שמנת מתוקה

[pickit]

שמנת מתוקה

לימדו אותי להשתמש רק בשמנת מתוקה עמידה (עדיין מסתכלים על התאריך ע"מ לקנות את הכי טריה). זה נכון לעשות או לא? ז"א: זה נכון שהעמידה יותר טובה מה"רגילה"?

 

[princes of dnile]

בשמנת עמידה אין חשש של הקצפת יתר

אני לא יודעת אם היא עדיפה מבחינות אחרות. בעייני הטעם של שמנת רגילה הוא יותר רענן וקליל.

 

[pickit]

פרינססה

כנראה שהיא ככה בתפוח (

), אצלי היא נשברת כמו גדולה (

)

 

[princes of dnile]

דווקא בתפוח לא ראיתי עמידה...

 

[pickit]

אז אני כנראה מוכשרת ../images/Emo5.gif

 

[ranlevy]

למיטב ידיעתי קיים חשש להקצפת יתר

גם בשמנת עמידה (UHT). בכל מקרה אסור להקציף שמנת יותר מדי, כדי שלא תתפרק. צריך להפסיק את ההקצפה לכל המאוחר כאשר השמנת נפרדת מדפנות הכלי. בצרפת משתמשים גם בשמנת רגילה וגם בשמנת UHT להקצפה. ההבדל בין השתיים הוא במשך האחסון לאחר ההכנה (לאחר שמיכל השמנת נפתח). קצפת משמנת UHT אפשר לשמור בקירור (של כ-6-8 מעלות) כ-48 שעות לאחר ההקצפה. מאכלים עם קצפת משמנת רגילה ייאכלו בו ביום. בשמנת לא מפוסטרת לא משתמשים להקצפה בכלל, עד כמה שאני יודע. -- רן.

 

[קרמבולה]

ההבדל הוא בטמפרטורת הטיפול במוצר

שמנת "רגילה" עברה תהליך פיסטור ואילו עמידה טיפול שמתקרב באיכותו לתהליך סטרליזציה אבל לא ברמה כזו שגורמת לסטריליות המוצר. המושג "טוב יותר" לא מוגדר מספיק. לדעתי, קיים הבדל בטעם בין שני הסוגים של השמנות. כמו כן, זמן המדף של שמנת "עמידה" ארוך יותר. יתכן ויש הבדל בכושר ההקצפה, מרקם וכו' שכן החלבונים בשמנת בשני התהליכים שוהים זמן שונה בטמפרטורות שונות (וגבוהות) אבל את זה אני משאירה למומחי הקצפות . קרמבולה