מפשירה באיטיות במקרר או לחלופין בתוך קערית מים כדי להאיץ את התהליך.
 
אני מקפיאה רק שמנות של 38% שומן ומעלה (לא ניסיתי להקפיא פחות אז לא יכולה להגיד איך תישמר) ומעולם לא ניסיתי להפשיר לצורך הקצפה, השתמשתי במופשרת רק לרטבים וכדומה.
שמנת עמידה מחזיקה הרבה מעבר לתאריך המצויין. מנסיון.
הקפאתי דווקא שמנת לא עמידה כמה פעמים וזה היה הימור. לפעמים הצליח ולפעמים השמנת התפרקה.
אני ניסיתי בהקצפה ולא בבישול. בהקצפה כבר למדתי להקציף ללא סוכר וכשזה נשבר, המשכתי להקציף עד שהתפרק לחמאה ולנוזל ופשוט הכנתי חמאה. אגב זה עובד מצויין גם אם שמנת שהחמיצה. החמאה לאחר שטיפה וסינון טריה וריחנית ולא נשאר זכר לטעם החמוץ.
