שמירה וטיפול בבשר בבית
כולנו נבונים, כולנו חכמים וכולנו יודעים את התורה, ובמילים אחרות, ברור לכולם שצריך לקנות בשר איכותי במקום אמין ומוכר כדי שבסופו של יום נזכה לסייק טוב. אין מה לעשות בלי חומרי גלם מצויינים לא יצא אוכל מצויין. אבל אחרי שרכשנו הביתה בשר טוב ואיכותי, מה צריך לעשות כדי לשמור עליו ככזה, בכדי שלא יאבד את האיכות שלו? לפניכם כמה טיפים לשמירה על הבשר בבית. כל מה שצריך לדעת על שלב הביניים בין הקצב למחבת. 1. אם רכשנו בשר קפוא, חשוב להפשיר לפחות יממה במקרר לפני הצלייה, ובשעתיים האחרונות להניח אותו מחוץ למקרר (במקום מוצל!), בתוך החדר, לא בחוץ. 2. אם רכשנו בשר טרי יש לשמור במקרר עד יומיים מהרכישה! 3. בשר טרי דורש איחסון בתנאים אופטימליים, כאלה יש אצל הקצב. חשוב להגיע מהקצב הישר אל המקרר בבית, בשר טרי לא חובב טיולים באוטו. זמן הנסיעה מהקצב מקרר בבית זה מקסימום הדרך שנתח אחד יכול לעבור בשלום. 4. במקרר הביתי רצוי לשמור את הבשר הטרי בוואקום או להבדיל בכלי פתוח עד ההכנה. קופסאת פלסטיק או שקית יוצרים לחות ומזרזים את תהליך הריקבון. 5. תנו לו לנוח! בשר טרי ממש כמו יין, צריך את הזמן שלו. מכיוון שבשר נוטה להתכווץ במהלך הבישול. הכיווץ נגרם בגלל שהבשר שהוא בעצם שריר לכל דבר ועניין, עובר טמפרטורות קיצוניות הוא מגיב בהתאם ולכן הוא מתכווץ בבישול. לכן לאחר הבישול תנו לנתח עוד רגע להשתחרר מהמתח. לתת לנוזלים שבתוך הבשר להתיישב בחזרה במקומם, ולאפשר לסיבי הבשר להגיע למרווח הנכון ביניהם. אם לא נלחץ עליו, נקבל סטייק עסיסי, נימוח ועשוי באופן מושלם. כדי לקבל סטייק טוב צריך חומר גלם מצוין, כדי להכין סטייק מעולה צריך חומר גלם טוב, הבנה וסבלנות. מתוך הבלוג של בר בשרים
כולנו נבונים, כולנו חכמים וכולנו יודעים את התורה, ובמילים אחרות, ברור לכולם שצריך לקנות בשר איכותי במקום אמין ומוכר כדי שבסופו של יום נזכה לסייק טוב. אין מה לעשות בלי חומרי גלם מצויינים לא יצא אוכל מצויין. אבל אחרי שרכשנו הביתה בשר טוב ואיכותי, מה צריך לעשות כדי לשמור עליו ככזה, בכדי שלא יאבד את האיכות שלו? לפניכם כמה טיפים לשמירה על הבשר בבית. כל מה שצריך לדעת על שלב הביניים בין הקצב למחבת. 1. אם רכשנו בשר קפוא, חשוב להפשיר לפחות יממה במקרר לפני הצלייה, ובשעתיים האחרונות להניח אותו מחוץ למקרר (במקום מוצל!), בתוך החדר, לא בחוץ. 2. אם רכשנו בשר טרי יש לשמור במקרר עד יומיים מהרכישה! 3. בשר טרי דורש איחסון בתנאים אופטימליים, כאלה יש אצל הקצב. חשוב להגיע מהקצב הישר אל המקרר בבית, בשר טרי לא חובב טיולים באוטו. זמן הנסיעה מהקצב מקרר בבית זה מקסימום הדרך שנתח אחד יכול לעבור בשלום. 4. במקרר הביתי רצוי לשמור את הבשר הטרי בוואקום או להבדיל בכלי פתוח עד ההכנה. קופסאת פלסטיק או שקית יוצרים לחות ומזרזים את תהליך הריקבון. 5. תנו לו לנוח! בשר טרי ממש כמו יין, צריך את הזמן שלו. מכיוון שבשר נוטה להתכווץ במהלך הבישול. הכיווץ נגרם בגלל שהבשר שהוא בעצם שריר לכל דבר ועניין, עובר טמפרטורות קיצוניות הוא מגיב בהתאם ולכן הוא מתכווץ בבישול. לכן לאחר הבישול תנו לנתח עוד רגע להשתחרר מהמתח. לתת לנוזלים שבתוך הבשר להתיישב בחזרה במקומם, ולאפשר לסיבי הבשר להגיע למרווח הנכון ביניהם. אם לא נלחץ עליו, נקבל סטייק עסיסי, נימוח ועשוי באופן מושלם. כדי לקבל סטייק טוב צריך חומר גלם מצוין, כדי להכין סטייק מעולה צריך חומר גלם טוב, הבנה וסבלנות. מתוך הבלוג של בר בשרים
