ביקורת צרכנית כולל שת"פ תפוז

[תפו ופוזה]

ביקורת צרכנית כולל שת"פ תפוז

נשמח לקרא וללמוד מניסיונכם
כל בקורת צרכנית או התנסות אנא שרשרו לכאן
תודה

 

[Aעופרית]

אחחח ניחוח מאפה טרי... ש מ ר י ת

אין, אין כמו ניחוח מאפה שמרים טרי הממלא את כל חדרי הלב בתחושה נעימה של ביתיות

.
בזכות תפוז ושיתוף פעולה עם חברת "שמרית" יצא לי להנות מניחוחות רבים בסדנת אפייה בשמרים לכבוד חג שבועות הממשמש ובא שנערכה בדן גורמה. המרכז בדרום תל אביב קיים מזה כחצי שנה, פרוייקט של מלונות דן ומכללות אורט. פעם ראשונה שאני שם, במה שמוגדר על ידם כמרכז הגבוה לאמנויות הבישול והקונדיטוריה. בהחלט חוויה מענגת!

מסתבר שב"שמרית" אף פעם לא קופאים על השמרים. זאת למדנו מאיתן בן חיים, טכנולוג מזון ומנהל השיווק והמכירות של פאקא תעשיות בע"מ, יצרנית "שמרית". איש נעים הליכות זה סיבר את אוזנינו בהיסטוריה, הסברים ועובדות אודות השמרים ואודות החברה.

רק בשנת 1859 גילה לואי פסטר שלתהליך התפיחה אחראים השמרים. עד אז ייחסו את תפיחת הלחם למעשה קסמים

.
השמרים מוגדרים כפטריה חד תאית. אם מותר להשוויץ, אני תמיד ידעתי שמדובר בפטריות

.. אין לי מושג למה חלק מאנשים מבלבלים עם חיידקים. בטיפת שמרים יש כ- 100,000000 תאים! תהליך הייצור מתחיל בטיפה כזו אחת, 1 גרם לערך שמוכנסת למבחנה במעבדה (כדי שהכל יהיה סטרילי) יחד עם תמיסת מזון מעושרת. לאחר יום המבחנה מתמלאת בשמרים והם מועברים לכלי גדול יותר. כך מידי יום, כלי הקיבול של השמרים הולכים וגדלים. ביום החמישי הם מועברים למכלים בעלי נפח של 150,000 ליטר ומעורבלים על ידי מפוחי ענק.
מהטיפה במבחנה מקבלים בתום שבוע 150 טון שמרים טריים!
המפעל של "שמרית" מודרני ועם בקרת מחשב וכמובן, הכל ישראלי

ועם תו תקן.

בתהליך תסיסה השמרים הופכים את הסוכר (כולל הסוכר שבקמח) לגז דו תחמוצת הפחמן, מה שמביא לתפיחת הבצק. השמרים הם היוצרים את הארומה הנעימה והמרקם הערב לחיך.

ל"שמרית" משפר אפייה הנועד לשמור על טריות המאפה. הוא משווק נכון להיום בצמוד לשקית השמרית והתכנון הוא שאפשר יהיה לקנות את המשפר בנפרד ואף לצאת עם משפר חדש, המורכב רק מחומרים טבעיים וויטמין C. כפי שהבטחתי, ב"שמרית" לא שוקטים על השמרים..

כעת הגיע תור הסדנא, אותה העבירו בחן סטפן לייק, שף קונדיטור הבית של "שמרית" ומאיה רביבו, שף קונדיטור, מנהלת מגמת הקונדיטוריה בדן גורמה.
סטפן לימד אותנו בשפת סתרים: חמסה

ו-9Q8. זה רק חוש ההומור הייחודי של הבן אדם שהצחיק אותנו ועוזר לזכור את הפרטים בתורת הלחמים ( לסקרנים, פירוט הדוגמאות שהבאתי בהמשך עם תמונות).
היה גם חלק מעשי. הכנו במו ידינו לחמניות בצל, שום ובזיליקום טרי.
מיה רביבו הדגימה בתורה הכנת קראנצ' ריקוטה ודובדבני אמרנה.

לאחר הסדנא ציפתה לנו ארוחה עם מבחר גבינות ומיני המאפה שיצאו טריים מהתנור.

