לא מכיר את המושג הראשון אבל אני מפעיל היגיון
או לפחות מנסה...
bare metal הכוונה לשרת פיזי שמריץ מערכת הפעלה לשימוש אפליקציות-כמו ווינדוס, לינוקס, MAC, יוניקסים ושלל שונות(נדירות).
האופציה השנייה היא שרת ווירטואלי שנמצא לבדו על hypervisor, ולא מתחלק במשאבים שלו עם שרתים אחרים. יכול להיות שגם שרת שיש לו משאבים קבועים עונה להגדרה גם אם הוא לא היחיד בHost.
באופציה של הhosted יש קלות רבה יותר בהתקנה, בשרידות והתאוששות מתקלות ואסון, ועוד. החיסרון הוא פגיעה מסוימת(לרוב די שולית) בביצועים ושלא תמיד אפשר להשתמש בה בכל סביבה. למשל מערכות הפעלה שאינן על x86 או x64 לרוב לא עובדות על hypervisor(לפחות בvmware).