זו רגישות לגלוטן
גלוטן הוא חלבון שקיים בדגנים. אצל חולי צליאק, הגלוטן גורם לדלקת ברירית של המעי הדק, וכך מקטין של שטח פנים שיש למעי לספוג נוטריינטים לגוף. מכאן שחולי צליאק סובלים מתת ספיגה שיכולה להתבטא, למשל, באנמיה. הפיתרון היחיד הוא להמנע מאכילת גלוטן (שקיים בריכוז הגבוה ביותר בחיטה, והנמוך ביותר בשיפון). הנזק לרירית הוא הפיך, והיא משתקמת בעקבות דיאטה נטולת-גלוטן.
