תיבול קבב והמבורגר

[starlit]

תיבול קבב והמבורגר

אני מארגן ארוחה משפחתית על האש והחלטתי להשקיע ..... אני מחפש מתכון ראוי לתיבול בשרים לקציצות קבב טלה וקציצות המבורגר. אשמח לקבל רעיונות. תודה !

 

[bali]

אז ככה

המבורגר מבשר טוב לדעתי צריך לתבל רק במלח ופלפל. הטעם החשוב הוא הבשר וקצת שומן (אפשר שומן כבש אם אוהבים). בקבבים לעומת זאת - אני מתבלת בהרבה פטרוזיליה קצוצה דק דק, בצל קצוץ דק דק, קצת כמון טחון, מלח ופלפל. מי שאוהב כוסברה אפשר חצי פטרוזיליה חצי כוסברה. אם אוהבים חריף אפשר לשים גם פפריקה חריפה. אפשר גם להוסיף חופן נאה של צנוברים קלויים לתערובת. ולא לשכוח להגיש עם טחינה ירוקה.

 

[קוביקו68]

כמה דברים לגבי

בשר טחון. המבורגר וקבב: היחס הוא כ-8 גר' מלח לכל ק"ג בשר ו-4 גר' פלפל שחור. ההבדל הוא שבהמבורגר יש להשתמש בבצל שאודה בשמן בעוד בקבב משתמשים בבצל טרי.פלוס 2 גר' של אבקת סודה לשתיה לכל ק"ג בשר.בקבב אשתמש בפטרוזיליה קצוצה וימבה שום. חשוב לעבד את הבשר היטב (ללוש) ולקרר כשעתיים לפני שימוש. בקבב כבש אשתמש גם בקינמון טחון,פלפל אנגלי.....

 

[Master Stav]

חתיכת נוסחה .....

איכשהו אני לא מהמודדים במדוייק גרמים וכאלו ובכל זאת ..... מעבר לכך ....וואלה הקבבים בהחלט ילכו טוב עם פטרוזיליה ו/או כוסברה וימבשום ....

וההמבורגרים ....תלוי מאיזה נתח אבל בגדול מצטרף לדעתה של באלי ולאחר ניסוי בשבת האחרונה הוך על מלח ופלפל בלבד

 

[bali]

יששששש! שכנעתי גם אותך! ../images/Emo13.gif

 

[starlit]

תודה לכל המגיבים

הבנתי פחות או יותר את הרעיון, אני מקוה שיצליח לי.

תודה .

 

[taypan]

בנוגע לבצל ולשיפור ענק בטעם...

נסה במקום לקצוץ את הבצל, לגרת אותו בפומפיה, את "התוצרת" לסחוט ואת הבצל הסחוט להוסיף לתערובת הבשר/שום/פטרוזיליה (ואני מעדיף להוסיף כמה זרעים כתושים של כוסברה). עדיין לא להוסיף מלח פילפל / לא ליזרוק את הנוזלים מהבצל. תן לתערובת לנוח בקערה מכוסה בניילון נצמד לכמה שעות. תבל במלח/פילפל. הכן קציצות/שיפודים, ובמהלך הצלייה פשוט תמרח על הקבבים/המבורגרים/עופות/...(נראה לי שהעיקרון מובן) את הנוזל של הבצל ההבדל בטעם הוא מדהים. בהצלחה

 

[יויו13]

לתיבול קבב בסגנון מיזרחי אני

ממליץ על התערובת של חינוואי , קניתי לפני כמה ימים בקרליבך , מצוין בתוספת פטרוזליה ובצל טרי קצוץ.

 

[Master Stav]

מממממ

אני לא אוהב את התערובות של חינוואי ... מעדיף לעשות בלנד עצמי מנסיון איכשהו יוצא תמיד טוב יותר אבל אין ספק ששמו הולך לפניו כך ש....על טעם וריח לא אתווכח

 

[פוקסי99]

כך אני מכין קבב

לא תמיד התיבול בא להשביח את הטעם לעיתים תיבול בא להסתיר איכות נמוכה של הבשר ולחפות על טעם לוואי(ראה נקניקים זולים) כאשר משתמשים בבשר איכותי כמה שפחות תיבול טוב יותר לתת לטעם הטבעי של הבשר לשלוט ולא להפך ולכן אני בהרבה מקרים משתמש רק במלח ומעט פלפל שחור גרוס כל טוב פוקסי

 

[גיתי זמיר]

תיבול קבב והמבורגר

לגבי קבב אני ממליץ להיכנס לאתר שלי gitai.co.il במתכונים יש מתכון לקבב לגבי המבורגר הבסיס בהמבורגר הוא קודם כל איכות הבשר ויחס נכון של בשר ושומן המבורגר מתבלים בפלפל שחור ומלח בילבד ניתן להוסיף קצת רוטב טריאקי וקצת בצל מטוגן צריך בהמבורגר כ 23 אחוז שומן

 

[א פרח]

אצלי זה כך

את הבשר טוחנת בעצמי, רוכשת נתחים גדולים של בשר וטוחנת לבד. להמבורגר לא מוסיפה טיבול בכלל, בכל מקרה בלחמניה יחד עם הירקות (סימלי כמובן) והרטבים אין צורך בטיבול נוסף. לקבב מוסיפה בצל טרי מגורר וסחוט, הרבה ירק פטרוזליה וכוסברה או רק אחד מהם, מלח, פילפל וכמון מעט סודה, אם יש אז טוחנת גם שומן כבש פנימה או מוסיפה שמאלץ בייתי לשה היטב מעמידה למנוחה למס' שעות במקרר ואז מקבבת. ובתיאבון.