5 קילו מנגו...

[kaya11]

5 קילו מנגו...

קיבלתי מחבר משהו כמו 5 קילו מנגו מהעצים שבחצר שלו... נגלה שעברה הכנתי ריבה די פשוטה ויצא נהדר יצא בערך קילו וחצי מנגו אחרי ניקוי ובלי הגרעינים, לזה הוספתי 60 גרם סוכר חום, 120 מ"ל וויסקי ושלושה גרגירי פלפל אנגלי. הריבה בושלה על אש מאד מאד נמוכה בערך 5 שעות עד שהתאדו הנוזלים. לא עשיתי לפי שום מתכון שאני מכירה סתם שיחקתי עם 3 קילו מנגו שקיבלתי מתנה... אתמול קיבלתי עוד שק מנגו מאד רך ואני מאד אשמח להצעות (עם מתכונים) מה לעשות... צ'אטני, רוטב מנגו אחר מה שנראה לכם (ריבה עוד יש לי המון...) תודה מראש מיכל

 

[judi1]

סורבה מנגו..עמבה..

 

[kaya11]

עמבה ?

בשביל עמבה צריך מנגו שהוא טיפה בוסר עד כמה שידוע לי אבל אם את יודעת משהו אחר או שיש לך מתכון אני אשמח

 

[judi1]

את צודקת לגבי הבוסר..

והנה מתכון לפעם הבאה: http://demo.ort.org.il/ortforums/scripts/forum_msg.asp?pc=393235558&msgID=645862096

 

[kaya11]

תודה../images/Emo13.gif

 

[ranlevy]

מלפחות חלק מהכמות

הייתי סוחט ומסנן היטב את המיץ (כדי שיתקבל במרקם סמיך וטוב), ומקפיא לשימוש עתידי בעוגות מוס, סורבה או כל שימוש אחר. -- רן.

 

[השף הלבוש]

../images/Emo45.gif

 

[השף הלבוש]

סלסה

כמה פשוט, ככה טעים. לפי מתכון של הקורדון-בלו. 2 מנגו בשלים, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ 6 עגבניות בשלות, מקולפות, מגולענות וחתוכות לקוביות של 1 ס"מ 2 שאלוט גדולים, קצוצים דק 2 פלפלת ירוקה, קצוצה דק 1/2 כוס עלי כוסברה, קצוצים דק מיץ מלימון אחד (או מ-2 ליים, אם התמזל מזלך) מלח גס פלפל שחור טרי, גרוס גס

 

[השף הלבוש]

אופס, טעות - 1/4 כוס כוסברה

 

[kaya11]

תודה

אני בהחלט ינסה אבל נראה לי שקוביות מהמנגו הזה לא ממש יצא... זה פשוט זן מאד קטן ולפי הריח הוא מאד מאד בשל כך שלחתוך אותו או לסחוט אותו מתקבלת אותה תוצאה... בגלל זה חשבתי יותר בכיוון של צ'אטני או רוטב מנגו מעניין ורציתי לראות אם יש עוד רעיונות מעניינים

או מתכונים טובים ומנוסים לצ'אטני

 

[השף הלבוש]

באיזה שלב הוספת את הויסקי?

 

[kaya11]

בהתחלה

לא רציתי לשריבה יהיה טעם של וויסקי אלא רק שיהיה טעם מריר עדין בנוסף למתיקות והחמיצות הטבעית של המנגו. להוסיף אותו בשלב מאוחר יותר ודאי אפשרי אך הטעם שלו יורגש יותר...

 

[השף הלבוש]

מעניין. האלכוהול לא המיס את המנגו?

 

[kaya11]

לא עד כמה שראיתי

אבל המנגו ברובו היה די נוזלי גם ככה ושכחתי לצייו שגם הוספתי חצי כוס מים בהתחלה כדי שהמנגו לא ישרף לפני שהוא מתחיל להתבשל כך שזה די ניטרל... בריבה גם הוספתי מנגו קנוי שהיה מוצק יותר והוא נשאר בחתיכות שלמות (למרות שעכשיו הוא נמרח יופי)

 

[השף הלבוש]

מרגריטה מנגו

1/2 כוס מיץ מנגו טרי (מ"בשר" המנגו, מרוסק וסחוט) 1/2 כוס טקילה 1/4 כוס קואנטרו 2 כפות מיץ ליים או מיץ לימון קרח מרוסק פרוסת לימון לקישוט

 

[kaya11]

שאלה

אם אני אסחט ואקפיא אני אוכל להתמש במיץ הקפוא לטקילה?

 

[השף הלבוש]

בהחלט

 

[terroir]

אורז בר עם מנגו

חומרים: 200 גרם אורז בר 20 גרם ג'ינג'ר טרי מנגו - המתכון אומר "1" אבל הוא מתכוון לאלו מהזן הגדול 50 גרם חמאה מלח ופלפל שחור (טחון טרי כמובן) ההכנה: מקלפים ופורסים את הג'ינג'ר לגלגלים דקיקים. מחממים 20 גרם חמאה במחבת, מוסיפים את פרוסות הג'ינגר ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת את האורז, מחממים אותו מעט בשומן, ואז יוצקים פנימה מים. ממליחים ומבשלים על סף הרתיחה כ-45 דקות. מוסיפים מים במשך הבישול, לפי הצורך. בתום הבישול מסננים את האורז מהנוזלים. קולפים את המנגו וחותכים לפיסות קטנות. מחממים את יתרת החמאה ל-beurre noisette במחבת, ומטגנים בה את חתיכות המנגו. מוסיפים את האורז המסונן ומערבבים יחדיו בעדינות. כמה שרימפסים מוקפצים בחמאה ליד - וזהו.

 

[ענת סלע]

סלו מנגו. משתלב נפלא עם

דגים ופירות ים מעושנים. 100 גר' שיפונד כרוב לבן 50 גר' גזר ג'וליין 200 גר' מנגו ג'וליין 100 גר' כרוב אדום שיפונד 100 גר' בצל אדום ג'וליין כף מיונז ביתי כף ג'ינג'ר ג'וליין 3 כפות מיץ ליים 2 כפות שמן זית כף שום כתוש מלח ופלפל מערבבים ליים ומיונז. מוסיפים שמן זית, ג'ינג'ר ושום ומניחים בצד לחצי שעה. מערבבים את שאר המרכיבים. יוצקים את הרוטב. מתבלים במלח ופלפל.

 

[ענת סלע]

רוטב מנגו

250 מ"ל חומץ תפוחים חצי כפית פלפל שחור גרוס 250 מ"ל שמנת מתוקה 250 מ"ל מנגו טחון כף שאלוט קצוץ עלים מארבעה גבעולי בזיליקום 500 גר' חמאה מצמצמים חומץ+שאלוטס+פלפל+בזיל, עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. מוסיפים שמנת מתוקה ומצמצמים לשליש. מוסיפים חמאה חתוכה קוביות ולבסוף מוסיפים את המנגו הטחון.