היה כיף

ולמדתי רבות.
תודה רבה לתפוז

, לחברת "שמרית" ולדן גורמה

 

[Aעופרית]

שמרים לא מייצרים, אלא מגדלים

ועוד פרט פיקנטי:
היצור התעשייתי הראשון של שמרי אפיה נעשה בתחילת המאה העשרים.

חשיפה לחום פוגעת באיכות השמרים, לכן הם מופצים ומאוחסנים בקירור (2-8 מעלות).
המוצרים של "שמרית" משווקים על ידי חברת שטראוס ונמצאים במדף המצונן ברשתות השיווק והמכולת.

לשמרים של "שמרית" הכשר בד"ץ.

בתמונה איתן בן חיים מחזיק חפיסת שמרים יבשים.
"שמרית" יצרנית השמרים היחידה בארץ מייצרת אך ורק שמרים טריים!
מה שרואים אילו שמרים המיובאים על ידי חברת פאקא (חברת האם של "שמרית").

 

[Aעופרית]

מה זה חמסה

ו- 9Q8 ?

ובכן,
החמסה של סטפן לייק משמעותה-

1. לישה. שתהיה נכונה, לתת לחומרים להתחבר, לא פחות מדי ולא יתר על המידה. בפנים יש רשת גלוטן. אם לשים מעבר לזמן סוגרים את הבצק.
יש לפתוח את הבצק בלישה, אם לשים ידנית, לשטח אותו על מנת להוציא את האוויר. בסוף התהליך צריך להרגיש שהבצק רך, גמיש וקטיפתי.

2. מנוחה. זהו השלב בו הבצק תופח וצריך לתת לשמרים לעשות את העבודה.

3. עיצוב-עיבוד . יוצרים את הצורות שאנו מעוניינים מהבצק. גם פה הבצק ממשיך בתהליך התפחה.

4. קישוט. לרוב מברישים בביצה טרופה ומקשטים, לדוגמא, בזרעונים כמו שומשום, קצח וכד'.

5. אפייה.

אני הייתי מוסיפה עוד שלב

- אכילה!

ה- 9Q8 זו לא נוסחה כימית מסובכת של רכיבים סודיים

, אלא שיטה שסטפן פיתח לקליעת חלה מגליל בצק.
מרצועה אחת באורך של 30-40 ס"מ יוצרים צורת 9. מסובבים חלק במעוגל וזה עובר מתחת לגליל ומהדקים. מעבירים את הקצה השני של ה-9 מתחת ויוצרים את האות Q. בעיגול של הבצק שיש לנו יוצרים 8 בכיוון הלב ומהדקים את הקצה הנותר מתחת שיהיה קלוע יפה.
אולי קצת מסובך... אבל מאמינה שאם ניסיונות וכח יצירה תגיעו לתוצאה טובה ואולי אף תיצרו נוסחאות חדשות משובחות לא פחות.

 

[Aעופרית]

זה תופח ותופח..

פעם היו קונים שמרים בקוביות במכולת ללא תאריך פג תוקף וללא שמירת כללי היגיינה.
השמרים לא תמיד עבדו וזה מקור הפחד בציבור משמרים,
כיום המצב שונה לחלוטין עם בקרת איכות מוקפדת ב"שמרית" ואין ממה לחשוש.


אחסון שמרית :
את השמרים של שמרית יש לאחסן בגוף המקרר ולא בדלת ((טמפ' של 2-8 מעלות) כי בגוף המקרר הטמפרטורה יציבה יותר.
אם פותחים שקית שמרית ולא משתמשים בכל התכולה, יש להוציא מהשקית כמה שניתן את האוויר ולסגור טוב. אז ניתן להשתמש בשמרים עד לתאריך פג התוקף הרשום על האריזה.

