/Emo140.gif

ושלום לך רן ! מה שלומך?

 

[bouquet garni]

ברוך הבא

כמובן שאפשר.

 

[terroir]

ברוכים הבאים

 

[ornit_band]

ברוך הבא! ושאלת פונדו

ברוך המצטרף, רן. איזה יופי שיש הרבה גסטרונומים כאן ... הערב הכנו פונדו גבינה. זה כלול בפורום גסטרונומיה, או שזה שייך ל"סתם מתכונים"? אם זה שייך לכאן, מי יודע למה הגבינה כל הזמן נפרדת לי לגושים?

 

[terroir]

אם תוכלי לפרט

באיזו גבינה את משתמשת ואיך את מכינה את תערובת הפונדו זה יעזור לנו לחשוב מה יכולה להיות הבעייה.

 

[ornit_band]

OK, צודק שצריך עוד פרטים

אבל אם כך אפתח הודעה חדשה בנושא. (וזה יהיה יותר מאוחר כי אני צריכה למצוא שוב את המתכון)

 

[bouquet garni]

כמה ניחושים

אני מנסה לנחש על סמך כשלונות שהיו לי עם פונדו גבינה. הוספה של יין קר לגבינה חמה יכול לגרום לתופעה של היפרדות כאשר הגבינה לא תימס מחדש עם חימום היין - אני לא כל כך מכיר את הכימיה מאחורי החיבור של גבינה מותכת ויין אבל יש להם הרבה סיבות לא להתחבר. המלצות לטיפול נכון בפונדו גבינה (1) לעשות משהו דומה לבשמל - להתחיל מרביחה (roux) כאשר במקום חלב משתמשים ביין לבן לבשמל. (כאן צריך לשמור על עקרונות הבשמל שאני בטוח שאת מכירה (חם לקר או קר לחם). הבשמל צריך להיות דליל. (2) להתחיל להוסיף גבינה לאט לאט - בכל פעם קצת ולחכות עד שהיא נמסה - הקמח ברביחה יגרום ליין ולגבינה להשתלב ולא להתפרק. (3) אחרי שהגעת לסמיכות הרצויה להגיש מייד. (4) אחרי שהגבינה והיין חיים טוב ביחד אפשר להוסיף עוד נוזלים - כמו ברנדי או כל דבר אחר. מקווה שהצלחתי לפגוע בסיבות.