שמרים יבשים ושמרים נמסים זה אותו דבר?

[תותית עם שוקולד]

שמרים יבשים ושמרים נמסים זה אותו דבר?

 

[פוקסי99]

שמרים כללי

שמרים לחים ושימרית זה אותו הדבר מבחינת משקל

שמרים לחים בקוביה הם שמרים טריים ויש צורך לאחסנם במקרר בטמ' של כ5 מעלות
לשמרים אורך חיים מוגבל של כחודש.
יש להמיס את השמרים במים לפני השימוש לפיזור הומגני בקמח.

שמרים בגרגירים כמו בשקית של שמרית
אלו שמרים לחים בדיוק כמו בקוביה אבל במרקם גרגירי כדי לחסוך את ההמסה הראשונית וניתן לפזרם ישירות על הקמח
גם להם יש אורך חיים של כחודש בטמ'של כ5 מעלות.

1 קוביה (50 גרם) שמרים טריים (לחים) = 1 שקית (50 גרם) שמרי בזק "שמרית" = 2 כפות (22 גרם) שמרים יבשים.
באופן כללי אפשר ורצוי להפחית מכמות השמרים, ולהוסיף זמן תפיחה.


שמרים יבשים אשר באים בצורות שונות בכל העולם
הם שמרים אשר עברו תהליך יבוש ולמעשה האורגניזם (שמרים הם סוג של פיטריה ויש שמרי יין ושמרי בירה) נמצא ללא לחות ולא יכול להתפתח ולשנות את הרכבו ולכן לא מחייב קירור,
אבל בגלל שאין בו לחות הוא מאד מרוכז ודרוש פחות שמרים 50 גרם שמרים לחים שווה 20 גרם שמרים יבשים

אני עובד רק עם שמרים יבשים בהצלחה מרבית ברוב המקרים עושה גומה במרכז ערמת הקמח מוסיף כף שמרים לקילו קמח מוסיף סוכר. 3/4 כוס מים חמימים בוחש תוך גריפת מעט קמח לקבלת נוזל עכור ממתין כ10 דקות לקבלת תסיסה וממשיך ללוש לפי המתכון
ניתן להשתמש בפחות שמרים אבל נותנים לעיסה יותר זמן לתפוח או לבצק זמן ארוך יותר לקבלת הכפלת הנפח
שיטה זאת טובה לאלו אשר סובלים מצרבת הנגרמת מבצק שמרים

 

[lseugy]

ומה בענין הקפאת שמרים מכל הסוגים?

גם טריים
גם גרגריים
גם יבשים
אשמח לתשובה.
תודה ושבת שלום

 

[raya]

הקפאת שמרים.... לפני הרבה שנים נהגתי לקנות חבילת שמרים (תוצרת פאקא) במשקל חצי ק"ג,
(זה היה בתקופה שקנו במכולת קוביית שמרים של 50 גרם במחיר מופקע).
בבית חילקתי אותה ל-12 עטפתי בניר אלומיניום והקפאתי.
בכל שבוע הוצאתי קוביה מהמקפיא, שפכתי עליה מים רותחים עם קצת סוכר.
הם הפשירו ותפחו יופי והיתה לנו פיצה נהדרת לארוחת ערב.
שמרים יבשים - לא ניסיתי להקפיא, אני שומרת אותם בצנצנת זכוכית סגורה בדלת המקרר. הם נשמרים כך לאורך זמן.
גרגריים - הכוונה לשמרית בשקית? אין לי מושג, חושבת שאפשר להקפיא.

שבת שלום!

רעיה

 

[פוקסי99]

מים רותחים?????

שמרים הם אורגניזם חי ובתהליך ההתחלקות הם פולטים דו תחמוצת הפחמן דבר הגורם לבצק לתפוח
שימוש במים רותחים פשוט הורג אותם.
אני עושה גומה באמצע ערמת הקמח שם שמרים יבשים מוסיף סוכר ומים חמימים כאלה שניתן לטבול בהם את האצבע
ממתין כ15 דקות שתתקבל תסיסה וממשיך ללוש את הבצק
אני משתמש תמיד בשמרים יבשים באריזה של חצי קילו בתוך צנצנת בדלת המקרר

 

[raya]

מים רותחים על..... כמו שכתבתי בהודעה שלי - שמרים קפואים.
בזמנו - כשלא היו שמרים יבשים, נהגתי לקנות חבילה של ½ ק"ג שמרים.
חילקתי למנות והקפאתי.
כיום אני משתמשת רק בשמרים יבשים, ושומרת כמוך בצנצנת בדלת המקרר.

רעיה

 

[RamiSun]

שמרים יבשים אין בעיה להקפיא

אצלי הם בקופסא אטומה בפריזר,
ופעולים בשעת הצורך מצויין

 

[dani666]

אין כל צורך להמיס לתסיסה שמרים יבשים/אינסטנט

הם מיועדים לערבוב ישר לתוך הקמח ואז - המשך עבודה כרגיל.

 

[תותית עם שוקולד]

תודה