 

[Aעופרית]

התמונה

 

[Aעופרית]

מתכונים רבותי, מתכונים. פיצה, פוקצ'ה

מתכון בסיסי לפיצה איטלקית ופוקצ'ה
שף סטפן לייק

מרכיבים ל-4 פיצות בינוניות או 4 פוקצ'ות גדולות:
700 גרם קמח לבן (5 כוסות)
1 שקית שמרית (50 גר')
כ- 3/4 1 כוסות חלב או מים פושרים (כ-450 מ"ל)
4 כפות שמן זית
1 כף גדושה של מלח
1 כף סוכר

לפוקצ'ה יש לשמור בצד כ-1/2 כוס שמן זית (בנוסף)

מרכיבים לרסק עגבניות לפיצה:
1 קופסה עגבניות מרוסקות
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן זית
4 עלי בזיליקום טרי קצוץ דק
כפית אורגנו יבש
כפית שום כתוש

אופן הכנה:
יום לפני, מערבבים בקערה את כל התוספות עד קבלת מרקם אחיד ומשהים מכוסה במקרר לכל הלילה.

תוספות לפיצה:
גבינה צהובה או מוצרלה מגורדת. קוביות גבינת פטה או פרוסות מוצרלה או פרומעז. פרוסות עגבניות, פרוסות חצילים קלויים, פטריות טריות, קוביות פלפלים צבעוניים, בצל מטוגן, טבעות בצל טרי, טונה, פרמזן,תירס, אנשובי..
אורגנו יבש, צ'ילי גרוס, מלח גס (אטלאנטי), פלפל שחור גרוס גס, פרוסות שום טרי.

אופן הכנת הפיצה:
מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה. מוסיפים בהדרגה את החלב או המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. משאירים למנוחה בכלי מכוסה כ-20 דקות. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומכדררים כל חלק לכדור. משטחים בעזרת מערוך כל כדור לעלה בעובי חצי ס"מ, מכל כדור מכינים פיצה אחת.
מעבירים לתבנית מקומחת. מורחים את רוטב העגבניות על עלה הבצק. מפזרים באופן שווה את התוספות (לפי העדפתך) משהים כ-20 דקות ואופים כ-25-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200°C.

תוספות לפוקצ'ה:
קישואים, חצילים, פלפלים, בצלים, בטטה, קלויים בתנור כ-15 דקות ב- C°190 סגנון אנטיפסטי.
מלח גס (אטללאנטי), גרגרי פלפל שחור, שמן זית, רוזמרין טרי, צנוברים...

אופן הכנת הפוקצ'ה:
מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה פרט לחלב או מים שמוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה איטית כ-2 דקות. לשים כ-6 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש. משמנים קערה עם 2 כפות שמן זית, יוצרים כדור ומניחים מכוסה בקערה לכ-30 דקות. מחלקים הבצק ל-4 חלקים שווים ומניחים לעוד 10 דקות מנוחה. מותחים כל גוש בצק לעלה מלבני בעובי חצי ס"מ ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה משומן בשמן זית. מברישים את הבצק בשמן זית ומניחים את הירקות, מחדירים אותן לבצק בעזרת קצוות אצבעות ומפזרים מלח גס, עלי רוזמרין וצנוברים. משהים לתפיחה כ-30 דקות.
בתנור שחומם מראש ל-°C200 אופים כ-20 דקות עד להזהבה.

בתמונה הפוקצ'ות הנהדרות עם העגבניות שחיכו לנו איך שנכנסנו לאולם הסדנאות. יאמי-יאמי

 

[Aעופרית]

לחמניות בצל, שום ובזיליקום טרי

מאת שף סטפן לייק
דרגת קושי : בינוני
זמן הכנה: כ-3 שעות

מרכיבים לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
שקית או קוביית שמרית
שקית משפר אפייה שמרית
1/4 כוס שמן זית
כוס בזיליקום טרי
10 שיני שום חתוכות
כף מלח
עד 2 כוסות מים
6 בצלי שאלוט (אפשר רגיל) חתוכים דק וקלויים בתנור (200 מעלות כ-15 דקות) בלי שמן ותיבול.

לקישוט: ביצה טרופה/ פלפל שחור גרוס/מלח גס/שומשום...

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים (פרט לבצל ולשום) בקערת המיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה במשך 2 דקות. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים היטב עוד 4 דקות על לקבלת בצק רך וגמיש. מוסיפים את הבצל והשום ומערבבים ליצירת פיזור אחיד.
משהים מכוסה לפחות חצי שעה.
מחלקים את הבצק לפחי צורך הייצור, כלומר חתיכות קטנות ללחמניות עגולות או חתיכות גדולות יותר לצורת כיכרות לחם עגול או אובלי.
מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
מברישים בביצה טרופה ומקשטים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות:
-- 12'15 דקות ללחמניות קטנות
--עד 30 דקות ללחמים גדולים
מיד אחרי האפייה, ניתנן להבריש בשמן זית איכותי לשיפור הטעם והריח.


