שמן זית

[Pixxie Dust]

שמן זית

הי,

אתם משתמשים בסוגים שונים של שמן זית לטיגון/בישול/תיבול סלט?
יש שמ"ז יותר עדינים? יותר חומציים?
יש מומלצים?
איזה מומלץ לאיזו מטרה?

אני משתמשת בשמן חמניות לטיגון ובישול, לא משתמשת בכלל בשמן לסלט (שמן זית משתלט לי על הטעם, אבל אולי זה בגלל שלא השתמשתי בסוג הנכון).

אשמח אם תעשו לי קצת סדר בנושא

תודה!

 

[מיכאל לנג]

שמן זית

בד"כ לשמני הזית בארץ יש 2 סימונים:
1. חומציות. טוב זה 0.8% יותר טוב 0.5%...
2. טעם: ליד מרדכי יש 3, עדין רגיל ועוצמתי. גם לעץ הזית.
לצערי, שמני הזית על המדף בסופר, אינן מזית ישראלי! הם מיובאים מאירופה (יוון, איטליה, ספרד או טורקיה. יש שמני בוטיק שהם מזית ישראלי והם קצת יותר יקרים.

שצן לטיגון/בישול: שמן נבדל בנקודת העישון שלו (הטמפ' הגבוהה ביותר שבה הוא מאבד את תכונותיו (הבריאים) והופך ללא מתאים או שרוף.
השמן בעל נקודת העישון הכי גבוהה הוא שמן קנולה, שמיוצר ומזוקק מצמח הלפתית.
שמנים צמחיים (חמניות, טירס, סויה וכו') פחות טובים.
לשמן זית יש נקודת עישון יחסית נמוכה. אז בזהירות.

טיבול סלט: שמן זית לא מתאים לכל ירק, בעיקר לא לחסה או כרוב. לעגבניות ומלפפונים עם בצל ופלפל כן. צריך גם מלח ופלפל שחור.
שמן זית גם מתאים למרינדות.

לגבי עצימות טעמי הזית, אפשר לבחור מבין שלושת הרמות, או לפנות לשמן זית מיובא מספרד שהוא עדין יחסית. היווני טוב גם אך חזק יותר.

 

[Pixxie Dust]

איזה שמני בוטיק מזית ישראלי יש?

משתמשים בשמן זית בבישול בגלל שהוא יותר בריא, או בגלל הטעם?

שמנים צמחיים פחות טובים בגלל נק' רתיחה נמוכה או מסיבות אחרות? (שהרי גם לשמן זית נק' רתיחה נמוכה).

תודה!

 

[מיכאל לנג]

חפש בגוגל:

שמן זית בוטיק
שמן זית בוטיק גלילי
או בהתאם לאיזור מגוריך...

 

[מיכאל לנג]

בריא ונקודת עישון

לשמן זית יש טעם יחודי. לרוב השמנים לטיגון אין טעם כלל.

הארת אגב, הייתה תקופה שיצרני שמן התהדרו שבשמן שלהם אין כולסטרול. באף שמן מהצומח אין כולסטרול. הכולסטרול מגיע משומן מין החי.

נקודת העישון: לא חייבים להביא שמן לאותה נקודה. למשל נהוג להוסיף מעט שמן לחמאה בטיגון, כדי להעלות את נקודת העישון...
לשמנים יש גם תווית מחיר. שמן זית עולה פי 3-5 משמן קנולה או אחר. מלון דן כרמל למשל, משתמש בשמן זית מהזולים והירודים שיש. לא תראה מצלה (צ'יפסר) עם שמן זית! גם בשמני חמניות או סויה, יש בעיה במצלים, ועדיף להשתמש שם בשמן קנולה. גם אם יהיה יקר יותר משמנים צמחיים זולים, בציר הזמן יצא שעדיף להשתמש בשמן קנולה (יאריך חיים, בהינתן שהשמן מוחלף בזמן!).