שמן וניל ואניס

[adidushim]

שמן וניל ואניס

אני מעוניין לקבל מתכון להכנת שמן כזה (ועדיף כזה שנוסה). תודה.

 

[השף הלבוש]

הנה אחד

מתכון לשמן וניל והל. אני החלפתי את ההל ב-2 כוכבי אניס, ולא הוספתי סוכר כלל. קיבלתי שמן וניל עם ניחוח אניס וללא מתיקות.

 

[the blonde giraffe1]

מה עושים עם זה?

 

[השף הלבוש]

תחליף לרוטב למנות מתוקות או כדי

לתבל מנות שאוהבות וניל ואניס. אני טפטפתי שמן וניל ואניס על גלידות, והשתמשתי במקום רוטב עם עלי גפן ממולאים בחלבה.

 

[the blonde giraffe1]

עלי גפן ממולאים בחלבה? נשמע מעניין

 

[השף הלבוש]

פרויקט חדש?

לא נמאס לך לחטוף כוויות ממני?

אני הלכתי על המתכון הזה, בלי השזיפים. אגב, בניגוד להוראה הקפדנית של המחבר/ת, דהיינו "בשום מקרה לא להשתמש בעלים המשומרים בחומץ", דוקא ניסיתי פעם עם עלים משומרים בחומץ (שנשטפו היטב והושרו במים), ושילוב העלים החמצמצים עם החלבה המתוקה היה מוצלח מאד.

 

[the blonde giraffe1]

לא. קודם ננקום את נקמת הקרמבואים../images/Emo6.gif

 

[adidushim]

תודה

השתמשת בשמן בוטנים? אני יכול להשתמש בשמן קנולה במקום?

 

[השף הלבוש]

תלוי מה תעשה בשמן

מעבר לעניין הטעם והארומה (לא מהותי במקרה זה, הוניל והאניס יהיו דומיננטיים על פני שמן הקנולה או הבוטנים), תלוי מה תעשה בשמן. למיטב זכרוני לשמן הבוטנים טמפ' שריפה גבוהה מזו של הקנולה, ולכן הוא מתאים יותר לשימוש בבישול. אני התכוונתי להשתמש בשמן לטיגון מנה מסוימת, ולכן העדפתי שמן בוטנים. בסופו של דבר השתמשתי בו רק לתיבול וכתחליף לרוטב, כך שלא הרווחתי שום דבר מהשימוש בשמן בוטנים.

 

[adidushim]

תיבול מנות ראשונות

ולאו דווקא מנות אחרונות מתוקות. אז אתה אומר שקנולה לא מתאימה למתכון הזה?

 

[השף הלבוש]

אני כנראה צריך לעבור קורס בכתיבה

ברורה...

לא ניסיתי, אך לדעתי תוכל להשתמש בשמן קנולה. מה שהתכוונתי לומר בתשובתי הקודמת, ובתקוה שהפעם אהיה ברור יותר, הוא שטעם שמן הקנולה (או הבוטנים) לא יורגש בלאו הכי, עקב הדומיננטיות של הוניל והאניס (וגם של שמן הזית). המתכון אינו מבוסס כולו על שמן זית בכדי שטעם השמן המוגמר לא יהיה "זיתי" מדי. הבחירה בסוג השמן הנוסף מוכתבת ע"י הרצון לבחור בשמן בעל טעם ניטרלי (הקנולה מתאים בהחלט) ובאופן השימוש בשמן. כאשר השמן משמש לתיבול - אין העדפה לבוטנים על פני הקנולה (להיפך - הקנולה זול יותר). כאשר השמן משמש לטיגון - הבוטנים עדיף על הקנולה.

 

[adidushim]

חחח... אז לא הכנת שמן וניל?

אם הרעיון הוא להשתמש בשמן נייטרלי בטעם אז מה הטעם בשימוש בזמן זית בכלל?

 

[terroir]

הסבר

השף הלבוש כן הכין שמן וניל. השף הלבוש לא ניסה שמן קנולה. השף הלבוש כן ניסה שמן בוטנים.

 

[השף הלבוש]

../images/Emo51.gif../images/Emo9.gif

 

[יניבניב]

שמן זית בניחוח וניל

1 מקל וניל טרי ורך מאוד 200 מ"ל שמן זית מגרדים את גרגירי מקל הוניל אל קערה קטנה, מחממים את השמן עד ל- 40 מעלות ויוצקים על גרגירי הוניל, משהים לפחות שעה לפני השימוש. שימושים אפשריים: אני השתמשתי לטפטוף מעל סורבה יוגורט עיזים וגם כרוטב לדניס שישב על מצע של שומר צלוי וגם כליווי לפטה כבדי עוף בריבת חצילים.

 

[adidushim]

השימוש בשמן הזה לדגים נשמע מעולה

 

[bouquet garni]

ברוך הבא ../images/Emo39.gif

 

[terroir]

ברוך הבא

 

[princes of dnile]

ברוך הבא יניב