אילו הלחמניות שהכנו בסדנה וקלענו אותן לפי שיטת ה-9Q8 של סטפן לייק

 

[Aעופרית]

קראנץ' ריקוטה ודובדבני אמרנה

רכיבים:
500 גרם קמח שטיבל 2
25 גרם שמרים טריים (חצי קוביית "שמרית")
250 גרם חמאה
20 מ"ל חלב
80 גרם סוכר
4 ביצים
3 גרם מלח

מלית ריקוטה דובדבנים:
300 גרם ריקוטה
60 גרם אבקת סוכר
מעט גרידת לימון
חצי גרם וניל
(בקערה בעזרת מטרפה מערבבים את כל חומרי המלית)

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החלב והשמרים.
בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים בעזרת וו לישה חוץ מהחמאה והמלח. כשהחומרים מתחילים להתאחד, מוספים לבצק את המלח.
מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה עד שכל החמאה נטמעת בבצק.
ממשיכים ללוש עד לקבלת כדור בצק שנאסף משולי הקערה ( חשוב שהבצק לא יתחמם).
מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה בניילון (לא צמוד לבצק)
מקררים למשך הלילה במקרר.
מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ ומורחים את המלית הרצוייה. מגלגלים לגליל מהודק ויוצרים את הצורה הרצוייה ( קראנץ', שושנים וכד')
מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת
מתפחים שוב (כשהבצק מכוסה בניילון לא מהודק, אלא רפוי)
מברישים בביצה, חלמון ומעט חלב
אופים ב- 160 מעלות ( עוגה גדולה)
אופים ב- 170 מעלות (עוגה אישית)

 

[Aעופרית]

מוצרי שמרית

"שמרית" בקוביה
שמרים טריים ביחידת משקל של 50 גר' הנארזים בתנאים המבטיחים חיי מדף של 35 יום מיום הייצור. יתרונה של הקוביה באיכות מוצר גבוהה מאד, תוצאות אפייה מעולות ובניחוח מאפה שמרים מבית אמא. את הקוביה יש לשמור במקרר בטמפרטורה 2-8 מעלות צלזיוס ומומלץ לפני השימוש להמס במעט מים בכדי להבטיח פיזור נאות של השמרים בבצק (ולא לשכוח להוריד את כמות המים מהנוזלים לבצק).

טיפ "שמרית": תוכלו להשתמש באלכסון על הקוביה על מנת לחתוך את הקוביה לשני חצאים שווים של 25 גר' כל אחד.


"שמרית" בשקית
שמרים טריים ביחידת משקל של 50 גר' שנלקחו מאותו קו ייצור כמו הקוביה והנארזים בתנאים המבטיחים חיי מדף של 55 יום מיום הייצור. השמרים מגורענים על מנת להבטיח פיזור שווה בבצק, זו הסיבה שאין צורך להמס את השמרים במים וניתן להוסיפם ישירות לקמח. את השקית יש לשמור במקרר בטמפרטורה של 2-8 מעלות צלזיוס.

"שמרית" בשקית עם משפר אפייה ביתית
שקית שמרים טריים מגורענים במשקל 50 גר' שאליהם מצורפת שקית משפר לאפייה ביתית. המשפר לאפייה ביתית, מיועד להקנות באפיית כל מאפי השמרים החל מחלה, לחם, לחמניות וכלה בעוגות השמרים העשירות ביותר את התוצאות הטובות ביותר.

כשמדובר בבצקים דלים יחסית בסוכר ושומן, דוגמת בצקי לחם, חלה, לחמניות ופיצה השימוש במשפר לאפייה ביתית ייטיב את התוצאה הסופית מכמה בחינות:

נפח המאפה יהיה גדול מהרגיל
המרקם של המאפה יהיה אוורירי ורך באופן בולט
טריות המאפה תשמר לאורך זמן רב
אין צורך להתפיח את הבצק לאחר הלישה, אלא לתת לו לנוח כ 10 דקות בלבד ולהמשיך בעיבוד. כלומר, אנו חוסכים את התפיחה הראשונה כגוש בצק.
כשמדובר בבצקים עשירים בסוכר, ביצים ושומן דוגמת בצקי עוגות וחלות עשירות במיוחד השימוש במשפר לאפייה ביתית, ייטיב את התוצאה הסופית מהבחינות הבאות:

נפח המאפה יהיה גדול מהרגיל פי אחד וחצי
המרקם של המאפה יהיה רך באופן בולט
טריות המאפה תשמר לאורך זמן רב מהרגיל באופן משמעותי.

* בשונה מבצקים דלים, בבצקים עשירים חשוב מאד להקפיד גם על התפיחה הראשונה וגם על התפיחה השנייה.

אופן השימוש : את המשפר יש להוסיף ישירות לקמח עם השמרים ושאר החומרים לפי הכמות הרשומה במתכון.
שימו לב : המשפר אינו משמש תחליף לשמרים אלא תוסף לשיפור המאפה.

כפי שציינתי ברשומה הראשית, הכוונות בעתיד הן למכור משפר אפייה בנפרד וכן, לייצר משפר אפייה עם חומרים טבעיים (ללא האמולסיפייר שיש המתנגדים לו למרות שהוא בכמות מזערית בשקית.)

 

[Aעופרית]

ככה פינקו אותנו באירוע

בדן גורמה יש קורסי בישול, אפייה וקונדיטוריה ובהחלט מפתה להרשם לאחת הסדנאות.

 

[זהירות אמא בדרך]

שוקו תנובה

תדמיינו לכם שני ילדים בני 7 ו- 5 מקבלים 10 בקבוקים של "שוקו תנובה החדש" שמכיל 96% חלב ו- 30% פחות תוספת סוכר...

עכשיו תפסיקו לדמיין.

קיבלנו הביתה קופסה מקסימה של "הבית של תנובה" ובתוכה תיק לשמירה על חום/קור המאכלים במתנה. כולל כמו שאמרתי 10 בקבוקים של שוקו תנובה 250 מ"ל.

הילדים אמרו שהשוקו טעים ממש ממש, לא חסר בו סוכר ואפילו אמרו שהוא "קצת יותר מדי מתוק...". הם מאוד התלהבו מהבקבוק האישי ומהפתיחה הנחמדה שלו. אני פחות התלהבתי מפקק הפלסטיק שמוצמד לפקק הרגיל, הוא מסוכן לילדים והייתי ממליצה לוותר עליו בשיווק של השוקו לחנויות.

הרעיון של שוקו ב"בקבוק" שלא כמו שוקו ב"שקית" (אמנם לא רעיון חדש) שכמעט תמיד "נשפך בטעות..." לבן החמש שלי קסם לי מאוד.

מכיוון שאישית בבית אנחנו שותים חלב 3% שמחתי על כך שהשוקו הוא רק 2%, אם הילדים לא התלוננו על כך יש סיכוי שנעבור כולנו גם לחלב 1%.

ממליצה בקור

 

[קממברלי]

גם אותנו אדון שוקו בא לבקר

קיבלנו את אריזת הבית הנחמדה של תנובה עם כ10 בקבוקי שוקו אישיים.
אני חייבת לציין שאצלנו בבית לא שותים שוקו כדבר שבשיגרה,אבל לא נתקלתי בסירוב כשהצעתי לילדים.

הגדולה שתתה ,אמרה שטעים ,אך לא טרחה לבקש עוד וכשנתתי לה את הבחירה בין השוקו לכוס חלב , בחרה בחלב.
לקטן כבר מהלתי עם חלב והוא שתה שלוש רבעים מהבקבוק ,תוך התלהבות מהעצמאות שבהחזקת בקבוק שונה.

אני(כנראה יותר ג'אנקית משניהם)שתיתי שניים(נראה לי שרצוף..) ולא הרגשתי עודף מתיקות מבחיל.

הצעד של תנובה בהחלט מבורך(כל עינין הורדת הסוכר) אך לדעתי אפשר להוריד בכיף עוד מכמות הסוכר. אני כנראה לא אסרב לשוקו (מופחת סוכר. בטח שמופחת) בהמשך .
אבל לילדים שלי אעדיף להימנע או להכין לבד.עם זאת אחרי מים וחלב זה בהחלט מקבל מקום שלישי.